Gustoso panino pesce cipolle

Ho creato questo panino di mare con pesce e cipolle pensando a qualcosa di fresco per giornate calde in compagnia Si mangia volentieri quando vuoi qualcosa di diverso dal solito, il sapore di mare e la dolcezza delle cipolle lo fanno unico

Nelle nostre estati finisce spesso sotto l’ombrellone Da quando l’abbiamo assaggiato in una grigliata in spiaggia, tutti ne chiedono ancora

Ingredienti freschi

• Seppie fresche: scegli belle piene e chiare ti daranno una consistenza tenera
• Cipolle bianche o dorate: meglio se tagliate sottili per avere un gusto dolce e croccantino
• Filetti di spigola appena pescata: senza spine per lavorarli semplice chiedili alla pescheria di fiducia
• Panna liquida fresca: cercala pura per una massa cremosa
• Panini morbidi per hot dog: riscaldali un attimo diventan soffici fuori e dentro
• Albumi d’uovo: meglio se a temperatura stanza montano e danno sostegno
• Senape rustica in grani: per un po’ di grinta e sapore deciso
• Cetriolini italiani sottaceto: affettali fini aggiungono una nota acidula e croccante
• Olio extravergine d’oliva: ci sta da dio sulle cipolle
• Sale iodato: aggiungilo poco a poco esalta i sapori

Passi semplici

Prepara tutto il pesce:

Pulisci i filetti di spigola, togliendo le spine, sciacqua bene le seppie poi taglia tutto a pezzettini piccoli facili da frullare

Mixa bene:

Metti nel frullatore spigola e seppie Frulla fino a che sembra una pasta poi unisci albumi e metà del sale e frulla ancora finché è omogeneo

Raffredda e monta:

Sposta il composto in una ciotola che appoggi su acqua con ghiaccio Così prende corpo e non si smonta Unisci la panna piano piano e gira con dolcezza finché diventa una crema gonfia e vellutata

Crea i würstel:

Dividi l’impasto in sei parti Stendine una per volta su pellicola trasparente con le mani umide Fai un salsicciotto bello compatto Chiudi forte le estremità con dello spago

Cuoci in acqua bollente:

Fai bollire dell’acqua con un pizzico di sale butta dentro i salsicciotti e cuoci dieci minuti: meglio restino morbidi che secchi

Stufa le cipolle:

Taglia le cipolle sottilissime, scalda l’olio in padella aggiungi le cipolle con poco sale lascia andare piano dieci minuti vengono dorate e dolci

Prepara le guarnizioni:

Taglia sottili i cetriolini tienili da parte per farcire Apri i panini e scaldali velocissimo li senti più fragranti

Assemblaggio:

Togli i würstel di pesce dalla pellicola Apri i panini spalma la base con senape Metti sopra cetriolini, cipolle, il würstel di pesce Chiudi e servi caldi sul momento

Salvalo

La cosa che preferisco? Quando l’odore delle cipolle che cuociono invade tutta la cucina Quelle caramellate sono il tocco magico Mi portano indietro a quei pranzi estivi con mio papà che amava la pesca

Come si tengono

I würstel di pesce crudi durano fino a due giorni in frigo basta che siano sigillati bene Li puoi anche congelare: uno ad uno avvolti nella pellicola e subito in freezer Quando vuoi usarli, falli scongelare in frigo poi segui la cottura classica Una volta messi nei panini conviene mangiarli presto; se avanzano li puoi tenere qualche ora in frigo e scaldarli in padella antiaderente così non si bagnano troppo, evita il microonde

Cosa puoi cambiare

Al posto della spigola metti orata o merluzzo ma sempre senza lische Se mancano le seppie, opta per calamari ben puliti senza pelle e pinne Per un gusto più deciso aggiungi qualche gambero sgusciato Per i panini puoi usare anche dei piccoli hamburger o un pane artigianale soffice

Come servirli

Ci stanno benissimo con insalata di finocchi arancia e olive oppure con patatine fatte in forno Provali anche con una salsa yogurt ed erba cipollina Oppure mettili su un buffet di pesce con una vellutata di piselli per un antipasto che fa scena

Quando prepararlo

Questo è un piatto giovane nato unendo il pesce allo street food internazionale In Italia amiamo mischiare novità e tradizione Il pesce che spesso serve per zuppe qui è una soluzione veloce anche pensata per i bimbi che di solito storcono il naso È il modo migliore per portare freschezza e novità a tavola specie d’estate

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che consistenza ha il wurstel di mare?

Soffice ma ben compatto, quasi uguale a un normale wurstel, merito proprio della spigola e seppia con albume e panna.

→ Come viene dato il tocco speziato?

Senape in grani e cetriolini portano acidità e profumo aromatico davvero interessante e goloso.

→ Dovrei caramellare le cipolle?

No, bastano circa 10 minuti in padella con olio: diventano morbide e dorate senza altri zuccheri.

→ Va servito subito il panino?

Meglio mangiarlo appena pronto, con tutto ancora caldo per gustare ogni sapore.

→ Posso usare un altro pesce invece della spigola?

Sì certo, prova anche con filetti bianchi come orata o merluzzo e ti troverai benissimo.