Salvalo
Questo secondo piatto di mare con seppie su base di patate rappresenta una proposta sofisticata e gustosa, ideale per sorprendere i commensali durante occasioni speciali con un pizzico di classe mediterranea.
Questo piatto mi porta indietro nel tempo, quando passavo l'estate a casa della nonna in Sicilia. Lo cucinava sempre per gli ospiti importanti e il profumo che invadeva la casa era il segnale che ci aspettava qualcosa di speciale a tavola.
Ingredienti
- Quattro seppie per circa 1 kg complessivo: ottime per garantire morbidezza mentre cuociono
- Patate 400 g: fanno da base saporita che cattura i succhi del pesce
- Peperone rosso arrostito e sbucciato 80 g: dà un tocco di dolcezza e colore al ripieno
- Capperi sotto sale 20 g: aggiungono sapidità mediterranea al riempimento
- Olive verdi denocciolate 12 pezzi: danno carattere al ripieno con il loro gusto deciso
- Pane per tramezzini 3 fette: serve sia nel ripieno che per la crosticina
- Prezzemolo fresco: fondamentale per aroma e colore del piatto
- Vino bianco secco: perfetto per la prima cottura delle seppie
- Olio d'oliva extravergine: essenziale per i sapori mediterranei
- Sale e pepe: da dosare secondo i propri gusti
Step-by-Step Instructions
- Come preparare le seppie:
- Separa i tentacoli dalle sacche con cura. Togli becco, occhi e la parte cartilaginosa interna. Taglia le sacche a metà nel senso della lunghezza per creare una superficie piana che conterrà il ripieno. Metti in una padella ampia sia sacche che tentacoli e coprili con vino bianco secco. Quando bolle, lascia cuocere per 8 minuti, poi tira fuori le sacche e continua a cuocere i tentacoli per altri 10 minuti. Così avrai la giusta consistenza in entrambe le parti.
- Come fare il ripieno:
- Sgocciola bene i tentacoli e tritali finemente. Uniscili a metà del pane per tramezzini già frullato in briciole. Aggiungi il peperone arrostito tagliato piccolo, le olive verdi tritate e i capperi sciacquati e tritati. Mescola tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato che useremo per farcire le seppie.
- Come preparare la base di patate:
- Sbuccia le patate e tagliale sottili circa 3 mm, meglio se usi una mandolina per uno spessore uniforme. Buttale in acqua appena salata per 4 minuti. Scolale con attenzione, asciugale bene con un canovaccio e disponile in una teglia già unta d'olio. Queste patate faranno da base alle seppie ripiene.
- Come assemblare e cuocere:
- Riempi le sacche con il composto preparato, distribuendolo bene. Piega un po' i bordi per tenere dentro il ripieno e sistema le seppie ripiene sopra le patate nella teglia. Copri la superficie con il resto del pane frullato e aggiungi tanto prezzemolo tritato. Condisci con sale, pepe e un bel giro d'olio. Inforna a 200°C per circa 10 minuti finché la superficie non diventa dorata e croccante.
Salvalo
Questo piatto è diventato un punto fermo nei pranzi importanti in famiglia. Col tempo ho capito che il trucco sta nel non cuocere troppo le seppie per mantenerle tenere e succulente. La prima volta che l'ho fatto per mio marito, ha detto che non aveva mai mangiato pesce così buono fatto in casa.
Conservazione
Puoi tenere le seppie al massimo per 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso. Per scaldarle di nuovo, meglio usare il forno a 160°C per circa 15 minuti invece del microonde, così la crosticina resta croccante. Non ti consiglio di congelare questo piatto perché le patate diventerebbero molli e le seppie gommose dopo lo scongelamento.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi seppie fresche, vai tranquillo con i calamari, riducendo un po' i tempi di cottura. Al posto del peperone arrostito funzionano bene anche i pomodori secchi tritati. Per una versione più leggera, usa pangrattato integrale invece del pane per tramezzini e metti meno olio nella crosticina. Se ti piacciono i sapori più decisi, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata nel ripieno.
Suggerimenti per Servire
Porta in tavola questo piatto appena sfornato, quando le patate sono ancora croccanti e la crosticina dorata. Ci sta bene accanto un contorno di verdure al vapore con un filo d'olio e limone, così non copri il gusto delicato delle seppie. Per bere, scegli un bianco secco aromatico come un Vermentino sardo o un Greco di Tufo. Come tocco finale, aggiungi un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come faccio a rendere le patate davvero croccanti?
Per patate super croccanti, prima lessale leggermente e poi asciugale bene prima di metterle nella teglia con olio. Cuocile a temperatura alta in forno per farle diventare belle dorate e croccanti.
- → Posso usare altri tipi di pesce al posto delle seppie?
Certo, puoi mettere calamari o altri molluschi, pulendoli e cuocendoli nello stesso modo.
- → Posso fare qualcosa in anticipo per questa ricetta?
Puoi preparare il ripieno e le patate prima. Ma ti consiglio di farcire e cuocere le seppie proprio prima di mangiarle per avere il massimo della freschezza e croccantezza.
- → Come posso fare una versione più leggera?
Per un piatto più leggero, metti meno olio d'oliva e usa pangrattato integrale invece del pancarré.
- → Cosa va bene come contorno per questo piatto?
Con questo piatto stanno benissimo un'insalata fresca di stagione o delle verdure alla griglia per completare il pasto.