Gustosi Tortiglioni alla salsiccia

Questo gustoso piatto di tortiglioni conditi con ragù di salsiccia è diventato il piatto preferito per le cene durante la settimana in casa mia, unendo il gusto rustico della salsiccia con la dolcezza tipica del concentrato di pomodoro.

Ho cucinato questo piatto per la prima volta in una gelida domenica d'inverno quando volevo qualcosa di buono ma facile da fare. Da quel momento è diventato il piatto che tutti mi chiedono durante le nostre cene in famiglia.

Ingredienti

• 300 g di tortiglioni o altra pasta corta con righe così il sugo resta attaccato meglio
• 200 g di concentrato di pomodoro che dà un sugo denso e saporito
• 200 g di salsicce fresche meglio di maiale, se riesci comprale dal macellaio sotto casa per un sapore più buono
• 70 g di cipolla bianca o gialla tagliata piccola piccola per dare aroma
• Formaggio grattato pecorino se ti piace il gusto forte o parmigiano se lo preferisci più delicato
• Chiodi di garofano interi per un tocco speziato che fa la differenza
• Foglia di alloro fresca se ce l'hai per un profumo più intenso
• Vino bianco secco di quello buono che poi puoi bere anche a tavola
• Olio extravergine d'oliva per dare sapore e far rosolare
• Sale fino marino quanto basta
• Pepe nero appena macinato per un po' di brio

Istruzioni Passo per Passo

Servizio

Metti i tortiglioni bollenti nei piatti e copri con una bella spolverata di formaggio. Col pecorino avrai un sapore più deciso e campagnolo, col parmigiano invece sarà più delicato.

Mantecatura finale

Scolala pasta al dente tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Butta i tortiglioni nel sugo, aggiungi un goccio dell'acqua tenuta da parte se serve e mescola con energia a fuoco medio per un minuto così la pasta si impregna bene.

Cottura della pasta

Mentre il sugo va, metti su l'acqua in una pentola grande. Quando bolle, buttaci un po' di sale e cuoci i tortiglioni per un minuto in meno di quanto dice la scatola così li finirai nel sugo.

Cottura lenta

Abbassa il fuoco al minimo, metti il coperchio e lascia cuocere piano per circa 25 minuti. Dai un'occhiata ogni tanto e se si asciuga troppo aggiungi un po' d'acqua calda. Con questa cottura lenta i sapori si mescolano alla perfezione.

Creazione del sugo

Aggiungi il concentrato, due mestoli d'acqua calda, quattro chiodi di garofano e una foglia d'alloro. Mescola bene per sciogliere il concentrato nei liquidi.

Sfumatura con vino

Metti un po' di sale e pepe sulla salsiccia poi versa mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fai evaporare l'alcol per 3 minuti a fuoco alto. Sentirai un odore fantastico quando l'alcol inizia a svanire.

Rosolatura della salsiccia

Butta le fette di salsiccia nel soffritto e falle dorare a fuoco alto per 7 minuti circa, mescolando spesso. È importante che prendano un bel colore dorato dappertutto per tirar fuori tutto il sapore.

Soffritto di base

In una padella grande scalda tre cucchiai d'olio e mettici la cipolla tritata. Falla ammorbidire a fuoco medio per circa 5 minuti finché diventa trasparente ma non colorata. La cipolla deve diventare morbida per rilasciare il suo dolce aroma.

Preparazione degli ingredienti

Taglia le salsicce a rondelle spesse mezzo centimetro e trita finemente la cipolla. In questo modo la salsiccia cuoce in modo uniforme e la cipolla si scioglie nel sugo.

Salvalo

Adoro i chiodi di garofano in questo piatto. La prima volta li ho messi per provare e hanno stupito tutti. Danno un aroma di fondo che si abbina perfettamente con la ricchezza della salsiccia senza coprire gli altri sapori.

Conservazione

Il sugo alla salsiccia dura in frigo fino a 3 giorni se lo tieni in un contenitore chiuso. Puoi anche congelarlo in porzioni singole per averlo sempre pronto. Per scaldarlo aggiungi un po' d'acqua o brodo e mettilo in padella a fuoco basso.

Varianti e Sostituzioni

Se vuoi una versione più leggera puoi usare salsiccia di pollo o tacchino invece di quella di maiale. Puoi arricchire il sugo con altre verdure tagliate piccole come carote e sedano insieme alla cipolla per un gusto più ricco. Se ti piace piccante aggiungi un peperoncino fresco tritato con la cipolla.

Abbinamenti Perfetti

Questo piatto va benissimo con un Chianti giovane o un Montepulciano. Se preferisci il bianco prova un Vermentino secco o un Fiano di Avellino che bilanciano bene il gusto ricco del sugo. Come contorno consiglio un'insalatina di rucola e pomodorini condita solo con olio e sale per rinfrescare la bocca.

Storia e Tradizione

Questo sugo di salsiccia viene dalle tradizioni contadine del centro Italia, soprattutto Umbria e Toscana. Una volta si preparava durante il periodo in cui si macellava il maiale, quando c'erano tante salsicce fresche. La ricetta è rimasta quasi uguale nei secoli proprio perché è semplice e ha un sapore ricco e avvolgente.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che formaggio va bene per i tortiglioni con la salsiccia?

Puoi usare sia parmigiano che pecorino, ma il pecorino è la scelta migliore. Il suo sapore forte e salato si abbina magnificamente con la salsiccia, dando al piatto un gusto più deciso.

→ Posso cambiare il tipo di pasta?

Sì, certo! Anche se i tortiglioni sono perfetti perché catturano bene il sugo grazie alla forma rigata e tubolare, puoi tranquillamente usare rigatoni, penne o mezze maniche e il risultato sarà comunque buonissimo.

→ Quale salsiccia devo comprare?

La salsiccia di maiale normale è perfetta. Se ti piacciono i sapori forti, prova con una leggermente piccante, mentre per un gusto più morbido scegli quella dolce. L'importante è che sia di qualità per dare il giusto sapore al sugo.

→ Per quanto tempo posso tenere il sugo?

Il sugo si mantiene in frigo per 2-3 giorni se messo in un contenitore chiuso bene. Puoi anche congelarlo e usarlo quando ti serve, resterà buono fino a 3 mesi.

→ A cosa servono i chiodi di garofano?

I chiodi di garofano danno al sugo un aroma caldo e speziato che va d'accordo con la salsiccia e il pomodoro. Questa spezia aggiunge profondità al piatto, creando un bel mix di sapori con l'alloro e gli altri ingredienti.

→ Posso fare il sugo prima?

Assolutamente sì! Il sugo diventa ancora più buono se riposa un po'. Puoi prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo. Quando vuoi usarlo, scaldalo a fuoco basso e aggiungi un pochino d'acqua se ti sembra troppo denso.