Gustose pennette funghi panna

Questa cremosa pasta funghi e panna è diventata il nostro rifugio nelle fresche serate autunnali quando cerchiamo qualcosa di vellutato e caldo in tempi rapidi.

Ho inventato questo piatto una sera di pioggia quando nel frigo avevo solo dei funghi freschi. Da allora i miei amici me lo chiedono sempre quando vengono a mangiare da me.

Ingredienti

• 150 g di pennette meglio scegliere pasta di qualità che rimanga al dente
• 250 g di funghi champignon meglio freschi ma anche quelli congelati vanno bene se non hai alternative
• 150 ml di panna vegetale per una consistenza vellutata ma leggera
• 1 spicchio d'aglio per dare carattere al piatto
• 30 g di formaggio grattugiato preferibilmente parmigiano invecchiato per un gusto più ricco
• Olio extravergine d'oliva di buona qualità per saltare gli ingredienti
• Sale fino quanto serve per insaporire
• Prezzemolo fresco se ti piace per dare un tocco di colore e freschezza

Passo Dopo Passo

Preparare i funghi:

Pulisci i funghi delicatamente con un panno appena umido. Tagliali a fettine di spessore uguale per assicurare una cottura uniforme.

Cuocere i funghi:

Scalda un filo abbondante d'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'olio è caldo butta i funghi affettati con un pizzico di sale. Cuocili a fuoco medio per circa 7 minuti fino a quando non perdono l'acqua e cominciano a dorarsi.

Cuocere la pasta:

Nel frattempo, metti a bollire l'acqua per la pasta e salala. Cuoci le pennette seguendo le istruzioni ma toglile un minuto prima per finirle nel condimento.

Creare la salsa cremosa:

Togli l'aglio dai funghi cotti e versa la panna vegetale. Mescola piano e cuoci per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungi 2 cucchiai di formaggio grattugiato per addensare un po' la salsa.

Mantecare la pasta:

Sgocciola le pennette al dente e buttale nella padella con la salsa. Mescola con energia per un minuto così la pasta assorbe i sapori. Se serve, aggiungi un po' d'acqua di cottura per mantenerla cremosa.

Servire:

Porta subito in tavola con una spolverata di formaggio extra e, se ti va, prezzemolo tritato fresco.

Salvalo

Adoro i funghi champignon freschi in questo piatto. Mi fanno sempre pensare a mia nonna che li raccoglieva nei boschi vicino al suo piccolo paese in Toscana e cucinava questa pasta quando tutta la famiglia si riuniva. L'aroma dei funghi mentre cuociono mi porta sempre indietro a quei bei momenti attorno al suo vecchio tavolo di legno.

Conservazione

Puoi tenere questa pasta in frigo in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Per scaldarla di nuovo, aggiungi un cucchiaio di acqua o latte e rimettila sul fuoco basso mescolando spesso. Non ti consiglio di congelarla perché la panna tende a separarsi quando si scongela e il piatto perde la sua cremosità.

Sostituzioni Possibili

Al posto della panna vegetale puoi usare quella fresca da cucina. Se vuoi una versione più leggera, prova con della ricotta fresca mescolata a un po' di acqua di cottura. Invece dei champignon, puoi usare porcini o un misto di funghi selvatici per un sapore più intenso e rustico.

Idee per Servire

Questa pasta sta benissimo con un'insalata verde semplice con olio e limone che bilancia la sua cremosità. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio esalta il gusto delicato dei funghi. Se vuoi fare colpo, metti qualche scaglia di tartufo fresco sulla pasta appena servita.

Storia del Piatto

La pasta con funghi e panna nasce nelle regioni del Nord Italia dove i boschi sono ricchi di funghi in autunno. Rappresenta la vera cucina casalinga italiana dove ingredienti semplici creano piatti speciali. Negli anni '80 è diventata molto famosa nei ristoranti italiani all'estero, diffondendo la fama della pasta cremosa italiana in tutto il mondo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Si possono usare funghi diversi per questo piatto?

Certo! Va benissimo mettere porcini, finferli, pioppini o anche un po' di tutto. I funghi secchi funzionano bene, ma non dimenticare di metterli in ammollo prima di usarli.

→ Posso fare questo sugo il giorno prima?

Il sugo si può preparare con anticipo e tenere in frigo per un paio di giorni. Quando vuoi mangiare, scaldalo e aggiungi la pasta appena cotta, con un goccio di acqua di cottura se serve per farlo tornare bello cremoso.

→ La panna normale va bene al posto di quella vegetale?

Sì, puoi mettere la panna da cucina normale nella stessa quantità, il risultato sarà ugualmente buono e cremoso.

→ Quale formaggio mi consigli di usare?

Il parmigiano o il grana vanno benissimo, ma puoi anche provare col pecorino se ti piace un gusto più forte o usare formaggio vegetale se non mangi latticini.

→ Come posso dare più sapore a questa pasta?

Puoi buttare un po' di timo o rosmarino mentre cuoci i funghi, o un pizzico di noce moscata insieme alla panna. È buona anche con un po' di vino bianco versato sui funghi quasi pronti, lasciandolo sfumare prima di aggiungere la panna.