Salvalo
Questa pasta alla bolognese rappresenta un pilastro della tradizione culinaria emiliana che fa sempre colpo su tutti i commensali col suo gusto profondo e genuino.
Ho cucinato queste tagliatelle per la prima volta al compleanno di papà e da quel momento sono diventate il piatto che la famiglia mi chiede sempre quando ci riuniamo la domenica.
Ingredienti
- Uova a temperatura ambiente per rendere la pasta più morbida e maneggevole
- Farina 00 passata al setaccio per ottenere tagliatelle morbide con cottura ottimale
- Sugo bolognese fatto con carne tritata di prima scelta per un condimento sostanzioso e gustoso
Istruzioni Passo-Passo
- Creazione dell'impasto
- Metti la farina a fontana sul piano da lavoro, conservandone circa 20g. Spacca le uova nel centro e comincia a mescolare usando una forchetta, aggiungendo piano piano la farina fino a creare un composto uniforme. Impasta con vigore per almeno 10 minuti finché diventa liscio e flessibile. Se risulta troppo appiccicoso, usa la farina che hai tenuto da parte.
- Periodo di riposo
- Crea una palla con l'impasto e coprila con pellicola. Falla riposare per mezz'ora a temperatura ambiente così il glutine si rilassa e sarà più facile tirare la sfoglia.
- Preparazione della sfoglia
- Separa l'impasto in pezzi più piccoli e stendili col mattarello su una superficie con poca farina fino a ottenere uno spessore di 1-2 mm. In alternativa, usa la macchina per la pasta partendo dalla regolazione più spessa e arrivando gradualmente a quella ideale.
- Preparazione delle tagliatelle
- Arrotola con delicatezza la sfoglia e taglia strisce di circa 6-7 mm con un coltello ben affilato. Svolgile subito e sistemale su un piano infarinato senza accavallarle per evitare che si incollino.
- Cottura e condimento
- Fai bollire tanta acqua salata e cuoci le tagliatelle per 2-3 minuti. Scolale ancora al dente tenendo un po' d'acqua di cottura. Aggiungi il ragù già caldo mescolando gentilmente per non spezzare la pasta.
Salvalo
Il trucco delle mie tagliatelle sta nelle uova che scelgo sempre freschissime e da galline a terra. Mi torna in mente quando la nonna mi spiegò questa ricetta dicendomi che il bel giallo della pasta viene proprio da uova di qualità.
Conservazione
Puoi tenere la pasta fresca in frigo per uno o due giorni mettendola su un vassoio coperto con un canovaccio pulito. Per tenerla più a lungo ti suggerisco di congelarla disponendola su un vassoio senza sovrapporre le tagliatelle e poi metterla in un contenitore sigillato. Così dura fino a un mese e puoi cuocerla direttamente congelata aggiungendo un paio di minuti al tempo di cottura.
Varianti e Sostituzioni
Per una pasta più casareccia puoi mescolare metà farina 00 e metà semola rimacinata che darà alle tagliatelle una superficie più ruvida perfetta per raccogliere il sugo. Se hai problemi col glutine sostituisci con un mix di farina di riso e amido di mais con un cucchiaino di gomma xantana per dare elasticità all'impasto.
Abbinamenti Consigliati
Le tagliatelle alla bolognese vanno benissimo con un rosso strutturato come un buon Sangiovese romagnolo o un bel Lambrusco. Come contorno va bene un'insalatina con aceto balsamico che bilancia la ricchezza del piatto. Per finire il pasto senza appesantirsi una macedonia fresca o un sorbetto al limone sono l'ideale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come capire se l'impasto delle tagliatelle è corretto?
L'impasto dovrebbe essere elastico e liscio, ma non appiccicoso. Se risulta troppo morbido, si può aggiungere un po' di farina (circa 20g alla volta). Quando non si appiccica più alle mani, è pronto per essere lavorato.
- → Qual è lo spessore perfetto della sfoglia?
Idealmente, la sfoglia deve avere uno spessore di circa 1-2 mm. Se si usa una sfogliatrice, avvicinarsi gradualmente al valore desiderato. Lavorando manualmente, serve tempo e attenzione per ottenere un risultato uniforme.
- → Qual è il metodo migliore per tagliare le tagliatelle a mano?
Arrotola piano la sfoglia asciutta e utilizza un coltello ben affilato. Taglia strisce di circa 6-7 mm, srotolale subito e spargile su una superficie infarinata per mantenerle separate.
- → Quanto tempo lasciare asciugare le tagliatelle fresche?
Di solito bastano da 15 a 30 minuti, a seconda dell'umidità dell'ambiente. Sono pronte quando non sono più umide al tatto, ma mantengono flessibilità. Questo evita che si deformino in cottura.
- → Quanto devono cuocere le tagliatelle fresche?
Bastano pochi minuti: in genere 2-3 minuti in acqua salata. Assaggia per controllare che siano al dente, visto che il tempo dipende anche dallo spessore.
- → Qual è il modo migliore per conservare le tagliatelle non cotte?
Per un breve periodo, sistemale su un vassoio coperto con un panno e tienile in frigo per 1-2 giorni. Per conservarle più a lungo, forma dei nidi, congelali su un vassoio e poi trasferiscili in sacchetti da freezer.