Salvalo
La tonnata è una salsa classica che adoro portare a tavola per arricchire piatti freddi come il vitello o dare una marcia in più a tartine e verdure quando ricevo amici. Non manca mai nel mio elenco di preparazioni facili. Capperi, tonno, acciughe: pochi ingredienti e tanto carattere. Si fa in poco tempo senza complicazioni.
In famiglia la faccio spesso soprattutto alle feste perché va letteralmente a ruba. Anche chi dice di non sopportare il tonno solitamente non resiste!
Ingredienti
- Olio extravergine di oliva: serve a dare corposità e lascia la salsa ben legata. Sceglilo delicato così non copre gli altri sapori.
- Pepe: un tocco speziato finale, macina fresco per sentire il profumo.
- Sale: perfeziona il sapore; mettilo solo dopo aver assaggiato la salsa.
- Succo di limone fresco: aggiunge vivacità e aroma, spremilo al momento.
- Capperi sott'aceto: portano freschezza, sciacquali per togliere il sale in più e scegli quelli piccoli.
- Tuorlo sodo: la base cremosa ottenuta con uovo ben cotto.
- Acciughe sotto olio: danno sapidità e carattere, assicurati che siano di qualità e ben pulite.
- Tonno sott'olio: dona gusto intenso, prediligi filetti ben scolati e conservati in olio buono.
Irresistibili Istruzioni
- Servi subito:
- Porta la salsa in una ciotola o una salsiera, aggiungi qualche cappero sopra o una fogliolina di erba aromatica. Ottima sul pane per un aperitivo sfizioso oppure con carne affettata a freddo.
- Lasciala riposare:
- Assaggia, sistema sale e pepe, se ti sembra poco densa metti altro olio. Coprila e tienila ferma dieci minuti fuori dal frigo così diventa ancora più saporita.
- Unisci olio e limone:
- Aggiungi man mano il resto dell'olio e frulla ancora. Versa il succo di limone filtrato e lavora fino a che la salsa è bella liscia e senza grumi.
- Frulla tutto:
- Metti nel robot tonno, uovo, capperi, acciughe, qualche cucchiaio d’olio. Dai una prima frullata a scatti per rendere tutto cremoso ma non troppo liquido.
- Prepara gli ingredienti:
- Scola il tonno e taglialo a pezzetti, lava i capperi, disliska le acciughe se serve, sbriciola il tuorlo sodo.
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Mi piace metterci ancora qualche goccia di limone per un effetto più fresco oppure decorare con un po’ di prezzemolo. Una volta l’ho portata a un buffet estivo e tutti volevano la ricetta: ha fatto diventare super anche solo delle semplici verdure bollite.
Come si conserva
Tienila in frigorifero in un contenitore con coperchio. Cerca di finirla entro due giorni così resta sempre saporita e fresca. Se la trovi un po’ compatta basta mescolarla un attimo o aggiungere un goccio d’olio o limone.
Sostituzioni creative
Vuoi un gusto più leggero? Prova a usare un po’ di yogurt greco al posto di parte delle acciughe o aggiungi un tocco di senape. Se non hai capperi sott'aceto puoi usare quelli sotto sale, ma lavali bene prima. L’importante è che tonno e ingredienti siano sempre super freschi e di qualità.
Idee per servirla
La tonnata non può mancare sul vitello, ma la adoro anche con uova sode, patate lesse, crostini, insalatone e panini. Un’idea carina? Mettila in bicchierini con verdure crude tagliate a bastoncino. Va forte pure come ripieno per piadina o arrotolata in fogli di pane carasau.
Salvalo
Origini gustose
La salsa tonnata nasce in Piemonte per il famoso vitello tonnato ma da tempo si fa notare anche su antipasti e buffet. E’ amatissima perché si prepara al volo con ingredienti che quasi sempre abbiamo già in dispensa. Oggi è la star di tutte le feste e pranzi in compagnia.
Domande Frequenti
- → Come si fa a rendere la salsa tonnata bella morbida?
Versa l’olio un po' per volta mentre frulli tutto insieme. Se viene troppo compatta, aggiungi poca acqua o altro olio.
- → Va tenuta in frigo la salsa tonnata?
Certo, basta usarne un contenitore chiuso e resta buona in frigo 2 o 3 giorni.
- → Quali piatti stanno bene con la salsa tonnata?
Provala su carne lessa, crostini, verdure grigliate oppure nelle insalate fredde.
- → Si può non mettere le acciughe?
Se non ti piacciono puoi anche non usarle, o rimpiazzarle semplicemente col sale.
- → Come faccio ad aggiustare il sapore alla salsa?
Mentre la prepari, assaggia ogni tanto. Puoi sistemare con sale, pepe oppure ancora limone secondo i tuoi gusti.