Salvalo
Questo rotolo di patate con speck e scamorza affumicata è uno dei piatti rustici più saporiti che puoi preparare se vuoi sorprendere tutti a cena oppure avere un antipasto ricco per una serata tra amici.
La prima volta che ho fatto questo rotolo è stato per una cena tra amici improvvisata. Da allora ogni volta che voglio fare bella figura lo preparo. Le patate diventano belle croccanti fuori e morbide dentro. Lo speck affumicato e la scamorza filante si sposano alla grande dando un mix di sapori che conquista.
Ingredienti
- 600 g di patate novelle meglio quelle a pasta gialla, reggono la cottura perfetta
- 1 uovo grande lasciato fuori dal frigo così lega meglio il tutto
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato stagionatura lunga, rende tutto più gustoso
- 80 g di speck fettine sottili per arrotolare senza stress
- 200 g di scamorza affumicata va bene anche affumicata tipo provola, l’importante è che fili bene
- Sale quanto serve per sentire i sapori
- Pepe macinato al momento, dà gusto vero
Fasi Facilissime
- Grattugia e Mescola
- In una ciotola grande sbatti energicamente l’uovo con una bella manciata di parmigiano e un pizzico di sale. Lava le patate ma non togliergli la buccia, asciugale bene e grattugiale a fori grossi direttamente nella ciotola. Mischia subito tutto così non scuriscono e il composto diventa bello uniforme.
- Stendi e Cuoci
- Copri una teglia rettangolare (circa 20x30 cm) con carta forno bella tesa. Versa sopra l’impasto di patate usando una spatola per livellare il tutto fino a uno spessore di circa 1 cm. Metti tutto in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, basta che sopra sia dorato e croccante.
- Aggiungi il Ripieno
- Metti un nuovo foglio di carta forno pulito sul tavolo e trasferisci sopra la base cotta. Ricopri subito con le fette di speck, sovrapponendole solo un po' per non lasciare buchi. Affetta la scamorza a bastoncini sottili e regolari.
- Avvolgi il Rotolo
- Parti dal lato più lungo, usa la carta forno per aiutarti e arrotola piano ma senza paura il tutto formando un cilindro compatto. Chiudi i lati della carta come se stessi facendo una caramella. Metti i bastoncini di scamorza sopra e schiacciali giusto un po’ sulla superficie.
- Ultimo Passaggio in Forno
- Sposta piano piano il rotolo su una teglia pulita coperta di carta forno. Rimetti tutto in forno già caldo a 180°C per altri 5 minuti circa o comunque finché la scamorza sopra è bella fusa e dorata. Lascialo riposare almeno 15 minuti prima di tagliarlo: così non si rompe e i sapori si amalgamano bene.
Salvalo
Mi viene in mente quando la nonna la domenica cucinava con quello che si trovava in dispensa. La scamorza affumicata fa davvero la differenza. Sta benissimo col gusto dolce delle patate, rende ogni fetta ancora più buona.
Come Conservarlo
Questo rotolo sta bene in frigo, coperto bene con pellicola, fino a 2 o 3 giorni. Quando vuoi mangiarlo di nuovo basta scaldarlo in forno a 150°C per una decina di minuti così torna perfetto. Sconsiglio di congelarlo, potrebbe diventare molle dentro con la scamorza e le patate.
Varianti e Sostituzioni
Non trovi lo speck? Va benissimo anche il prosciutto crudo oppure della pancetta. Se invece vuoi farlo vegetariano leva lo speck, aggiungi un po’ più di scamorza e puoi mettere anche verdure come melanzane o zucchine grigliate. Se non hai scamorza prendi provola affumicata o fontina, darà un gusto più delicato ma resta ottimo.
Come Servirlo
Il rotolo è super come piatto unico, soprattutto se lo abbini a un’insalata di stagione. Poi puoi tagliarlo spesso e servirlo come antipasto abbondante insieme a un bicchiere di bianco bello fresco. D’inverno è irresistibile con funghi trifolati o verdure saltate.
Storia e Tradizione
Questo piatto arriva dai contadini del nord Italia, dove le patate erano ingrediente di base per tutti. Il rotolo si faceva con gli avanzi per non buttare via nulla. Oggi resta un classico che dimostra quanto la cucina italiana sia brava a rendere speciali gli ingredienti semplici.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare questo rotolo prima?
Certo, si può preparare anche il giorno prima e riporre in frigo coperto bene. Prima di mangiarlo, scaldalo in forno a 180°C per una decina di minuti.
- → Va bene usare altri salumi invece dello speck?
Ovviamente! Prova con prosciutto cotto, mortadella o pancetta. Basta che siano sottili.
- → Posso usare patate già cotte invece che crude?
Meglio di no. Le patate crude grattugiate tengono tutto unito, quelle cotte renderebbero il composto troppo molle che non tiene la forma mentre cuoce.
- → Come faccio a non rompere il rotolo mentre lo chiudo?
Fai cuocere bene la base di patate ma senza seccarla troppo. Usa la carta forno per aiutarti ad arrotolare, alzandola piano. Va fatto da tiepido così è più malleabile.
- → Cosa abbino a questo rotolo?
Sta benissimo con insalate fresche, verdure grigliate o una semplice insalata di pomodori. Se vuoi fare un pasto completo, inizia con una zuppa leggera.
- → Si può congelare questo rotolo?
Sì, puoi congelarlo sia cotto che crudo. Se già cotto, avvolgilo nella pellicola e poi nell’alluminio. Poi basta scongelare in frigo e scaldare in forno a 160°C finché è bello caldo.