Cremose lasagne pesto verdure

Le lasagne al pesto portano un tocco vivace e profumato in tavola, ideali quando vuoi stupire amici e parenti verso fine primavera o durante le giornate estive. In questa versione, i gusti liguri si fondono nella pasta fresca, tra aromi intensi di basilico e la morbidezza della besciamella cremosa.

Quando il profumo del pesto invade la casa appena tiro fuori la teglia dal forno, mi sembra di tornare subito alle domeniche con la nonna in Liguria, mani in pasta tra chiacchiere e sorrisi.

Ingredienti

• Pinoli tostati: la nota croccante che non può mancare provali dopo una passata veloce in padella
• Sfoglia fresca all’uovo: punta su quella artigianale sottilissima del pastificio di fiducia per la texture top
• Parmigiano grattugiato: meglio stagionato almeno 24 mesi così esalta la doratura e il gusto
• Patate lesse medie: affettale a rondelle da mezzo centimetro per strati perfetti
• Besciamella: regala cremosità usa latte intero e burro fresco se vuoi farla tu
• Fagiolini già lessati: ci stanno bene se sono ancora verdi e leggermente croccanti
• Sale: aggiungilo senza esagerare lascia spazio a tutti i sapori
• Burro: ne basta poco solo per ungere la teglia e aggiungere ricchezza
• Pesto fresco: prendi solo quello al basilico genovese, verde acceso e profumato

Strepitose istruzioni

Servizio e riposo:

Togli subito la lasagna calda dal forno e lascia assestare dieci minuti, così tagli meglio e i sapori sono ancora più buoni poi servi quando è bella morbida

Finitura e cottura:

Chiudi con un ultimo giro di pasta, pesto, besciamella, extra pinoli e tanto parmigiano in superficie mettila in forno statico già caldo a 200° e sforna quando vedi la crosticina dorata, circa trenta minuti

Stratificazione:

Parti con una base di besciamella nella teglia già imburrata poi metti la pasta, il pesto, due patate a pezzi e un po' di fagiolini cospargi pinoli e parmigiano prosegui a strati fino a riempire tutta la pirofila

Prepara la pirofila:

Imburra i bordi e metti un sottile velo di besciamella sul fondo così non attacca

Scotta le sfoglie:

Butta le sfoglie di pasta in acqua salata bollente per pochissimo, toglile mentre sono ancora flessibili e stendile su un telo asciutto

Salvalo

Il pesto lo adoro perché ogni volta che lo faccio mi sembra di rivivere i pomeriggi passati con la mamma a pestare basilico e pinoli insieme, con quel profumo intenso che ancora oggi mi mette di buonumore.

Come conservarla

Se ne avanza, basta metterla in un contenitore ermetico in frigo e dura fino a tre giorni. Puoi anche congelare le dosi singole già cotte intervallandole con carta forno così sono pronte quando vuoi. Rimettila in forno a 180° coprendola con stagnola per tenerla morbida.

Cambi facili

Niente fagiolini freschi? Ok anche quelli surgelati, ma non cuocerli troppo così restano croccanti. Se vuoi stare leggero senza latticini, fai la besciamella con crema di anacardi e scegli il grana vegetale. Mandorle a lamelle grigliate per chi non ama o non trova i pinoli.

Consigli per servire

Questa lasagna è buonissima quando è tiepida, magari con una bella insalata croccante accanto oppure un bicchiere di Vermentino. Puoi tagliarla in quadrotti piccoli per un buffet informale o portarla via. Se ami il tocco fresco aggiungi buccia di limone grattugiata.

Storia e tradizione

Questa versione nasce in Liguria, coniugando le classiche lasagne emiliane agli ingredienti tipici locali come basilico, patate e fagiolini. Un vero abbraccio tra la tradizione della pasta fresca e i sapori mediterranei liguri.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali ingredienti servono per queste lasagne al pesto?

Ti servono sfoglia fresca all’uovo, pesto già pronto, besciamella, patate chiare, fagiolini verdi, pinoli e un po’ di parmigiano grattugiato.

→ Che procedimento bisogna seguire per assemblarle?

Prima sbollenta i fogli di pasta in acqua, poi componi gli strati dentro la teglia con besciamella, pesto, patate, fagiolini, pinoli e parmigiano e infine inforna.

→ Quanto vanno lasciate nel forno?

Dai alle lasagne circa 30 minuti di cottura in forno statico già a 200°C.

→ Si possono preparare prima?

Certo, puoi farle prima e tenerle in frigo. Poi scegli se cuocerle subito o semplicemente riscaldarle dopo.

→ Come si fa ad avere la crosticina sopra?

Spolvera un bel po’ di parmigiano sull’ultimo strato e aggiungi qualche fiocco di burro prima d'infornare.