Gustosi ravioli con uova salmone

Questi deliziosi fagottini di mare con perle di salmone rappresentano un autentico gioiello della tradizione marinara italiana, unendo il meglio della pasta fatta in casa con un interno saporito e una finitura elegante.

Le perle di salmone danno quel tocco in più che trasforma un primo tradizionale in qualcosa di davvero memorabile. Ho fatto questi fagottini per la prima volta a una cena natalizia e da quel momento tutti me li chiedono ogni volta che c'è una festa importante.

Cosa Ti Serve

• Farina bianca 200g meglio se tipo 00 per una sfoglia più sottile e morbida
• Uova due tirale fuori dal frigo un'ora prima per un impasto più lavorabile
• Olio d'oliva extravergine che dà morbidezza alla pasta e un sapore più ricco
• Filetti di sogliola 200g con la loro carne bianca e tenera perfetta per il ripieno
• Gamberetti 200g presi dal banco del pesce per un gusto marino autentico
• Panna liquida 60g per il ripieno e 200g per il sugo che lega tutti i sapori
• Porro 50g che ha un sapore più gentile della cipolla normale
• Pancarré che aiuta a tenere insieme il ripieno dandogli la giusta morbidezza
• Scalogno con quel suo profumo speciale che non trovi nella cipolla
• Vino bianco secco che dà carattere sia al ripieno che al condimento – sceglilo buono!
• Erbe fresche maggiorana, prezzemolo e timo che danno profumo a tutto il piatto
• Perle di salmone con il loro colore vivace, sapore di mare e quella sensazione unica quando le mangi

Istruzioni Passo Passo

Prepara la pasta

Metti la farina sul piano di lavoro formando un buco al centro. Rompi le uova nel buco, aggiungi un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Mischia prima con la forchetta prendendo pian piano la farina dai bordi. Poi usa le mani fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e mettila in frigo mezz'ora così diventa più facile da stendere.

Prepara il ripieno parte 1

Metti a bagno tre fette di pancarré nella panna. Questo passo è cruciale per avere un ripieno con la consistenza giusta. Il pane deve diventare bello morbido senza essere troppo bagnato.

Prepara il ripieno parte 2

Taglia finemente lo scalogno e fai fettine sottili di porro. Falli appassire piano piano in due cucchiai d'olio a fuoco medio finché non diventano morbidi ma non colorati. Butta dentro i pezzi di sogliola e i gamberetti puliti. Aggiungi un po' di sale e pepe. Versa un terzo di bicchiere di vino bianco e lascia che l'alcol se ne vada completamente a fuoco alto.

Finisci il ripieno

Quando il mix si è un po' raffreddato, frullalo ma non troppo per non renderlo una pappa. Metti tutto in una ciotola. Aggiungi il pancarré inzuppato di panna senza strizzarlo e mescola bene fino a ottenere un impasto cremoso ma abbastanza solido da poterci lavorare.

Crea i fagottini

Tira la pasta con la macchinetta fino a farla diventare sottile ma ancora resistente. Metti piccoli mucchietti di ripieno su metà sfoglia, lasciando circa 5 cm tra uno e l'altro. Copri con l'altra metà di pasta, premi bene intorno a ogni mucchietto per far uscire l'aria. Taglia i fagottini con una rotella dentata formando dei quadrati regolari.

Cuoci i fagottini

Metti a bollire tanta acqua salata in una pentola grande. Cala i fagottini pochi alla volta così non si attaccano. Cuocili per circa 3 minuti o finché non vengono a galla. Toglili con delicatezza usando una schiumarola per non romperli.

Fai il condimento

Trita fine due scalogni e mettili in una padella larga con il vino bianco. Fai bollire finché il liquido non si riduce di tre quarti a fuoco medio. Poi aggiungi la panna e falla sobbollire un paio di minuti finché si addensa un po'. Metti dentro una bella manciata di erbe tritate.

Unisci tutto

Metti i fagottini scolati nella padella con la salsa. Saltali a fuoco vivace per un minuto muovendo delicatamente la padella per far prendere sapore alla pasta senza romperla. I fagottini devono assorbire i sapori della salsa ma restare interi.

