Pizza peperoni olive capperi

Ogni volta che preparo la pizza con peperoni, olive e capperi a casa mia, si sparge subito quell’aroma che fa venire voglia di mangiare insieme ridendo. L’unione tra la dolcezza dei peperoni cotti al forno e il sapore deciso di olive e capperi crea sempre una pizza super richiesta, che mette d’accordo tutti. Aspettare che l’impasto cresca lentamente è fondamentale e regala una sofficità incredibile al morso, mentre il condimento fresco conquista anche chi non ama i piatti pesanti.

La mia prima volta con questa pizza è stata durante una domenica in compagnia e di fette non ne sono avanzate neanche per sbaglio. Da quel giorno me la chiedono sempre quando c’è bisogno di portare un po’ di buonumore a tavola.

Ingredienti

• Farina Manitoba: rende tutto elastico scegli una da panificio per risultati top
• Farina 00: perfetta per dare alla base una bella morbidezza preferisci quelle italiane famose
• Pasta per pizza integrale: ideale per chi ama il gusto intenso e i cereali controlla che sia senza additivi inutili
• Lievito di birra secco: ti fa guadagnare tempo e la pizza lievita in modo costante controlla la data
• Pomodori pelati: meglio quelli italiani dai una frullata per ottenere una salsa densa
• Peperoni arrostiti: rossi e gialli falli cuocere e poi togli la pelle così diventano dolcissimi
• Sale: mettilo bene nell’impasto aiuta davvero il sapore finale
• Capperi sotto sale: scegli quelli di Pantelleria se puoi o comunque italiani perché sono i più saporiti
• Olive taggiasche denocciolate: piccole e saporite meglio se conservate in olio buono
• Olio extravergine di oliva: sceglilo fruttato e giovane ti serve sia nell’impasto che per condire alla fine
• Aglio fresco: basta uno spicchietto piccolo dà un tocco di profumo in più
• Origano secco a rami: dà quel profumo irresistibile controlla che sia ancora profumato
• Sale e olio extra: da mettere sopra prima di infornare

Semplici passaggi

Prepara l’impasto:

Inizia mettendo le farine e il lievito nella ciotola versa poi l’acqua a temperatura ambiente e dai una prima mescolata piano Adesso aggiungi lentamente l’olio solo quando tutta la farina è bagnata Metti il sale solo dopo che l’olio si è amalgamato bene Bastano queste semplici attenzioni e la pasta viene super elastica e profumata

Dai forza all’impasto:

Lavoralo a lungo a mano per una decina di minuti oppure con la planetaria almeno sei minuti Forma una palla copri tutto con un canovaccio Per non appiccicare la pasta pulisci il piano ogni tanto Lascia crescere coperta in un posto tiepido per quaranta minuti circa

Pieghe e riposo in frigo:

Con le mani unte allarga piano l’impasto poi richiudi i lati uno sull’altro Giralo sottosopra e fai una palla nuova Copri e tieni dodici ore in frigo È questa pausa che regala una lievitazione soffice da paura

Dividi e fai lievitare ancora:

Riprendi la massa dividila in tre pezzetti uguali Fai delle palline e mettile su un piano leggermente oleato Sopra copri con ciotola grande o pellicola Lascia stare altri cinquanta minutiPrima di stendere la pasta non schiacciare troppo i bordi così restano alti

Prepara la salsa e accendi il forno:

Il forno deve essere già ben caldo con la pietra pronta Frulla i pomodori con mezzo spicchio d’aglio olio origano e sale Stendi la salsa al centro della base senza arrivare ai bordi

Farcisci e cuoci:

Trasferisci la pizza sulla carta forno o sulla pala infarinata così non si rompe All’inizio mettila sulla pietra tre minuti per sigillare la base Poi inforna tutto a duecentocinquanta gradi per dieci minuti Appena tolta metti peperoni a filetti olive capperi origano e un filo d’olio Rimetti dentro altri otto minuti così prende colore e croccantezza perfetta

Salvalo

Amo i peperoni arrostiti e ogni volta che li metto su questa pizza il profumo sembra proprio quello dell’estate Ricordo quando ho iniziato a usarli in cucina i miei bambini aspettavano impazienti di poterli mangiare appena sfornati

Come tenerla fresca

Se ne resta un po’ mettila in frigorifero avvolta nella pellicola oppure alluminio Rimane buona per due giorni Basta scaldarla in padella con il coperchio e torna fragrante senza diventare secca Se invece vuoi congelarla taglia la pizza a spicchi separa ogni pezzo con carta forno e chiudi in sacchetti Quando hai voglia di pizza basta cinque sette minuti in forno caldo e sembra appena fatta

Alternative agli ingredienti

Poi giocare con le farine usando solo integrale per una base ruvida oppure tipo uno per farla più leggera Se non trovi le taggiasche puoi usare olive nere dolci già snocciolate Va benissimo anche il cappero sott’aceto se non hai quello sotto sale Appena sfornata aggiungi mozzarella di bufala ben scolata la pizza diventa filantissima

Portala in tavola così

Va benissimo tagliata a quadrotti per un antipasto divertente durante un pranzo informale Perfetta anche se la porti fredda a un picnic oppure per allestire un buffet Provala con insalata fresca del momento o una birra artigianale bella fredda Se vuoi renderla ancora più completa aggiungi ceci croccanti o qualche fettina di formaggio fresco si trasforma in un piatto vegetariano unico

Un po’ di storia mediterranea

Questa pizza mette insieme le tradizioni di Napoli e i sapori liguri come olive taggiasche e capperi sono una bandiera delle estati condivise Una volta i forni in pietra e le anfore erano usati già dai Romani il mix di profumi di olive e peperoni riempiva le città di mare Oggi questa bontà è il simbolo delle nostre regioni e porta davvero il sole a tavola tutto l’anno

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che farina va bene per questa base?

Puoi scegliere solo farina 00 oppure mischiarla a Manitoba o integrale per renderla più elastica e gustosa.

→ Come si fa a ottenere una base croccante?

Basta lasciar lievitare tanto, anche in frigo. Lavora l'impasto con energia e sentirai subito la differenza.

→ Perché usare la pietra lavica calda in forno?

Così la pizza cuoce come se fosse in forno a legna la base risulta super croccante e davvero buona.

→ Quali peperoni stanno meglio con questa pizza?

Prendi peperoni gialli e rossi, arrostiscili e tagliali a strisce per esaltare i sapori.

→ Quando mettere gli ingredienti sulla base?

Stendi la pizza, spalma subito il pomodoro leggermente, poi vai di peperoni, olive, capperi e origano prima di infornare di nuovo.

→ L’olio d’oliva dove va messo?

Olio extravergine sia dentro l’impasto che sopra prima dell’ultima cottura. Così resta soffice fuori e dentro.