Gustoso Pollo Gratinato Italiano

Questa cotoletta di pollo alla parmigiana è una variante irresistibile del piatto tradizionale italiano, ideale per una cena familiare o per stupire i tuoi amici con un secondo sostanzioso e gustoso.

Ho inventato questa parmigiana di pollo durante una domenica di pioggia quando volevo cambiare il solito menu della famiglia e da quel momento è diventata il piatto che i miei figli mi chiedono sempre per la cena domenicale.

Ingredienti

• 500g di petto di pollo diviso in 8 fette sottili necessario per cuocere tutto uniformemente
• 500g di passata di pomodoro meglio se di buona qualità per un gusto più intenso
• 250g di mozzarella per pizza a cubetti si scioglie alla perfezione
• 250g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato dà quel sapore saporito inconfondibile
• 200g di pangrattato grosso garantisce una croccantezza eccezionale
• 150g di scamorza aggiunge quella consistenza filante che tutti amano
• 3 uova fondamentali per far attaccare la panatura
• Farina per il primo strato di copertura
• Aglio per dare sapore al sugo
• Basilico fresco per l'aroma italiano autentico
• Olio di semi ottimo per friggere ad alta temperatura
• Olio d'oliva extravergine per preparare il sugo
• Un po' di zucchero per equilibrare l'acidità del pomodoro
• Sale e pepe per insaporire tutto

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione della salsa:

Scalda un po' d'olio extravergine in padella e fai dorare mezzo spicchio d'aglio per circa un minuto finché non profuma. Togli l'aglio e versa la passata. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti con un pizzico di sale, pepe e zucchero. Il sugo dovrebbe addensarsi un po' e avere un sapore più concentrato.

Preparazione della panatura:

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale fino a mescolarle bene. In un'altra ciotola unisci il pangrattato con 100g di parmigiano creando un mix saporito e croccante che renderà speciale il risultato finale.

Prima impanatura e frittura:

Passa ogni fetta di pollo prima nella farina coprendo tutta la superficie, poi nelle uova sbattute e infine nel mix di pangrattato e parmigiano premendo leggermente. Friggi in abbondante olio di semi caldo per circa 3 minuti finché il pollo non comincia a indorarsi.

Doppia impanatura:

Immergi le fette già fritte ancora una volta nelle uova e poi nel mix di pangrattato. Questo passaggio è essenziale per ottenere quella croccantezza extra che rende il piatto particolare. Lascia riposare per 10 minuti così il glutine si lega meglio alla carne.

Seconda frittura:

Friggi nuovamente le fette per 3-4 minuti fino a quando diventano dorate e super croccanti. Mettile su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso.

Assemblaggio della parmigiana:

Metti un cucchiaio di sugo sul fondo di una teglia di circa 30x20 cm. Sistema uno strato di fette di pollo fritte, coprile con altro sugo, poi spargi scamorza e mozzarella a cubetti. Spolvera con parmigiano e aggiungi qualche foglia di basilico. Ripeti creando un altro strato con gli stessi ingredienti.

Cottura finale:

Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti così i formaggi si fondono. Poi alza la temperatura e usa il grill a 250°C per 4-5 minuti finché non si forma una crosticina dorata e appetitosa in superficie.

Salvalo

Il trucco di questa parmigiana sta nella doppia panatura che mantiene la croccantezza incredibile anche dopo la cottura in forno con il sugo. La prima volta che l'ho fatta per mio marito mi ha guardata stupito dicendomi che era meglio di quella del suo ristorante italiano preferito.

Conservazione

La parmigiana di pollo si conserva bene in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Per scaldarla resta buona se messa in forno a 180°C per circa 15 minuti, meglio evitare il microonde che ammorbidisce troppo la panatura. Puoi anche congelarla in porzioni per un massimo di 2 mesi.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi il pangrattato grosso puoi usare del pane secco tritato e tostato in forno per alcuni minuti. La scamorza può essere rimpiazzata con provola affumicata per un sapore più intenso. Per una versione più leggera puoi cuocere il pollo impanato in forno a 200°C per 20 minuti spruzzando un po' d'olio sopra.

Suggerimenti per Servire

Questa parmigiana di pollo è fantastica con un contorno leggero come un'insalata mista condita con olio e limone che bilancia la ricchezza del piatto. In estate è buona anche servita tiepida come secondo per un buffet. Per un pasto completo accompagnala con un bicchiere di Chianti Classico che con la sua acidità compensa perfettamente il sapore dei formaggi.

Storia e Tradizione

La parmigiana è un piatto che si contendono Campania, Sicilia ed Emilia Romagna. Solitamente fatta con melanzane, questa versione con il pollo è una rivisitazione moderna che combina la panatura tipica del pollo alla milanese con gli strati di pomodoro e formaggi della classica parmigiana. Un esempio perfetto di come la cucina italiana sa rinnovarsi mantenendo le sue tradizioni.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Si può fare prima questa ricetta e finirla dopo?

Certo, puoi preparare tutto fino alla sistemazione degli strati e tenerla in frigo per un giorno. Quando sei pronto, basta metterla in forno un po' più a lungo se è fredda.

→ C'è un modo per far diventare questo piatto meno pesante?

Puoi cuocere il pollo impanato direttamente in forno a 200°C per 15-20 minuti invece di friggerlo. Metti meno formaggio o scegli la mozzarella leggera per tagliare altre calorie.

→ Va bene usare il pane normale invece del panko?

Sì, funziona anche il pane grattugiato classico. Il panko dà più croccantezza, ma come dice la ricetta, anche il pancarré sbriciolato e tostato in padella va benissimo.

→ Cosa posso servire insieme a questo piatto?

Dato che è un piatto sostanzioso, sta bene con contorni leggeri come insalata fresca, verdure alla griglia o al vapore. Anche un semplice contorno di patate al forno ci sta alla grande.

→ Perché devo impanare il pollo due volte?

Con due strati di impanatura il pollo mantiene una crosticina più spessa che non diventa molliccia quando incontra il sugo e i formaggi durante la cottura. Così avrai sempre un bel contrasto di consistenze.

→ Posso mettere questo piatto nel congelatore?

Sì, puoi congelarlo prima o dopo la cottura. Se è crudo, congelalo prima di infornare; se è già cotto, aspetta che si raffreddi. Coprilo bene e lo puoi tenere in freezer fino a 3 mesi.