Metti in tavola

Metti i fagottini nei piatti. Poi spargi sopra a ognuno un bel cucchiaio di perle di salmone. Porta subito in tavola per gustare al meglio la cremosità della salsa e la consistenza perfetta della pasta.

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Cose Interessanti

• Questo piatto è pieno di proteine di qualità e omega 3 grazie al pesce e alle uova di salmone
• È l'ideale per serate importanti come cene romantiche o feste
• Va benissimo con un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna

Le perle di salmone sono il vero tesoro di questa ricetta. Il loro gusto intenso e quella sensazione di scoppio in bocca creano un contrasto fantastico con la morbidezza dei fagottini. La prima volta che le ho messe era per festeggiare un anniversario importante e ora non riesco più a immaginare questo piatto senza questo tocco magico.

Come Conservare

Puoi preparare i fagottini in anticipo e tenerli in frigo fino a 24 ore. Mettili su un vassoio con un po' di farina senza sovrapporli e coprili con la pellicola. Se vuoi, puoi anche congelarli: mettili prima su un vassoio ben distanziati e quando sono duri trasferiscili nei sacchetti freezer. Quando li cuoci da congelati, aggiungi solo un minuto in più. Il sugo è meglio farlo al momento, ma se proprio devi, puoi conservarlo in frigo per un giorno coperto con pellicola a contatto.

Alternative Possibili

Se non trovi la sogliola, usa il branzino o l'orata che sono altrettanto delicati. Se non hai gamberetti freschi, vanno bene anche quelli surgelati di buona qualità, ma asciugali bene dopo averli scongelati. Al posto delle uova di salmone puoi usare quelle di lompo rosse che costano meno, oppure della bottarga grattugiata finemente per un sapore diverso ma sempre intenso. Se non digerisci il lattosio, sostituisci la panna con besciamella di riso o latte di cocco non zuccherato che darà un tocco esotico.

Idee per Servire

Questi fagottini sono perfetti come primo in un menu di pesce. Servili in piatti caldi così mantengono la temperatura giusta. Un filo d'olio buono aggiunto all'ultimo momento fa la differenza. Come contorno, prova un'insalata di finocchi tagliati sottili con olio, limone e pepe nero che pulisce il palato tra un boccone e l'altro. Puoi anche decorare il piatto con un rametto di aneto fresco che va d'accordo con i sapori di mare.

Un Po' di Storia

I fagottini ripieni di pesce sono una specialità delle zone costiere italiane, soprattutto della Liguria e della Sicilia. Questa versione con le perle di salmone mostra come la cucina italiana si evolve: mantiene le sue radici ma si arricchisce con ingredienti nuovi e tecniche moderne. Il condimento di panna viene dal nord Italia e si sposa alla perfezione con la delicatezza del ripieno di pesce, creando un ponte tra la cucina mediterranea e quella del nord Italia.

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Domande Frequenti

→ Quanto ci vuole per fare questi ravioli?

Ti serviranno circa 90 minuti in tutto, contando 30 minuti per far riposare la pasta, 20 minuti per preparare il ripieno, 30 minuti per formare i ravioli e 10 minuti per cuocerli alla fine.

→ Posso fare i ravioli prima?

Certo, puoi prepararli un giorno prima e tenerli in frigo, oppure congelarli per un mese. Se li congeli, non serve scongelarli prima di cuocerli, basta farli bollire un po' più a lungo.

→ Posso usare un altro pesce invece della sogliola?

Sì, va bene anche branzino o orata. Scegli comunque un pesce dal gusto leggero per non coprire gli altri sapori.

→ Devo per forza usare le uova di salmone?

Le uova di salmone danno un gusto e un aspetto speciale, ma se non le trovi puoi mettere dei pezzetti di salmone fresco scottato o farne a meno, magari aggiungendo più erbette al condimento.

→ Posso comprare la pasta già pronta?

Sì, puoi usare la sfoglia fresca già pronta per risparmiare tempo. Cerca di prendere una pasta all'uovo sottile e di buona qualità per un risultato migliore.

→ Come conservo gli avanzi?

I ravioli già conditi si possono tenere in frigo per un giorno in un contenitore chiuso. Per scaldarli, aggiungi un po' di brodo o panna e mettili in padella a fuoco basso.