Pasta ripiena mare speciale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto base
01 -
200g farina normale
02 -
2 uova fresche
03 -
Un filo d'olio d'oliva
04 -
Un pizzico di sale
→ Dentro ai ravioli
05 -
200g sogliola a filetti
06 -
200g gamberi freschi da pulire
07 -
60g panna da cucina
08 -
50g porro pulito
09 -
3 fette di pane bianco
10 -
1 scalogno piccolo
11 -
Un po' di vino bianco secco
12 -
Un giro d'olio d'oliva
13 -
Sale quanto basta
14 -
Pepe a piacere
→ Salsa finale
15 -
250g vino bianco secco
16 -
200g panna fresca
17 -
2 scalogni medi
18 -
Mix di erbe (maggiorana, prezzemolo, timo)
19 -
Uova di salmone per guarnire
# Istruzioni:
01 -
Disponi la farina a vulcano sul tavolo. Rompi le uova al centro, aggiungi un po' d'olio e un pizzico di sale. Mischia prima con la forchetta, poi lavora con le mani fino a ottenere un impasto che non si appiccica. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per mezz'ora.
02 -
Metti a bagno nella panna le fette di pane bianco.
03 -
Taglia finemente lo scalogno e fallo dorare nell'olio con il porro a fettine. Butta dentro i filetti di sogliola e i gamberi già puliti. Condisci con sale e pepe, poi sfuma con un po' di vino. Lascia asciugare a fiamma alta. Quando è pronto, frulla tutto e metti in una ciotola.
04 -
Aggiungi al pesce frullato il pane ammollato senza strizzarlo. Mescola bene fino a ottenere una crema uniforme.
05 -
Stendi la pasta con la macchinetta fino a renderla sottile. Su metà sfoglia metti mucchietti di ripieno distanziati di 5 cm. Copri con l'altra metà di pasta, premi intorno a ogni mucchietto e taglia i ravioli a quadrati.
06 -
Raccogli i pezzi di pasta rimasti, impastali di nuovo e fai altri ravioli finché non hai usato tutto. Dovresti fare circa 54 pezzi.
07 -
Butta i ravioli in acqua bollente salata e scolali quando sono ancora un po' al dente.
08 -
Trita gli scalogni, mettili a cuocere col vino fino a ridurlo di tre quarti. Aggiungi la panna, i ravioli scolati e un po' di erbe tritate.
09 -
Fai saltare tutto a fuoco alto per far prendere sapore alla pasta. Prima di servire, spargi sopra un bel cucchiaio di uova di salmone e porta subito in tavola.
# Note:
01 -
Puoi fare i ravioli un giorno prima e tenerli in frigo, o anche congelarli crudi per usarli dopo.