Salvalo
Questa gustosa bruschettona con crema di ceci, asparagi e zucchine è diventata il mio piatto fisso durante le serate estive all'aperto, combinando la morbidezza della crema con il gusto fresco delle verdure stagionali.
Ho inventato questo piatto durante una serata con gli amici cercando di usare le zucchine fiorite appena colte dal mio piccolo orto. Da quel momento tutti me la chiedono quando ci riuniamo d'estate.
Ingredienti
- 240 grammi di ceci cotti scolati danno proteine e consistenza cremosa
- 50 grammi di tahina aggiunge sapore di frutta secca e morbidezza
- 4 fette di pane integrale meglio se con esterno croccante e interno soffice
- 4 asparagi freschi cerca quelli con punte chiuse e gambi freschi
- 4 zucchine piccole con fiori preferiscile giovani con fiori ancora attaccati
- 4 puntarelle scegline di fresche e croccanti
- Aglio fresco per un aroma intenso
- Limone biologico per succo e buccia profumata
- Paprica dolce o piccante in base ai tuoi gusti
- Olio extravergine d'oliva meglio se dal sapore intenso
- Semi di sesamo tostati per dare croccantezza
- Sale marino per valorizzare i sapori
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione dell'hummus
- Metti nel mixer i ceci tenendone alcuni da parte per guarnire insieme alla tahina un piccolo spicchio d'aglio pelato il succo di metà limone due cucchiai d'olio 70 ml d'acqua e un pizzichino di sale. Frulla fino a creare una consistenza vellutata e uniforme. Assaggia e aggiungi sale se serve.
- Preparazione delle verdure
- Pulisci gli asparagi col pelapatate togliendo la parte dura. Taglia gli asparagi a striscioline sottili sempre col pelapatate e mettili in acqua fredda. Pulisci e taglia le puntarelle a strisce sottili unendole agli asparagi in ammollo. Stacca con cura i fiori dalle zucchine e tagliali a listarelle. Affetta le zucchine in rondelle leggermente oblique per aumentare la superficie. Scola asparagi e puntarelle mettili in una ciotola con le zucchine e aggiungi un po' d'olio extravergine.
- Preparazione delle bruschette
- Scalda le fette di pane in padella fino a che diventano dorate. Spalma abbondante hummus sulle fette creando uno strato uniforme. Sistema sopra le verdure preparate in modo armonioso. Completa con i fiori di zucchina buccia di limone tritata finemente qualche pezzetto di limone senza pelle un po' di paprica e una manciata di semi di sesamo.
Salvalo
Ciò che adoro maggiormente in questo piatto sono i fiori di zucchina che danno un bel colore e un sapore delicato. Quando ho fatto questo piatto per la prima volta mia nonna mi ha detto che non aveva mai cucinato i fiori di zucchina e ora ne va pazza!
Conservazione
Puoi fare l'hummus prima e tenerlo in frigo per 3-4 giorni in un contenitore chiuso. Metti un filo d'olio sopra per non farlo seccare. Le verdure meglio tagliarle poco prima di mangiare per mantenerle fresche e croccanti. Se avanzano delle bruschette mettile in frigo e mangiale entro un giorno scaldandole un po' nel forno.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi le puntarelle usa cicoria o radicchio. Al posto degli asparagi vanno bene anche fagiolini o piselli freschi. La tahina può essere rimpiazzata da crema di mandorle o anacardi per un gusto diverso ma sempre buono. Per fare più veloce puoi comprare hummus già pronto di qualità aggiungendoci un po' di succo di limone fresco per ravvivare il sapore.
Abbinamenti e Servizio
Questa bruschettona è ottima come antipasto per una cena estiva o come pasto leggero insieme a un'insalata mista. Sta benissimo con un bicchiere di vino bianco fresco tipo Vermentino o Falanghina. Per renderla speciale aggiungi qualche oliva taggiasca e un filo di miele sopra l'hummus per creare un contrasto dolce-salato che esalta tutti i sapori.
Origini e Curiosità
Questo piatto mescola la tradizione mediterranea della bruschetta italiana con l'hummus del Medio Oriente. L'hummus è una preparazione molto antica nata in Medio Oriente mentre le bruschette vengono dalla cucina povera italiana quando il pane secco veniva recuperato con olio e aglio. Questa versione moderna unisce queste tradizioni creando un piatto completo nutriente e saporito che celebra la bontà di ingredienti semplici e genuini.
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Domande Frequenti
- → Come posso conservare l'hummus avanzato?
L'hummus che avanza va tenuto in frigo per 4-5 giorni dentro un contenitore ben chiuso. Per mantenerlo buono, metti un filo d'olio sulla superficie prima di chiudere il contenitore. Se diventa troppo spesso dopo averlo tenuto in frigo, aggiungi un po' d'acqua prima di servirlo.
- → Posso usare i ceci in scatola per l'hummus?
Ma certo! I ceci già pronti in scatola vanno benissimo per fare l'hummus. Mi raccomando di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente per togliere il sale e i conservanti. Per un gusto migliore, puoi anche scaldarli un pochino prima di frullarli.
- → Come posso rendere l'hummus più cremoso?
Per un hummus super cremoso, prova a togliere la pellicina ai ceci prima di frullarli (questo elimina quel fastidioso effetto granuloso). Frulla tutto per un bel po' e aggiungi l'acqua poco a poco. Un trucco da chef? Metti un cubetto di ghiaccio mentre frulli per avere una consistenza più liscia e vellutata.
- → Come tagliare gli asparagi a nastro?
Per fare nastri con gli asparagi, basta un semplice pelapatate. Dopo aver pulito l'asparago, tienilo dalla parte più dura e passa il pelapatate dalla metà fino alla punta, premendo leggermente per creare strisce sottili. Gira l'asparago e continua così finché non hai fatto nastri con tutto il gambo.
- → Quali sono le alternative alla tahina per l'hummus?
Se non hai la tahina, puoi usare burro di semi di girasole o di mandorle (che ha un sapore più leggero). Un'alternativa più facile è mettere un po' più di olio d'oliva extra vergine, aggiungendo semi di sesamo tostati e tritati per avere un sapore simile alla tahina.
- → Come posso preparare questa bruschettona in anticipo?
Puoi fare l'hummus e preparare le verdure il giorno prima, ma tienili separati in frigo. Metti le verdure in acqua con ghiaccio, poi asciugale e condiscile poco prima di servire. Tosta il pane e monta tutto solo all'ultimo momento per mantenere il pane bello croccante.