Salvalo
Le patate al forno cremose sono perfette quando hai voglia di qualcosa di buono che si prepara senza stress, magari per una serata in compagnia. L'unione tra patate rustiche e besciamella vellutata, arricchita da prosciutto cotto e tanto parmigiano, crea un piatto che conquista davvero tutti.
Ogni volta che porto in tavola queste patate al forno finiscono subito. Anche chi di solito evita le verdure se le gusta con piacere. Il profumino che si sprigiona dal forno mi ricorda le domeniche con i miei nonni.
Ingredienti
- Patate: Meglio quelle a pasta gialla perché tengono la cottura Tagliale più o meno uguali così cuociono bene
- Besciamella: Scegli una besciamella spessa e gustosa Fanla tu (latte burro farina) oppure compra la versione pronta, purché sia buona
- Prosciutto cotto a fette: Regala morbidezza Sceglilo dal banco per un sapore migliore
- Sale: Serve sia nell'acqua per bollire sia tra gli strati per insaporire
- Parmigiano reggiano grattugiato: Dà una crosticina strepitosa Scegli stagionato per sapore deciso
- Pepe nero fresco: Una macinata fresca aggiunge un tocco speziato delizioso
Super Istruzioni Semplici
- Fare la preparazione iniziale:
- Pela e lava le patate poi tagliale a rondelle tutte uguali circa mezzo centimetro così non si sfaldano in cottura
- Cuocere le patate un attimo:
- Bollile per sei-otto minuti in acqua salata Devono ammorbidirsi un po’ ma non disfarsi Scolale con cura e mettile a freddare su un piatto
- Prepara la teglia:
- Imburra per bene la pirofila e stendi un velo di besciamella sul fondo
- Sistema le patate nel fondo:
- Metti un primo giro di patate a coprire tutta la base sovrapponendole un pochino
- Metti il condimento:
- Sopra stendi besciamella pepe parmigiano e un po’ di prosciutto cotto
- Ripeti tutto:
- Continua a fare strati così con gli ingredienti, sempre ben conditi, fino a terminarli
- L’ultimo tocco e in forno:
- Termina con tanto parmigiano Spolvera bene sopra e cuoci a 200° con forno già caldo per circa 40 minuti. Deve diventare ben dorato
- Lascia riposare e servi:
- Fuori dal forno lascia riposare qualche minuto così si compatta meglio e sarà più facile dividerla Portala in tavola ancora calda magari insieme a un’insalata fresca
Salvalo
Adoro il profumo che esce dal forno quando il parmigiano si scioglie e forma quella crosticina dorata. I miei bambini fanno a gara per l’ultimo pezzetto più croccante.
Come Conservare
Queste patate al forno si tengono in frigo fino a due giorni. Copri la teglia con pellicola dopo che si sono raffreddate per bene. Quando vuoi mangiarle riscaldale in forno a 180°, dieci minuti bastano così tornano filanti ed invitanti. Non usare il microonde o la besciamella si secca.
Varianti e Sostituzioni
Al posto del prosciutto cotto puoi mettere speck per un sapore più deciso. Oppure per una versione veggie usa una combinazione di formaggi tipo scamorza e mozzarella. Ogni tanto ci aggiungo anche zucchine a rondelle o cipolla stufata per dare qualcosa in più. Se non hai parmigiano va benissimo anche grana padano.
Come Portarla in Tavola
Queste patate vanno bene come piatto unico ma pure come contorno, magari con arrosti di carne o pesce al forno. Quando fa caldo le metto vicino a una insalatona, in inverno sono perfette con uno spezzatino fumante. Vuoi fare colpo? Provale in monoporzioni per brunch o buffet.
Salvalo
Curiosità Storica
Questo piatto nasce dalla tradizione delle famiglie del Nord Italia dove le patate non mancano mai. Il trucco è sempre stato quello: usare poche cose semplici e trasformarle con un passaggio in forno caldo. Da mia nonna ho imparato che le cose semplici sono le più buone.
Domande Frequenti
- → C'è una versione più leggera della besciamella?
Sì, puoi optare per crema vegetale o semplice yogurt bianco se vuoi qualcosa di più leggero.
- → Serve cuocere già prima le patate?
Sì, meglio bollirle un po’, così in forno rimangono morbide e cuociono più in fretta.
- → Qual è il formaggio più saporito da mettere?
Io consiglio il parmigiano reggiano per il gusto deciso. Se vuoi, puoi cambiare e usare anche pecorino.
- → Vanno bene altre verdure tra gli strati?
Assolutamente sì. Prova con fettine di zucchine o carote per rendere tutto ancora più gustoso e colorato.
- → Quando capisco che sono pronte?
Quando vedi una bella crosticina dorata sopra e affondando la forchetta sono morbidissime dentro, allora sono perfette.