Salvalo
Questa vellutata pasta coi peperoni arrosto trasforma materie prime basilari in un piatto raffinato che cattura l'essenza dell'estate italiana anche durante i mesi freddi.
Questo piatto è diventato il mio asso nella manica quando arrivano ospiti improvvisi. L'ho provato la prima volta durante un viaggio toscano con quel poco che c'era nella dispensa e da quel giorno è una tradizione che portiamo avanti in famiglia.
Ingredienti
- 280 grammi di penne rigate scegliete quelle di grano duro per mantenerle belle sode
- 2-3 peperoni rossi grandi e succosi per un gusto più dolce e intenso
- Mezzo spicchio d'aglio giusto per dare un tocco aromatico senza dominare
- 50 grammi di pecorino fresco grattugiato che dona quella nota salata contro la dolcezza dei peperoni
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva buono che lega tutto insieme
- Un ciuffetto di basilico fresco per dare un senso di freschezza
- Sale marino e pepe nero appena macinato per tirare fuori tutti i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dei peperoni
- Lava bene i peperoni e togli semi e filamenti bianchi all'interno. Tagliali in pezzi simili tra loro così cuociono tutti uguali. Mettili in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti finché la pelle non diventa scura e la polpa morbida. Se hai fretta puoi usare la griglia o la friggitrice ad aria per un risultato veloce ma comunque buonissimo.
- Rimozione della buccia
- Spegni il forno e lascia i peperoni dentro per circa 5 minuti. Questo passaggio conta tantissimo perché il vapore che si forma aiuta a staccare la pelle dai peperoni. Poi toglila con calma, dovrebbe venir via facilmente creando la base perfetta per la nostra crema.
- Preparazione della crema
- Metti i peperoni ancora caldi nel mixer con l'aglio schiacciato. Aggiungi il pecorino, qualche foglia di basilico, un bel giro d'olio, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi renderla ancora più morbida puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta.
- Cottura della pasta
- Metti sul fuoco una pentola grande con acqua abbondante e salata. Cuoci le penne seguendo quanto scritto sulla confezione ma toglile un minuto prima, così restano al dente e finiscono di cuocere con la salsa. Tieni da parte un po' d'acqua di cottura.
- Assemblaggio finale
- In una ciotola grande unisci la pasta scolata con la crema di peperoni. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte per rendere tutto più cremoso. Mescola bene ma con delicatezza per far sì che ogni penna sia ben avvolta nella salsa vellutata. Porta subito in tavola con una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.
Salvalo
I peperoni rossi sono ciò che amo di più in questo piatto. Mi torna sempre in mente mia nonna che li arrostiva sulla fiamma viva del fornello e tutta la casa si riempiva di quell'odore speciale. Ogni volta che preparo questa pasta, mi sembra di tornare a quelle estati in campagna quando raccoglievamo i peperoni freschi dall'orto.
Consigli per la Conservazione
Puoi tenere questa pasta in frigo per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso bene. Quando la riscaldi, aggiungi un filo d'olio e un goccio d'acqua prima di metterla nel microonde o in padella. La crema di peperoni da sola si può anche congelare in porzioni piccole così hai sempre pronto un condimento veloce.
Alternative e Sostituzioni
Se non hai il pecorino va bene anche il parmigiano o il grana per un sapore più leggero. I peperoni gialli invece di quelli rossi danno una versione più delicata. Per farla vegana, togli il formaggio e metti un cucchiaio di lievito in scaglie e qualche noce tostata frullata per avere comunque una bella cremosità.
Suggerimenti per Servire
Questa pasta sta benissimo con un'insalata verde semplice condita solo con olio e limone che bilancia la ricchezza della crema. Per dare un tocco croccante, aggiungi del pane tostato sbriciolato o dei pinoli appena tostati prima di portare in tavola. Abbinala a un bicchiere di bianco secco come un Vermentino o una Falanghina che esalta tutti i sapori.
Origini del Piatto
Questo piatto viene dalla tradizione contadina del sud Italia dove i peperoni si conservavano in tanti modi diversi per averli tutto l'anno. La versione con la pasta è più moderna ma mantiene la semplicità degli ingredienti genuini tipici della cucina mediterranea, celebrando l'abbondanza estiva dei peperoni in un modo che possiamo gustare in ogni stagione.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Non ho il forno, come posso cuocere i peperoni?
Puoi arrostirli su una piastra calda o usarli nella friggitrice ad aria. È essenziale renderli morbidi per frullare meglio la crema.
- → La crema di peperoni può essere preparata in anticipo?
Sì, puoi conservarla in frigo per circa 2-3 giorni usando un contenitore ben sigillato. Riscaldala prima di usarla con la pasta.
- → Come faccio a rendere la crema ancora più morbida?
Aggiungi una cucchiaiata di ricotta per ottenere una consistenza più cremosa e un gusto più avvolgente.
- → Quale tipo di pasta funziona meglio per questa crema?
Le penne rigate sono perfette perché mantengono bene la crema. Anche rigatoni, fusilli o farfalle sono ottime alternative.
- → Non ho il pecorino, come posso sostituirlo?
Puoi usare parmigiano per un sapore più delicato oppure ricotta salata per un gusto meno intenso ma altrettanto saporito.
- → C'è un modo facile per togliere la buccia ai peperoni?
Dopo la cottura, chiudi i peperoni in un contenitore con coperchio o avvolgili in alluminio. Il vapore aiuta a staccare facilmente la buccia.