Delizioso risotto di stagione

Nei mesi primaverili, questo risotto di carciofi e piselli è diventato il preferito in casa mia. Quando i carciofi sono al massimo della freschezza e i piselli dolcissimi, insieme al riso cremoso creano un piatto che porta tutta la primavera in tavola.

Ho provato a cucinarlo la prima volta quando avevo comprato troppi carciofi al mercato. Da quel momento, ogni primavera non può mancare sulla nostra tavola e i bambini me lo chiedono sempre, anche fuori stagione.

Ingredienti

• 3 carciofi freschi cercali duri e pesanti per essere sicuro siano freschi
• 150 g di piselli freschi o surgelati quelli freschi sono più dolci e saporiti
• 400 g di passata di pomodoro meglio se di qualità per dare più gusto
• 350 g di riso per risotti va bene Carnaroli o Arborio per un risultato cremoso
• 2 spicchi di aglio per dare un sapore leggero che non copre gli altri ingredienti
• Olio extravergine di oliva q.b. scegli un olio buono per esaltare tutto
• Sale fino q.b. aggiungi poco alla volta assaggiando
• 100 ml di acqua o vino bianco secco il vino dà più carattere al piatto

Istruzioni Passo Passo

Preparare i carciofi

Togli le foglie dure esterne e le punte spinose. Accorcia il gambo lasciandone un pezzetto. Taglia a metà ogni carciofo, leva la barbetta centrale, poi affettali sottili. Mettili in acqua con limone per non farli annerire.

Soffriggere gli aromi

Metti due cucchiai d'olio in una pentola grande e scalda l'aglio leggermente schiacciato. Fallo dorare a fuoco medio per circa 2 minuti fino a quando profuma bene senza bruciarlo.

Cuocere i carciofi

Butta i carciofi affettati nel soffritto e gira bene per insaporirli. Cuocili a fuoco medio per 5-10 minuti finché non si ammorbidiscono un po'. Non cuocerli troppo perché dovranno continuare la cottura dopo.

Sfumare il tutto

Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua o vino bianco secco e lascialo evaporare completamente girando spesso. Questo passaggio dà più gusto e aiuta a cuocere meglio i carciofi.

Aggiungere piselli e pomodoro

Metti i piselli e la passata di pomodoro mescolando bene. Aggiungi il sale e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso col coperchio non del tutto chiuso. Il sugo deve diventare più denso e saporito.

Cuocere il riso

Mentre il sugo cuoce, fai bollire tanta acqua salata in un'altra pentola. Cuoci il riso seguendo i tempi sulla confezione ma toglilo quando è ancora un po' al dente perché finirà di cuocere nel sugo.

Mantecare il risotto

Unisci il riso scolato al sugo di carciofi e piselli. Mescola piano per 1-2 minuti a fuoco basso così il riso prende tutti i sapori. Se vuoi renderlo più cremoso puoi aggiungere un filo d'olio o un po' di parmigiano grattugiato fresco.

Servire

Metti il risotto nei piatti e decora con foglioline di menta fresca o un po' di pepe nero appena macinato per dargli freschezza.

Salvalo

I carciofi sono l'anima di questo piatto. Mi ricordo quando la nonna li raccoglieva dal suo orto e mi insegnava a pulirli con calma. Mi diceva sempre che il sapore del carciofo va a nozze col riso e che questa combo fa parte della tradizione italiana di primavera.

Consigli per la Conservazione

Questo risotto si tiene bene in frigo per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Prima di mangiarlo di nuovo aggiungi un po' di brodo o acqua calda e scaldalo a fuoco basso mescolando ogni tanto. Il sapore di solito migliora il giorno dopo perché tutti gli aromi si mescolano meglio.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi carciofi freschi vanno bene anche quelli surgelati o quelli sott'olio ben sgocciolati e sciacquati. In questo caso cuocili meno all'inizio. Al posto dei piselli puoi usare fave fresche in primavera o zucchine a dadini d'estate. Per renderlo più ricco aggiungi 100g di pancetta a cubetti da rosolare con l'aglio.

Suggerimenti per Servire

Questo piatto è perfetto come piatto principale con un'insalata verde condita con olio e limone per bilanciare. Ci sta benissimo un vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per le occasioni speciali puoi servire porzioni piccole come antipasto con scaglie di parmigiano e foglioline di menta.

Storia e Tradizione

Il risotto con carciofi e piselli celebra la primavera in tante regioni italiane, soprattutto in Veneto e Toscana. Viene dalla tradizione contadina di usare le verdure quando sono al top della freschezza. Una volta lo facevano le famiglie di agricoltori quando raccoglievano carciofi e piselli insieme, creando un piatto nutriente che sfruttava quello che cresceva nell'orto di casa.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Si può fare prima questo risotto e tenerlo da parte?

Certo, puoi cucinare il sugo di carciofi e piselli un giorno prima e metterlo in frigo. Quando servi, basta cuocere il riso al momento e mescolarlo col sugo scaldato.

→ Che riso va meglio per questo piatto?

Il Carnaroli o l'Arborio sono perfetti perché mantengono bene la cottura e si legano meglio col sugo.

→ Vanno bene i carciofi congelati invece di quelli freschi?

Sì, puoi usare tranquillamente i carciofi congelati, ma cuocili un po' meno perché sono già quasi pronti.

→ Come posso fare un piatto più morbido?

Per un risultato più morbido, aggiungi un po' di burro o un goccio di panna mentre mescoli, oppure metti più parmigiano.

→ Si può fare per vegetariani o vegani?

Il piatto è già adatto ai vegetariani. Per i vegani, basta non mettere il parmigiano o sostituirlo con formaggio vegetale.

→ Per quanto tempo si può tenere in frigo?

Il risotto con carciofi e piselli dura 2-3 giorni in frigo chiuso bene. Quando lo riscaldi, metti un po' di brodo o acqua per non farlo seccare.