Panini croccanti al formaggio

Questi sfiziosi sandwich ripieni di carne sono l'ideale quando cerchi un pasto robusto o una cenetta semplice ma diversa dal classico panino.

Mio figlio s'è innamorato di questi sandwich un pomeriggio di pioggia quando non sapevo cosa cucinare. Adesso me li chiede tutte le settimane e mi diverto a cambiare qualche ingrediente ogni volta.

Cosa ti Serve

• 500 g di petto di pollo è magro e dà un impasto leggero con un gusto che piace a tutti
• 2 carote danno un tocco di dolcezza e rendono più morbido l'impasto
• 100 g di provola o scamorza affettata cerca formaggi che si sciolgono bene per un morso più gustoso
• 100 g di prosciutto cotto meglio sceglierlo di buona qualità senza troppo sale
• 2 piadine sottili fanno da base. Se hai tempo, quelle fatte in casa sono ancora più buone
• Prezzemolo fresco aggiunge colore e un profumo speciale alla carne
• Sale e pepe mettine quanto basta secondo come ti piace
• Olio d'oliva extravergine meglio se italiano per un sapore più ricco

Preparazione Semplice

Prepara l'impasto di carne

Taglia il pollo a pezzetti piccoli prima di passarlo nel tritacarne o frullatore con lama grande. Se vai di fretta, chiedi al macellaio di macinarti il pollo. Trita finemente carote e prezzemolo e mescolali alla carne. Aggiungi sale e pepe e lavora tutto fino a ottenere un composto uniforme.

Metti insieme i strati

Stendi una piadina e coprila con metà dell'impasto di carne spalmandolo bene per uno spessore di circa mezzo centimetro. Mettici sopra alcune fette di prosciutto cotto coprendo tutta la superficie. Aggiungi uno strato di formaggio tagliato sottile e finisci con altro prosciutto.

Finisci il sandwich

Prendi l'altra piadina e spalmaci sopra il resto dell'impasto di carne. Appoggiala sulla prima con la parte della carne verso il basso, a contatto col prosciutto. Schiaccia un po' per far aderire tutti gli strati e poi taglia tutto in quattro triangoli.

Cuoci tutto

Metti un po' d'olio in una padella grande antiaderente. Quando è caldo, adagia i triangoli e falli dorare a fuoco alto per circa 2 minuti per lato. Poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per 20 minuti circa, girandoli a metà tempo. Controlla che la piadina non bruci. Negli ultimi minuti togli il coperchio per renderli più croccanti. Assicurati sempre che la carne sia ben cotta prima di servire.

Salvalo

Il trucco di questa ricetta sta nelle carote tritate che mantengono la carne umida durante la cottura. La prima volta non ci credevo ma sono rimasta stupita. Il dolce delle carote va a nozze col sapore del pollo.

Conservazione Facile

Questi sandwich stanno bene in frigo per 2 giorni se li avvolgi nella pellicola. Per mangiarli, scaldali in padella o in forno a 180°C per 10 minuti. Se vuoi, puoi anche congelarli crudi mettendo carta da forno tra uno e l'altro, poi cuocerli direttamente dal freezer aggiungendo qualche minuto in più.

Varianti Facili

Se il pollo non ti entusiasma, prova col tacchino o col manzo per un gusto più intenso. Al posto del prosciutto va bene anche lo speck o la mortadella. Per una versione senza carne, usa un mix di patate schiacciate e piselli. Cambia il formaggio come preferisci, anche gorgonzola o mozzarella vanno benissimo.

Come Presentarli

Porta in tavola i sandwich ben caldi con accanto un'insalata fresca o verdure alla griglia. Sono buonissimi anche con una salsina di yogurt ed erba cipollina per intingere. Per un aperitivo, tagliali più piccoli e infilzali con stecchini colorati.

Un Po' di Storia

Questa preparazione ricorda le quesadillas messicane ma con gusto italiano. Nel sud Italia c'è qualcosa di simile chiamato "calzoni fritti", ma fatti con pasta di pane invece che piadine. La mia versione è più leggera perché cotta in padella con poco olio anziché fritta nell'olio profondo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso sostituire il pollo con un'altra carne?

Certo, puoi optare per tacchino, maiale magro o un mix di carni. L'importante è che siano tritate finemente per una cottura uniforme.

→ Posso prepararli in anticipo?

Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigo coperti da pellicola. Cuocili al momento per mantenere la croccantezza.

→ Come verifico la cottura del pollo?

Inserisci uno stuzzicadenti nella parte più spessa: se non esce liquido rosato, è cotto. Puoi anche usare un termometro: deve segnare 75°C.

→ Quale formaggio posso scegliere per un effetto filante?

Prova mozzarella, fontina, asiago o emmental. Scegli sempre un formaggio che fonde bene per garantire l'effetto filante.

→ Come cuocerli in forno?

Mettili in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti. Girali a metà cottura e spennellali con olio per avere una doratura perfetta.

→ Come posso servirli?

Offrili come piatto principale con insalata o verdure grigliate. Perfetti anche come finger food per aperitivi, accompagnati da salse fresche.