Salvalo
Queste tagliatelle con speck e carciofi sono un primo squisito e gustoso della cucina italiana. L'abbinamento tra i carciofi dolci e lo speck affumicato forma un abbinamento delizioso, che viene arricchito dalla morbidezza della panna.
La prima volta che ho cucinato queste tagliatelle è stato durante un incontro non programmato con gli amici e da quel momento è diventato uno dei piatti che mi chiedono sempre. Tutti si innamorano subito del sapore ricco dello speck e della consistenza vellutata che la panna dà alla pasta.
Cosa ti Serve
- Tagliatelle fresche sono perfette perché catturano il sugo grazie alla loro superficie porosa e alla larghezza
- Speck a cubetti dà quel gusto affumicato speciale – cercalo tagliato un po' spesso
- Carciofi freschi sceglili duri e chiusi per essere sicuro che siano freschi
- Panna da cucina rende tutto cremoso, meglio se contiene almeno 30% di grassi
- Vino bianco secco serve per bilanciare il gusto ricco della panna
- Olio d'oliva extravergine di buona qualità per saltare tutto
- Sale fino quanto basta per esaltare i sapori
Come Preparare
- Sistema i Carciofi
- Togli le foglie dure esterne dei carciofi e lavali bene. Taglia le punte, dividili in due e togli la peluria interna. Tagliali a fettine sottili e mettici sopra un po' di succo di limone per non farli scurire.
- Inizia a Cucinare
- Metti parecchio olio in una padella grande. Aggiungi i cubetti di speck e falli dorare a fuoco medio per circa 2 minuti fino a quando diventano un po' croccanti.
- Aggiungi i Carciofi
- Butta i carciofi a fettine nella padella con lo speck e falli saltare per circa 2 minuti, mescolando spesso così prendono il sapore dello speck.
- Metti il Vino
- Versa il vino bianco in padella e lascia che l'alcol se ne vada a fuoco alto per un minuto circa. Metti il sale secondo quanto è saporito lo speck. Copri la padella e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto.
- Prepara la Pasta
- Mentre il sugo cuoce, fai bollire tanta acqua salata in una pentola grande. Cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni ma toglile un minuto prima.
- Finisci il Piatto
- Metti le tagliatelle scolate direttamente nella padella col sugo. Aggiungi la panna e mescola con energia a fuoco medio per 1-2 minuti fino a quando il sugo si addensa un pochino e avvolge tutta la pasta.
Salvalo
Amo tantissimo questa pasta perché mi fa pensare ai pranzi in famiglia della domenica. Quando sento l'odore dei carciofi che cuociono piano piano, mi viene sempre in mente mia nonna che faceva questo piatto con i carciofi appena raccolti dal giardino.
Come Conservare
È meglio mangiare questo piatto subito, quando la pasta è ancora al dente e il sugo bello cremoso. Se avanza qualcosa, puoi metterlo in frigo in un contenitore chiuso per massimo un giorno. Per scaldarlo di nuovo, aggiungi un po' di latte o panna e mettilo sul fuoco basso mescolando spesso così la pasta non diventa troppo asciutta.
Varianti Possibili
Se non trovi carciofi freschi puoi usare quelli congelati, ma cuocili un po' meno. Invece dello speck va bene anche la pancetta affumicata o il prosciutto cotto se preferisci un sapore più delicato. Per un piatto più leggero, puoi usare metà panna e metà brodo vegetale, ma cuoci un po' di più perché la salsa si addensi.
Come Servire
Porta in tavola le tagliatelle belle calde e se vuoi mettici sopra un po' di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato. Ci sta bene un bicchiere di vino bianco secco come un Pinot Grigio trentino o un Vermentino sardo. Se vuoi un tocco di colore, metti un po' di prezzemolo tritato fresco prima di servire.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come pulire correttamente i carciofi per questa preparazione?
Togliete le foglie più coriacee, tagliate la punta, dividete i carciofi in due e togliete la peluria centrale. Tagliateli a fettine sottili e, per non farli annerire, spruzzateli con gocce di limone.
- → Posso sostituire la panna con un altro ingrediente?
Certo, potete usare ricotta mescolata con acqua di cottura della pasta, o una besciamella leggera. Sarà meno cremoso ma comunque buono.
- → Che tipo di vino bianco è consigliato per sfumare questo piatto?
Un bianco secco come Pinot Grigio o Vermentino va benissimo. L'importante è che non sia troppo profumato per non nascondere il gusto delicato dei carciofi.
- → Posso preparare in anticipo il condimento?
Certo, potete fare il condimento di speck e carciofi prima e tenerlo in frigo per un giorno al massimo. Quando servite, scaldatelo, aggiungete la panna e mescolate con la pasta appena scolata.
- → Quale formaggio è più adatto per spolverizzare questo piatto?
Parmigiano Reggiano o Grana Padano sono perfetti. Se volete un sapore più forte, provate con Pecorino stagionato, che darà un tocco più saporito e piccantino.
- → È possibile utilizzare i carciofi surgelati?
Certo, se non trovate carciofi freschi usate quelli surgelati. Scongelateli prima e cuoceteli meno tempo, perché sono già parzialmente cotti.