Salvalo
Questo soffice pane danubio versione salata è una interpretazione dell'antico dolce napoletano, ora trasformato in un goloso impasto ripieno, perfetto per serate casual o stuzzichini.
Ho inventato questa preparazione durante un ritrovo familiare quando cercavo un'alternativa alla classica pizza. Da allora ogni volta che la porto in tavola sparisce subito tra applausi e complimenti.
Ingredienti
- 350 grammi di farina manitoba essenziale per dare elasticità all'impasto e garantire una buona lievitazione
- 200 grammi di farina 0 serve a equilibrare la consistenza dell'impasto
- 2 uova non fredde per un risultato più soffice
- 100 grammi di burro ammorbidito arricchisce e ammorbidisce il danubio
- 250 millilitri di latte intero aiuta a rendere l'impasto morbidissimo
- 7 grammi di lievito secco di birra per far crescere l'impasto al punto giusto
- 6 grammi di zucchero nutre il lievito e migliora il colore in cottura
- 1 cucchiaino di sale fino per armonizzare i sapori
- 100 grammi di pancetta arrotolata per un tocco affumicato
- 100 grammi di scamorza tagliata sottile per cremosità
- 100 grammi di prosciutto cotto a dadini per un gusto delicato
- 100 grammi di fontina a fettine sottili che si scioglie bene in forno
- 125 grammi di mozzarella fiordilatte per la copertura finale
- 50 grammi di scamorza bianca per un sapore più intenso
- Passata di pomodoro per il gusto tipico della pizza
- Olio extravergine d'oliva per insaporire il pomodoro
- Sale per aggiustare il condimento
- Pepe per dare un tocco piccante
- Origano secco per l'aroma mediterraneo
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto
- Metti nella ciotola della planetaria le farine, il lievito secco e lo zucchero. Aggiungi le uova a temperatura ambiente e versa metà del latte. Inizia a mescolare piano con la frusta K aggiungendo piano piano il resto del latte fino a ottenere un mix omogeneo. Cambia con il gancio e aggiungi il burro morbido un po' alla volta, aspettando che si integri prima di aggiungerne altro. Lavora tutto per circa 10 minuti finché diventa liscio e si stacca facilmente dal gancio. Ricordati di mettere il sale solo alla fine per non bloccare la lievitazione.
- Prima lievitazione
- Metti l'impasto in una ciotola grande e coprilo con pellicola. Lascialo nel forno spento con solo la lucina accesa per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume. Questo passaggio è cruciale per un risultato soffice e ben alveolato.
- Formare le palline
- Rovescia l'impasto sul piano di lavoro senza aggiungere farina. Taglia pezzi da 45 grammi ciascuno e tienili coperti con un canovaccio umido mentre lavori. Allarga ogni pezzo, farcisci alcuni con pancetta e scamorza, altri con prosciutto e fontina. Chiudi i bordi verso il centro formando palline ben sigillate sotto.
- Seconda lievitazione
- Sistema le palline in uno stampo da 28 cm rivestito con carta forno, partendo dall'esterno verso il centro. Falle lievitare coperte con un panno per altri 45 minuti fino a quando si toccheranno tra loro senza spazi vuoti.
- Cottura
- Scalda il forno a 200 gradi. Spalma sulla superficie del danubio la passata di pomodoro già condita con olio, sale e pepe. Inforna per 10 minuti, poi togli e spargi sopra la mozzarella e la scamorza. Rimetti in forno per altri 25 minuti fino a quando i formaggi si saranno sciolti e la superficie sarà bella dorata.
- Servire
- Togli dal forno e lascia raffreddare un pochino. Cospargi di origano e servi a spicchi o staccando le palline. Mangialo tiepido per godere della morbidezza dell'impasto e del formaggio filante.
Salvalo
Adoro la scamorza in questa ricetta perché si fonde benissimo ma ha un gusto più deciso della mozzarella. Una volta l'ho portato a una festa di compleanno e tutti mi hanno chiesto subito come si faceva, visto che le palline sono finite in un attimo.
Conservazione
Il danubio pizza resta buono a temperatura ambiente per 12 ore coperto con pellicola. Se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo in frigo in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Prima di mangiarlo, scaldalo in forno a 150 gradi per circa 10 minuti per ritrovare la morbidezza e la filanza dei formaggi. Non ti consiglio di congelarlo perché l'impasto e i formaggi potrebbero cambiare consistenza.
Varianti e Sostituzioni
Puoi cambiare i ripieni del danubio pizza come preferisci. Alcune idee gustose sono spinaci e ricotta per una versione senza carne, salsiccia e friarielli per un sapore napoletano, o melanzane grigliate e scamorza affumicata per un gusto più forte. Se non trovi la farina manitoba, usa farina 00 con un po' di glutine aggiunto o farina per pizza, aumentando un pochino il lievito. Il lievito fresco può sostituire quello secco usando il triplo della quantità.
Consigli per Servire
Il danubio pizza è ottimo come piatto unico con un'insalata fresca accanto per equilibrare. Puoi fare palline più piccole da 25 grammi per un aperitivo sfizioso. Servilo su un tagliere di legno al centro del tavolo, lasciando che ognuno prenda le palline con le mani per una cena informale. Un bicchiere di vino rosso giovane come un Montepulciano o un Chianti si abbina benissimo, esaltando i sapori dei formaggi e dei salumi.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare l'impasto con anticipo?
Sì, puoi farlo il giorno prima. Mettilo in frigorifero per una lievitazione lenta e assicurati di lasciarlo a temperatura ambiente almeno un'ora prima di farcirlo.
- → Si possono usare altre farciture?
Certo! Sperimenta con quello che preferisci: verdure, formaggi differenti, funghi, olive o salumi. L'importante è non esagerare per evitare che le palline si aprano.
- → Come si conserva la Pizza Danubio?
Copri bene con pellicola e conservalo in frigo per 1-2 giorni. Scaldalo in forno a 150°C per 10 minuti; il microonde non è consigliato perché rovina l'impasto.
- → Quali tipi di lievito posso usare?
Poi optare per lievito fresco (25g) o lievito istantaneo (3g) al posto di quello disidratato. I tempi di lievitazione cambieranno a seconda del tipo usato.
- → Si può fare una versione vegetariana?
Certamente! Usa verdure grigliate, spinaci con ricotta, funghi o altri ingredienti senza carne per farcire le palline. Verrà buonissima lo stesso!
- → Perché si chiama Pizza Danubio?
Il nome unisce il pan brioche ‘Danubio’, tipico napoletano, disposto a palline come il profilo del fiume Danubio, ai condimenti classici della pizza.