Salvalo
Queste deliziose patate farcite con verdure e formaggio combinano il gusto confortante delle patate con la freschezza degli ortaggi estivi, il tutto arricchito da un cuore di formaggio che si scioglie in bocca.
Ho inventato questo piatto una sera quando non sapevo cosa fare con delle patate. È diventato il mio asso nella manica quando ho amici vegetariani a cena o quando voglio preparare in anticipo qualcosa di buono ma non troppo pesante.
Cosa ti Serve
- 4 patate grosse dalla buccia fine meglio se a pasta gialla per un gusto più morbido
- 1/2 peperone meglio sceglierlo rosso o giallo per dare colore e dolcezza
- 1 zucchina media prendila bella compatta per non avere troppa acqua nel piatto
- 1/2 melanzana meglio quella tonda che ha meno semini e un sapore più delicato
- 200 g di formaggio che si scioglie bene tipo scamorza dolce o provola
- 1 spicchio d'aglio fresco per dare più carattere
- Basilico fresco per un tocco di profumo estivo
- Olio d'oliva extravergine possibilmente spremuto a freddo
- Sale fino per bilanciare i sapori
- Pepe nero appena macinato per un pizzico di vivacità
Come Farle
- Prepara le patate
- Strofina bene le patate sotto l'acqua corrente per pulire la buccia. Mettile a bollire in acqua con un po' di sale per circa 20 minuti finché non saranno morbide ma non troppo. Controlla infilando uno stuzzicadenti: deve entrare con un po' di resistenza. Passale subito sotto l'acqua fredda così potrai maneggiarle. Mettile orizzontalmente sul tagliere e taglia solo la parte superiore. Togli la calotta e scava con cura l'interno lasciando almeno 2 cm di bordo per non far crollare la struttura. Tieni da parte la polpa che hai tolto e condisci l'interno con sale e pepe.
- Prepara il ripieno
- Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia il peperone togliendo i semi e i filamenti bianchi, poi fallo a dadini di 1 cm circa. Fai lo stesso con zucchina e melanzana tagliandole della stessa misura. Scalda un filo d'olio in una padella grande con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'olio si profuma butta dentro tutte le verdure e cuocile a fuoco medio girando spesso per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono ma restano un po' croccanti. Aggiusta di sale e spegni. Togli l'aglio e aggiungi il basilico spezzettato con le mani per liberare più aroma. Trita grossolanamente la polpa di patata che avevi messo da parte e aggiungila alle verdure in padella mescolando piano per incorporarla.
- Componi e cuoci
- Accendi il forno a 200°C senza ventola. Copri una teglia con carta da forno e mettici le patate svuotate. Riempi ogni patata alternando strati di verdure e formaggio grattugiato o a pezzetti. Premi leggermente ogni strato per compattare il ripieno che dovrà formare una piccola montagnetta sopra il bordo della patata. Finisci con una bella manciata di formaggio che creerà una crosticina dorata. Inforna per circa 20 minuti finché il formaggio non sarà completamente sciolto e un po' dorato sopra. Dai un'occhiata verso la fine per evitare che il formaggio bruci. Sforna e lascia riposare per 2 minuti prima di servire così il ripieno si stabilizza.
Salvalo
Il segreto di questo piatto sta nella qualità del formaggio. Io uso di solito la scamorza dolce perché si scioglie benissimo senza diventare troppo liquida e ha un sapore delicato che non copre quello delle verdure. Ogni volta che preparo questa ricetta mi vengono in mente le cene d'estate nel giardino di mia nonna, quando si usavano le verdure appena colte dall'orto.
Come Conservarle
Puoi tenere le patate ripiene in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso bene. Prima di mangiarle scaldare in forno a 180°C per circa 15 minuti coperte con un foglio di alluminio così il formaggio non si secca troppo. Non ti consiglio di congelarle perché le verdure perderebbero consistenza e le patate diventerebbero farinose dopo lo scongelamento.
Altre Idee
Puoi cambiare questa ricetta come preferisci. Per una versione senza prodotti animali sostituisci il formaggio con alternative vegetali che si sciolgono bene come quelli di riso o mandorla. Se non ti piace la melanzana metti dei funghi champignon o pomodorini freschi. Per più proteine aggiungi cubetti di prosciutto cotto o tonno scolato. In autunno prova con funghi misti e spinaci per un sapore più intenso e di stagione.
Con Cosa Servirle
Queste patate farcite vanno benissimo da sole ma puoi servirle anche accanto a secondi leggeri come pesce al vapore o pollo. Per un menu vegetariano completo accompagnale con un'insalata fresca condita con aceto balsamico e noci. Un bicchiere di vino bianco secco come Vermentino o Fiano si sposa benissimo con i sapori di questo piatto. Per una presentazione più elegante metti le patate su un letto di rucola fresca e finisci con qualche foglia di basilico intera.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Che patate vanno bene per questa preparazione?
Scegli patate grosse con buccia fine, come quelle gialle. Sono più comode da svuotare e reggono meglio la cottura senza spezzarsi.
- → Posso fare le patate farcite prima?
Certamente, puoi prepararle fino al riempimento e tenerle in frigo per un giorno. Quando servi, mettile in forno aggiungendo un po' di tempo alla cottura normale.
- → Che altri formaggi posso usare invece del provolone?
Vai con scamorza, mozzarella (ben asciutta) o caciocavallo come alternative filanti. Anche l'Asiago o il Montasio funzionano benissimo.
- → Come posso aggiungere più proteine?
Puoi buttare nel ripieno carne macinata rosolata, tonno scolato, dadini di prosciutto o salsiccia sbriciolata e cotta insieme agli ortaggi.
- → Si possono congelare le patate ripiene?
Sì, congela tranquillamente sia prima che dopo la cottura. Se sono crude, avvolgile una ad una nella pellicola. Se già cotte, falle prima raffreddare. In ogni caso, cuocile direttamente congelate aumentando il tempo.
- → Come faccio a farle vegetariane o vegane?
Sono già vegetariane così. Per farle vegane, cambia il formaggio con uno vegetale a base di soia o frutta secca che si scioglie col calore, oppure usa una besciamella vegetale con lievito alimentare per dare più sapore.