Salvalo
La mia pizza kebab è diventata il piatto del momento a casa nostra, mescolando il gusto classico della pizza con le spezie tipiche del kebab mediorientale.
Ho inventato questo piatto durante una cena tra amici quando cercavamo qualcosa di nuovo. Ora tutti me la chiedono nei nostri ritrovi del weekend e persino i piccoli ne vanno matti.
Ingredienti
- 4 panetti di impasto per pizza pronti ti fanno risparmiare tempo nella preparazione
- 80 g di succo di limone appena spremuto dà un tocco di acidità che equilibra i sapori forti
- 4 g di sale Maldon coi suoi fiocchi che danno un gusto speciale alla fine
- 20 g di olio extravergine d'oliva buono aggiunge l'aroma tipico italiano
- 4 g di coriandolo fresco porta quel tocco aromatico dal Medio Oriente
Per il lahmacun
- 500 g di agnello tritato grossolanamente meglio se dalla coscia per il gusto delicato
- 8 g di sale per tirare fuori il sapore della carne
- 60 g di olio extravergine d'oliva mantiene la carne morbida durante la cottura
- 1 cipolla rossa per dare dolcezza e colore
- 15 g di pasta di peperoncino aggiungi più o meno in base ai tuoi gusti
- 15 g di paprika affumicata dà quel sapore profondo e l'aroma di fumo
- 30 g di prezzemolo fresco tritato per colore e sapore fresco
- 20 g di doppio concentrato di pomodoro rende più ricco il condimento
- 1 spicchio d'aglio per un sapore più deciso
Per il mix di insalata
- 100 g di cavolo rosso dà croccantezza e un bel colore vivace
- 100 g di lattuga iceberg per il suo fresco scrocchio in bocca
Per i pomodorini arrosto
- 160 g di pomodorini datterini sono piccoli e dolci, perfetti al forno
- 3 g di sale tira fuori la loro dolcezza naturale
- 8 g di olio extravergine d'oliva li aiuta a cuocersi senza bruciarsi
- 1 spicchio d'aglio con la buccia dà sapore senza essere troppo forte
Per la salsa bianca
- 150 g di yogurt greco porta cremosità e un leggero sapore acidulo
- 100 g di maionese rende la salsa bella liscia
- 1 spicchio d'aglio intero per un aroma leggero
- 3 g di sale per bilanciare tutti i sapori
- 100 g di acqua per diluire fino alla giusta densità
- 6 fili di erba cipollina danno un delicato sentore di cipolla
- 20 g di olio extravergine d'oliva buono per finire con gusto
Inoltre
- Semola rimacinata per lavorare meglio l'impasto
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparazione dell'impasto e della carne
- Inizia preparando la base per la pizza secondo la ricetta classica. Nel frattempo pulisci bene l'agnello togliendo parti grasse e nervetti. Tienilo in frigo coperto con pellicola. Scalda un po' d'olio in padella con l'aglio e la cipolla tagliata piccola piccola, facendoli ammorbidire fino a che diventano trasparenti. Aggiungi la pasta di peperoncino e mescola tutto. In una ciotola grande condisci la carne con questo soffritto aggiungendo anche la paprika, il prezzemolo tritato finemente e il concentrato di pomodoro. Lavora bene con le mani per almeno 3 minuti così tutti i sapori si mescolano. Metti il sale e continua a impastare. Metti poi la carne condita su una teglia d'alluminio e cuoci nel forno con la funzione grill per 5 minuti mettendola vicino alla resistenza. Girala a metà cottura per farla dorare bene.
- Preparazione della base della pizza
- Riscalda il forno per pizza al massimo per almeno mezz'ora. Sistema il piano di lavoro con un po' di semola. Prendi un panetto e inizia a schiacciarlo delicatamente con le dita dal centro verso fuori senza lavorare troppo il bordo. Questo passaggio serve per distribuire bene le bolle di lievitazione. Poi passa alla vera stesura alzando la pizza e passandola da una mano all'altra 3-4 volte tirandola piano piano per allargarla. Continua usando il dorso delle mani sempre con movimenti leggeri. Togli la semola in eccesso dal tavolo, rimetti giù l'impasto e sistema i bordi fino a fare un disco di circa 24 cm.
