Cremoso con gamberetti

Questo cremoso risotto con zucchine e gamberetti è diventato il piatto che la mia famiglia chiede sempre durante le cene estive, combinando il gusto delicato delle zucchine con i sapori marini.

Ho inventato questo piatto durante una vacanza in Sicilia quando avevo comprato solo poche cose fresche al mercato del paese. Da quel momento tutti i miei amici me lo chiedono quando vengono a cena.

Cosa ti Serve

• 300g di Riso Carnaroli dà la consistenza giusta e rilascia l'amido che serve per un risotto bello cremoso
• 250g di code di gamberi meglio se li prendi freschi perché danno più sapore
• 3 zucchine scure cerca quelle belle sode così restano croccanti mentre cuociono
• Olio extravergine prendi quello buono, fa la differenza nel risultato finale
• Brodo vegetale meglio se lo fai tu in casa
• Uno spicchio d'aglio quello fresco che non copre i sapori delicati
• Sale a piacere giusto per tirare fuori i sapori naturali
• Pepe nero appena macinato per dare un po' di carattere

Passi da Seguire

Come trattare le zucchine

Taglia le zucchine a dadini piccoli tutti uguali. Mettile in padella con un bel po' di olio e l'aglio schiacciato. Falle dorare ma tienile croccanti. Devono avere un bel colore fuori ma restare sode dentro.

Preparazione dei gamberetti

Togli i gusci dalle code ma tienine alcune intere per guarnire alla fine. Taglia il resto in pezzi grossi con un coltello ben affilato. Mettili in frigo fino al momento di usarli così restano freschi.

Come tostare il riso

Nella stessa padella delle zucchine, metti il riso a secco e giralo continuamente per 2 minuti. Questo trucco è importante perché sigilla i chicchi e fa uscire l'amido piano piano durante la cottura.

Come cuocere il tutto

Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di metterne altro. Gira spesso ma con delicatezza per non rompere i chicchi. Metti sale e pepe come ti piace.

Quando unire gli ingredienti

Dopo circa 10 minuti butta dentro le zucchine e continua a cuocere per altri 8 minuti finché il riso non è al dente ma cremoso. In tutto ci vogliono circa 18 minuti.

Tocco finale

Spegni il fuoco e aggiungi i gamberetti lasciandoli cuocere col calore che è rimasto nel risotto per un paio di minuti. Così restano morbidi e non si induriscono. Alla fine aggiungi un filo d'olio fresco e mescola piano piano per amalgamare tutto.

Salvalo

La cosa più bella di questo piatto è vedere i gamberetti che diventano rosa quando li metti nel risotto caldo. Mia nonna ripeteva sempre che il segreto sta nel brodo, che va fatto con verdure fresche di stagione.

Come Conservarlo

Questo risotto è buonissimo appena fatto ma puoi tenerlo in frigo per un giorno al massimo in un contenitore chiuso bene. Per scaldarlo aggiungi un po' di brodo caldo e mescola piano a fuoco basso. Non metterlo nel congelatore perché i gamberetti diventano gommosi e il risotto perde la sua cremosità.

Alternative Possibili

Puoi fare questa ricetta anche con mazzancolle o scampi se vuoi un sapore più forte. Se sei vegetariano, al posto dei gamberetti puoi usare funghi porcini freschi o secchi dopo averli ammollati. Per una versione più leggera prova con il riso integrale, ma dovrai cuocerlo circa 15 minuti in più e aggiungere più brodo. Le zucchine chiare vanno bene lo stesso, cambierà poco il gusto finale.

Come Portarlo in Tavola

Porta il risotto in tavola in piatti fondi caldi, decorandolo con qualche gamberetto intero e una foglia di basilico. Un bicchiere di bianco secco come un Vermentino o una Falanghina ci sta proprio bene e valorizza i sapori delicati. Se vuoi fare colpo, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata proprio all'ultimo momento.

Storia del Piatto

Questo risotto mostra perfettamente la cucina italiana che mette insieme cose che vengono dalla terra e dal mare. È tipico delle zone vicino all'Adriatico ed è nato dalle famiglie di contadini che combinavano quello che cresceva nell'orto con il pesce fresco. La versione con zucchine e gamberetti la trovi soprattutto in Veneto e nelle Marche, dove la tradizione del risotto si unisce ai prodotti freschi del mare.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quale riso è migliore per questo piatto?

Il Carnaroli è la scelta ideale per la sua capacità di mantenere una perfetta cremosità, ma puoi sostituirlo con Arborio o Vialone Nano per un ottimo risultato.

→ Perché aggiungere i gamberetti alla fine?

I gamberetti non devono cuocere a lungo per evitare che diventino duri. Lasciali cuocere nel calore residuo del riso per ottenere una consistenza morbida.

→ È possibile preparare il risotto in anticipo?

Si consiglia di gustarlo appena pronto, ma è possibile precuocerlo quasi fino alla fine. Ultima la cottura poco prima di servire e aggiungi i gamberetti all’ultimo momento.

→ Come aumentare la cremosità del riso?

Un piccolo trucco è mantecare il risotto con una noce di burro freddo o un cucchiaio di parmigiano, purché il formaggio non sovrasti il sapore delicato dei gamberetti.

→ Qual è il brodo più indicato?

Il brodo vegetale è perfetto poiché non copre i sapori delicati del piatto. Se vuoi intensificare il gusto, puoi optare per un brodo fatto con i gusci dei gamberi.

→ I gamberetti surgelati vanno bene?

Certamente! Devono essere completamente scongelati e ben asciugati prima dell’uso. Il sapore sarà leggermente diverso rispetto ai freschi, ma comunque delizioso.