Salvalo
Questa cremosa zuppa che unisce pasta, ceci e cozze è diventata il comfort food preferito per le fredde notti d'inverno in casa mia, fondendo la tradizionale cucina contadina italiana con i sapori del mediterraneo.
Ho inventato questo piatto durante un weekend piovoso mentre cercavo di combinare sapori di terra e mare. Da quel momento è entrato stabilmente nel menu di famiglia, specialmente quando fuori fa brutto.
Lista della spesa
- 160 grammi di ditaloni: catturano benissimo il saporito brodo di ceci
- Un barattolo di ceci precotti: fanno risparmiare tempo ma vanno bene anche quelli secchi messi in ammollo
- Una patata: rende il tutto più vellutato senza bisogno di aggiungere panna
- 150 grammi di cozze congelate: pratiche da avere sempre nel congelatore
- Pomodoro passato: per dare quel tocco agrodolce al brodo
- Una costa di sedano: per arricchire il sapore del soffritto
- Una carota: dà un sapore naturalmente dolce al brodo
- Mezza cipolla: fondamentale per iniziare un buon soffritto
- Un mazzetto di prezzemolo: aggiunge freschezza e colore al piatto
- Uno spicchio d'aglio: indispensabile con le cozze per esaltare il sapore marino
- Qualche foglia di salvia: si abbina perfettamente con i legumi
- Olio d'oliva extravergine: per dare quel gusto mediterraneo autentico
- Un cubetto di brodo: cercalo senza additivi artificiali
Procedimento
- Prepara le cozze:
- Fai scongelarle completamente lasciandole fuori dal freezer o nel frigo per qualche ora. Devono essere ben scongelate per cuocere alla perfezione.
- Inizia con il soffritto:
- Taglia finemente mezza cipolla, un pezzo di sedano e una carota. Scalda un paio di cucchiai d'olio nella pentola a pressione e butta dentro tutte le verdure tritate. Lasciale ammorbidire a fuoco medio per circa 5 minuti finché non diventano tenere e trasparenti. Aggiungi poi la patata tagliata a cubetti piccoli e falla rosolare per altri 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Cuoci pasta e ceci:
- Versa i ceci scolati e sciacquati nel soffritto. Aggiungi circa 100 grammi di passata e mescola tutto. Copri con brodo caldo preparato col cubetto, abbondante sopra gli ingredienti. Porta a bollore e butta dentro i ditaloni. Chiudi la pentola a pressione e lascia cuocere per 5 minuti dal fischio.
- Sistema le cozze e finisci il piatto:
- Mentre la pasta cuoce, trita insieme un po' di prezzemolo fresco e uno spicchio d'aglio. Metti le cozze scongelate in una padella con un po' del loro liquido. Cuocile a fuoco medio col trito di aglio e prezzemolo per circa 3 minuti fino a quando sono ben calde. Quando la pentola a pressione ha finito, libera il vapore come indicato dal produttore. Apri con attenzione, aggiungi le cozze col loro sughetto e mescola delicatamente. Servi la zuppa fumante con un po' di salvia tritata sopra.
Salvalo
Questo piatto mi fa sempre tornare alla mente le domeniche a casa della nonna in Toscana, dove mescolare legumi e frutti di mare era considerato un vero lusso. La magia sta nel contrasto tra i cremosi ceci e il gusto intenso delle cozze.
Come conservarlo
La zuppa sta bene in frigo fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Se vuoi tenerla più a lungo, ti suggerisco di separare le cozze e aggiungerle solo quando riscaldi. La pasta continuerà ad assorbire il liquido, quindi potrebbe servirti un po' d'acqua calda quando la riscaldi per ridarle la giusta consistenza.
Cambiamenti possibili
Se non trovi cozze surgelate, usa quelle fresche pulendole bene prima. Il piatto viene buonissimo anche solo coi ceci, aggiungendo più erbe. Per chi è vegetariano, togli le cozze e metti dei funghi saltati con aglio e prezzemolo. Se ti piace piccante, aggiungi un peperoncino tritato nel soffritto all'inizio.
Come portarlo in tavola
Metti questa zuppa in ciotole calde con un filo d'olio extravergine a crudo e qualche fetta di pane tostato strofinato con l'aglio. Accompagnala con un bicchiere di Vermentino sardo fresco o un Verdicchio marchigiano. Per un tocco di colore, spargi un po' di prezzemolo fresco tritato al momento di servire.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Vanno bene le cozze appena pescate per questa ricetta?
Assolutamente sì, le cozze fresche sono l'ideale. Ricordati solo di pulirle bene prima di usarle.
- → Come posso tenere da parte questo piatto se avanza?
Mettilo in frigo dentro un contenitore chiuso bene per massimo 2 giorni. Riscaldalo piano piano prima di mangiarlo.
- → Posso cambiare formato di pasta?
Sì, va bene anche usare tubetti o conchigliette piccole per questo piatto.
- → Si può fare senza dado?
Certo, metti brodo fatto in casa o semplicemente acqua con un po' di sale per un sapore più leggero.
- → Va bene per chi è vegetariano?
No, ci sono le cozze. Se vuoi farlo vegetariano, togli le cozze e aggiungi più verdure o erbe.