- Cottura e farcitura della pizza
- Spargi la carne condita sulla base in modo uniforme. Aggiungi i pomodorini già arrostiti e inforna nel forno bello caldo. Dopo 2 minuti gira la pizza di un terzo e continua a cuocere per altri 2 minuti. Fai un'altra rotazione e cuoci per altri 2 minuti, per un totale di circa 6 minuti. Negli ultimi minuti controlla spesso girando la pizza ogni 20 secondi finché non è dorata come piace a te. Tira fuori la pizza e mettici sopra succo di limone fresco, un filo d'olio e un pizzico di sale Maldon. Spargi l'insalata mista sulla superficie.
- Finitura e presentazione
- Termina mettendo tanta salsa bianca sulla pizza facendo delle spirali decorative. Guarnisci con foglioline di coriandolo per un tocco aromatico finale. Servi subito la pizza mentre è ancora calda ma con le verdure belle fresche e croccanti. Il contrasto tra la base calda e gli ingredienti freschi fa di questa pizza un'esperienza di gusto unica.
Salvalo
Il segreto sta nell'agnello che ho scoperto durante un viaggio in Turchia. Il suo sapore particolare si combina perfettamente con la dolcezza dei pomodorini cotti e la freschezza delle verdure crude, creando un mix di sapori che stupisce fin dal primo boccone.
Conservazione
Questa pizza è meglio mangiarla appena fatta quando la base è ancora croccante e le guarnizioni fresche. Se avanza qualcosa, puoi tenerla in frigo in un contenitore chiuso al massimo per un giorno. Per scaldarla usa il forno normale a 180°C per circa 5 minuti e non il microonde che la renderebbe gommosa. Ti consiglio di aggiungere verdure fresche e salsa solo dopo averla riscaldata per mantenerle al meglio.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi l'agnello, puoi usare metà manzo e metà abbacchio che danno un sapore simile. Per una versione vegetariana, prova a sostituire la carne con melanzane e funghi champignon tritati fini e saltati in padella con le stesse spezie. Al posto dello yogurt greco puoi usare yogurt di soia se non vuoi lattosio, mentre per una versione vegana puoi fare una salsa con tahina allungata con acqua, limone e aglio.
Abbinamenti Consigliati
Questa pizza sta benissimo con una birra chiara poco amara che bilancia i sapori intensi. Se preferisci il vino, vai su un bianco fresco e secco come un Vermentino o una Falanghina. Come contorno suggerisco un'insalata di cetrioli condita con yogurt, menta e aglio che completa il tema mediorientale e aggiunge freschezza. Per un pasto completo potresti iniziare con dell'hummus fatto in casa servito con piadina calda.
Curiosità e Origini
Questo mix tra pizza italiana e kebab turco mostra come la cucina moderna superi i confini nazionali. Il lahmacun viene spesso chiamato "pizza turca" ed è un piatto antico dell'Anatolia diffuso in tutto il Medio Oriente. Di solito si arrotola e si mangia con le mani dopo averlo farcito con verdure fresche e limone. Ho voluto reinterpretarlo mantenendo i sapori autentici ma adattandolo alla forma della pizza italiana che ci è più familiare.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare un'altra carne invece di quella ovina?
Certo, va benissimo anche agnello, manzo o pollo. Ricordati solo di tritarla molto fine e aggiungerci tutte le spezie indicate per mantenere quel sapore tipico del lahmacun.
- → Per quanto tempo deve crescere la pasta della pizza?
La pasta dovrebbe gonfiarsi per almeno 8-12 ore fuori dal frigo o 24 ore in frigorifero per tirar fuori tutto il gusto e la consistenza giusta. Segui bene i passaggi della ricetta base per un risultato top.
- → Posso farla nel mio forno di casa?
Ma sì! Metti una pietra o una teglia ben calda alla temperatura massima che raggiunge il tuo forno (sui 220-250°C). Forse ci vorrà qualche minuto in più, dai un'occhiata dopo 8-10 minuti.
- → Come posso organizzarmi in anticipo per questa ricetta?
Puoi fare la pasta e il mix di carne il giorno prima. Tieni il condimento in frigo ben coperto. Anche la salsa allo yogurt vien meglio se fatta prima così i sapori si mescolano meglio.
- → Cosa posso mettere al posto della carne per farla vegetariana?
Per chi non mangia carne, prova con lenticchie rosse cotte e schiacciate, con le stesse spezie e verdure. Anche il seitan tritato o la soia reidratata funzionano benissimo.
- → La salsa bianca si può tenere da parte?
La salsa resta buona in frigo per 3-4 giorni se la tieni in un contenitore chiuso bene. Mescolala prima di usarla perché potrebbe separarsi un pochino.