Pizza kebab mediterranea (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - 4 palline di pasta per pizza
02 - Semola fine q.b.

→ Finitura

03 - 80 g di succo fresco di limone
04 - 4 g di fiocchi di sale marino
05 - 20 g di olio d'oliva extravergine
06 - 4 g di coriandolo tritato

→ Ripieno di Carne

07 - 500 g di agnello macinato grossolanamente
08 - 8 g di sale
09 - 60 g di olio d'oliva extravergine
10 - 1 cipolla rossa tritata
11 - 15 g di pasta di peperoncino piccante
12 - 15 g di paprika dolce affumicata
13 - 30 g di prezzemolo fresco tritato
14 - 20 g di doppio concentrato di pomodoro
15 - 1 spicchio d'aglio schiacciato

→ Verdure Fresche

16 - 100 g di cavolo rosso tagliato sottile
17 - 100 g di lattuga croccante

→ Pomodorini Caramellati

18 - 160 g di pomodorini piccoli
19 - 3 g di sale
20 - 8 g di olio d'oliva extravergine
21 - 1 spicchio d'aglio con buccia

→ Crema Bianca

22 - 150 g di yogurt greco denso
23 - 100 g di maionese leggera
24 - 1 spicchio d'aglio intero
25 - 3 g di sale
26 - 100 g di acqua fredda
27 - 6-7 steli di erba cipollina
28 - 20 g di olio d'oliva extravergine

# Istruzioni:

01 - Togliete dalla carne d'agnello tutto il grasso, i nervi e le parti dure. Mettetela sotto pellicola in frigo. Scaldate un filo d'olio in padella con l'aglio, i cubetti di cipolla e la pasta di peperoncino. In una ciotola grande, mescolate la carne col soffritto, aggiungete la paprika, il prezzemolo e il concentrato di pomodoro. Lavorate tutto con le mani dopo aver messo il sale, schiacciando bene per far prendere sapore alla carne. Mettete tutto su una teglia e infornate 5 minuti col grill, girandola dopo metà tempo.
02 - Accendete il fornetto per pizza alla temperatura massima almeno mezz'ora prima. Finite la lievitazione delle palline secondo la vostra ricetta preferita. Per stendere l'impasto, mettete un po' di semola sul piano, prendete una pallina e schiacciatela dal centro verso fuori con le dita, lasciando il bordo un po' più alto.
03 - Prendete l'impasto tra le mani e passatelo da un palmo all'altro 3-4 volte, tirando leggermente per allargarlo. Continuate usando il dorso delle mani. Togliete la semola in eccesso dal piano, appoggiate la pizza e dategli una forma rotonda sistemando i bordi. Dovete arrivare a circa 24 cm di diametro.
04 - Spalmate la carne preparata sulla pizza e aggiungete i pomodorini caramellati. Infornate e dopo 2 minuti giratela di un terzo, cuocendo altri 2 minuti. Giratela ancora una volta per altri 2 minuti circa. Controllate spesso, ogni 20 secondi, girando finché non è bella dorata. Sfornate e spruzzate il succo di limone, un filo d'olio, una presa di sale e le verdure fresche.
05 - Aggiungete la crema bianca a cucchiaiate e spargete sopra il coriandolo fresco. Servite subito la pizza kebab ancora calda e fragrante.

# Note:

01 - Fate la pasta per pizza il giorno prima, lasciandola lievitare minimo 8 ore per un risultato migliore.
02 - I pomodorini vanno cotti prima in forno con aglio, olio e sale fino a quando si ammorbidiscono e caramellano leggermente.
03 - Per la crema bianca, unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate bene e tenetela in frigo fino al momento di usarla.

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