Pizza baciata gustosa

Questa deliziosa fusione tra pizza e melanzane alla parmigiana riunisce due grandi classici della tavola italiana in un solo boccone irresistibile. La base soffice della pizza abbraccia il saporito ripieno di parmigiana creando un contrasto di consistenze che vi conquisterà al primo morso.

Ho inventato questo piatto durante una rimpatriata quando cercavo qualcosa di diverso dalle solite pizze. Da allora i miei amici me la chiedono sempre quando ci troviamo nei weekend.

Componenti

• 4 pezzi di pasta per pizza seguendo la nostra ricetta standard garantisce una base robusta che regge bene il condimento senza diventare pesante
• Melanzane alla parmigiana già preparate aggiunge quel gusto intenso e avvolgente che rende unica questa preparazione
• Semola di grano duro rimacinata evita che l'impasto si appiccichi durante la lavorazione e dà una texture gradevole alla base
• Olio d'oliva extravergine serve per la cottura e per valorizzare i sapori di questa pizza speciale scegliete un prodotto di qualità

Procedimento Dettagliato

Prima di iniziare

Fate l'impasto della pizza con la nostra ricetta base. Preparate la parmigiana in modo tradizionale. Accendete il fornetto e portatelo alla temperatura più alta per almeno mezz'ora.

Formazione iniziale

Mettete l'impasto su un piano cosparso di semola. Schiacciatelo piano con le dita dal centro verso l'esterno senza lavorare troppo i bordi. Così i gas si distribuiscono bene nella pasta.

Stesura completa

Alzate la pasta e passatela tra le mani per 34 passaggi tirando delicatamente. Proseguite usando il dorso delle mani. Togliete la semola in eccesso e lavorate i bordi fino a formare un disco di circa 24 cm.

Creazione della pizza ripiegata

Distribuite 10 g di olio con movimento circolare sulla superficie. Piegate a metà formando una mezzaluna senza chiuderla completamente. Fate un buchetto al centro pizzicando con le dita. Aggiungete altri 5 g di olio sopra.

Tempo di forno

Mettete la pizza nel fornetto per un minuto e mezzo. Giratela di un terzo e cuocete per un altro minuto e mezzo. Ripetete ancora una volta per un totale di quattro minuti e mezzo. Se serve, allungate la cottura controllando ogni 20 secondi e girando regolarmente.

Finitura e ripieno

Scaldate al microonde una porzione generosa di parmigiana. Togliete la pizza dal forno e apritela con attenzione. Mettete dentro la parmigiana calda e richiudete premendo leggermente.

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Informazioni Essenziali

La semola rimacinata è necessaria per impedire che la pasta si attacchi

Il buchetto al centro serve a far uscire il vapore mentre cuoce

La parmigiana va usata ben calda per ottenere l'effetto filante

Questa pietanza mi porta alla mente le notti d'estate nella villetta dei nonni dove facevamo la parmigiana con melanzane appena colte. Abbinarla alla pizza è stato il mio modo di rinnovare le tradizioni familiari mantenendo quei sapori genuini che mi accompagnano sin da bambino.

Come Conservarla

Questa pizza va mangiata subito, quando è ancora croccante fuori e con il ripieno caldo e filante. Se avanza qualcosa, potete tenerla in frigo fino al giorno dopo avvolta in carta da forno. Per scaldarla usate il forno normale a 180°C per 510 minuti e non il microonde che la renderebbe molliccia.

Alternative Possibili

Se non avete tempo di fare la parmigiana, compratene una già pronta ma di buona qualità. Potete anche provare altri ripieni come mozzarella con pomodoro e basilico oppure prosciutto con formaggio. La struttura di questa pizza si adatta a tantissime varianti secondo i gusti personali e gli ingredienti di stagione.

Presentazione

Questa pizza farcita è un piatto completo che sta bene da solo. Potete tagliarla a fette come antipasto o servirla intera come portata principale con un'insalata fresca a lato. Si abbina perfettamente con un bicchiere di vino rosso leggero tipo Montepulciano o Nero d'Avola.

Le Origini

Questa versione di pizza ha radici nelle zone contadine del meridione italiano ed era un modo intelligente per usare gli avanzi riempiendola con quello che c'era in dispensa. L'aggiunta della parmigiana è un tributo alla tradizione culinaria del nostro paese, unendo due specialità simbolo in un'unica esperienza di gusto.

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Domande Frequenti

→ Si può usare parmigiana già pronta?

Certo! La parmigiana fatta in casa o acquistata funziona benissimo, basta che venga riscaldata a dovere prima di farcire la pizza per mantenere il ripieno caldo e filante.

→ Quanto deve riposare l'impasto?

L'impasto ha bisogno di lievitare per 8-24 ore, in base al metodo preferito. Per un risultato più aromatico scegli una lievitazione lenta in frigorifero! Consulta le istruzioni di base per maggiori dettagli.

→ La pizza baciata può cuocere nel forno tradizionale?

Assolutamente sì! Anche se un fornetto per pizza dà risultati perfetti, puoi usare un forno normale. Basta riscaldarlo bene, a 220-250°C, con una pietra o teglia rovente, e cuocere per circa 10 minuti.

→ Perché serve un foro al centro dell'impasto?

Il foro centrale consente al vapore di uscire durante la cottura, evitando bolle nell’impasto e favorendo una doratura uniforme.

→ Posso anticipare la preparazione?

L'ideale è mangiare la pizza appena pronta per apprezzare al massimo il mix di consistenze. Ma niente vieta di preparare il condimento e l'impasto prima, assemblando tutto solo poco prima della cottura.

→ Quali errori evitare nella preparazione?

Attenzione a non pressare troppo l'impasto mentre lo stendi, altrimenti perderà ariosità. Ricorda di preriscaldare bene il forno o la pietra, e non strafare con l'olio. Infine, scalda sempre la parmigiana per ottenere un cuore filante e cremoso.