Mozzarella e zucchine forno

Questa teglia di zucchine e mozzarella è diventata la soluzione cena preferita dalla mia famiglia nelle calde notti d'estate. Il mix di verdure di stagione e formaggio filante crea un piatto facile ma delizioso che piace a tutti.

Ho inventato questo piatto per caso durante un afoso giorno estivo quando l'orto mi aveva regalato troppe zucchine. È diventato subito un classico che i bambini mi chiedono spesso.

Ingredienti

• Quattro zucchine medie: cercale fresche, compatte e dal colore vivace per garantire il gusto migliore
• Tre mozzarelle: meglio scegliere il fiordilatte che offre il giusto mix tra cremosità e gusto
• Parmigiano grattugiato: dà sapore e una bella doratura, preferibilmente invecchiato 24 mesi o più
• Olio d'oliva extravergine: arricchisce il sapore, possibilmente spremuto a freddo
• Sale: per tirare fuori i sapori
• Pepe nero: macinalo al momento per un aroma più intenso

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle zucchine:

Sciacqua bene le zucchine. Asciugale completamente con un panno. Taglia via le punte e affettale a rondelle sottili di 2-3 mm con una mandolina. Tagliarle tutte dello stesso spessore garantisce che cuociano uniformemente.

Preparazione della mozzarella:

Affetta la mozzarella non troppo fine. Mettila su carta assorbente e lasciala scolare per almeno un quarto d'ora. Questo passo serve a evitare che il piatto diventi troppo bagnato durante la cottura.

Composizione del piatto:

Spalma un po' d'olio sul fondo di una pirofila 30x25 cm. Sistema zucchine e mozzarella in file verticali, alternando una rondella di zucchina con pezzetti di mozzarella sfilacciata. Continua con calma fino a riempire la teglia creando un bel disegno invitante.

Condimento e cottura:

Spargi un po' di sale su tutta la superficie. Versa un filo abbondante d'olio. Aggiungi pepe appena macinato e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Gratinatura finale:

Per una crosticina dorata e croccante, accendi il grill a potenza media negli ultimi 3-4 minuti. Tieni d'occhio il piatto per non bruciarlo. Il risultato perfetto avrà una superficie leggermente dorata e croccante.

Servizio:

Togli dal forno e fai riposare 5 minuti prima di servire. Così i sapori si stabilizzano e sarà più facile tagliare le porzioni.

Salvalo

Questa preparazione mi fa pensare alle estati passate nella casa di campagna dei nonni, raccogliendo zucchine fresche dall'orto. L'aroma del parmigiano gratinato mi riporta a quelle cene all'aperto sotto il pergolato mentre il sole calava.

Conservazione

Il piatto si mantiene in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldalo a 160°C per 10 minuti per mantenere la croccantezza. Non usare il microonde che renderebbe le zucchine molli e la mozzarella gommosa.

Varianti e Sostituzioni

Se non hai mozzarella, prova con la scamorza che dà un gusto più forte. Per una versione più leggera, usa un po' di ricotta al posto di parte della mozzarella. Puoi arricchire con erbe come basilico, timo o maggiorana prima di infornare.

Idee per Servire

Questa teglia di zucchine sta benissimo con un'insalata fresca di pomodori e basilico. Si abbina bene a un bicchiere di bianco fresco come Vermentino o Falanghina. Per un pasto completo, aggiungi pane casareccio tostato e affettati magri.

Curiosità Culinarie

Questo piatto rappresenta l'essenza della cucina mediterranea. In varie zone d'Italia esistono versioni simili come la parmigiana di zucchine tipica della tradizione napoletana. Nel Meridione spesso ci aggiungono pomodorini e origano per un tocco ancora più mediterraneo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso prepararle prima e riscaldarle?

Certo, puoi farle prima e conservarle in frigo per un giorno. Ripassale in forno per ravvivare la croccantezza. Considera però che la mozzarella può rilasciare più liquido se preparate con largo anticipo.

→ Quale mozzarella è più adatta?

La fiordilatte funziona benissimo, grazie al suo sapore delicato. Scolala bene prima di usarla per evitare troppa acqua. Anche una mozzarella per pizza, più asciutta, è una buona opzione.

→ Come evitare che le zucchine facciano troppa acqua?

Metti un po' di sale sulle fette di zucchina e lasciale scolare su carta assorbente per 15-20 minuti. Questo aiuterà a ridurre il liquido prima di cuocerle.

→ Che spezie posso aggiungere?

Pensa a timo, basilico, prezzemolo o origano per più aroma. Puoi anche provare paprika dolce o noce moscata. Aggiungi tutto prima di infornare per far fondere i sapori.

→ Posso servire questo piatto come unico?

Pur essendo un contorno, può diventare un piatto unico se ne fai una porzione abbondante. Puoi aggiungere strati di prosciutto cotto per renderlo più sostanzioso o servirlo con una fetta di pane.

→ Come rendo le zucchine più croccanti?

Usa più parmigiano in superficie e accendi il grill negli ultimi istanti di cottura. Una spolverata leggera di pangrattato misto a olio farà il resto.