Salvalo
Usare il Bimby per preparare il pesto di zucchine è ormai il mio trucco preferito quando voglio una salsa cremosa e leggera da portare a tavola in poco tempo È perfetta nei mesi caldi quando le zucchine arrivano fresche e le erbe aromatiche abbondano sul balcone È la mia soluzione quando voglio condire la pasta farcire crostini o dare un tocco in più a una lasagna senza carne
La prima volta che l'ho fatto ho capito che puoi usarlo ovunque Porto spesso questo pesto ai picnic tutti fanno il bis
Ingredienti
- Pistacchi: rendono tutto più denso e danno un tocco di sapore Sceglili senza sale e già sgusciati
- Mandorle tostate: ottime per far sentire la croccantezza Scegli quelle senza pellicina
- Aglio: metti solo un piccolo pezzetto e il profumo si sente subito Usa aglio fresco
- Zucchine scure: preferisci quelle belle sode e senza macchie
- Olio extravergine di oliva: rende il tutto cremoso Meglio se l’olio è leggero e fruttato
- Parmigiano reggiano grattugiato: regala sapore intenso e arricchisce la crema Scegli quello stagionato
- Basilico fresco: è il profumo del pesto scegli solo foglie belle verdi
- Sale: mette in risalto tutto il sapore
- Pepe: lascialo facoltativo dà un twist in più
Freschissimo pesto di zucchine con il Bimby
- Frulla frutta secca:
- Metti pistacchi e mandorle nel Bimby Lavora per 8 secondi velocità 8 devono diventare polvere Versa tutto in una ciotola senza perdere pezzi
- Insaporisci olio e aglio:
- Olio e pezzettino d’aglio nel boccale Lascia che l’olio assorba profumo per 2 minuti a 100 gradi velocità 5
- Cuoce le zucchine:
- Dentro con le zucchine a rondelle e un po’ di sale Fai andare a 100 gradi per 10 minuti velocità Soft Antiorario bastano per ammorbidirle senza fare acqua
- Metti tutto insieme:
- Aggiungi basilico parmigiano e frutta secca Frulla 20 secondi alla velocità 8 deve diventare bello liscio
- Controlla la cremosità:
- Se è troppo denso metti ancora un cucchiaio d’olio o poca acqua di cottura della pasta viene morbido al punto giusto
- Ora puoi gustarlo:
- Mischialo subito con la pasta oppure tienilo da parte
Salvalo
Il basilico fresco dà una marcia in più Mi ricorda le giornate d’estate a casa dai nonni Cucinare questa salsa è come tornare indietro e sentire ancora quei profumi speciali
Come tenerlo al meglio
Resta perfetto in frigorifero per 3–4 giorni copri la parte sopra con un po’ di olio nel barattolo chiuso Se vuoi tenerlo più a lungo congelalo a porzioni così hai sempre pronta una salsa per momenti di fretta Ricordati di lasciarlo tornare a temperatura ambiente prima di usarlo così torna cremoso
Alternative agli ingredienti
Niente mandorle in dispensa? Puoi mettere noci o anacardi che danno comunque un tocco dolce Se non hai il parmigiano va bene anche il grana padano oppure per una versione vegana usa lievito alimentare in scaglie Il basilico puoi mescolarlo con foglie di menta così viene più fresco
Come gustarlo
Perfetto sia con penne che con spaghetti ma favoloso anche sul pane abbrustolito oppure mischiato a formaggio fresco per tartine veloci Mi piace anche metterlo sulla pizza bianca appena cotta per cambiare gusto
Salvalo
Un pizzico di storia
Questo pesto nasce come versione estiva del famoso pesto alla genovese Visto che d’estate le zucchine sono dappertutto con basilico fresco si inventa una salsa saporita ma più leggera Con il Bimby adesso diventa semplice da fare anche se cucini poco
Domande Frequenti
- → Che varietà di zucchine è meglio usare?
Preferisci quelle scure per un gusto più deciso, ma vanno benissimo anche le altre.
- → Mandorle e pistacchi si possono cambiare?
Sì, vanno bene anche noci, anacardi o pinoli se vuoi provare qualcosa di diverso.
- → Quanto si impiega per farlo col Bimby?
Col Bimby te la cavi in venti minuti e il pesto è pronto.
- → Come si fa a conservare il pesto?
Mettilo in un barattolo con tappo in frigo per massimo tre giorni, o congelalo in monoporzioni.
- → Dove sta bene il pesto di zucchine?
Puoi abbinarlo a pasta, riso, pane tostato o accanto a verdure grigliate.