Salvalo
Questo saporito polpettone rivestito ha una copertura fragrante di pangrattato, formaggio e aromi che lo trasforma in un piatto speciale, ideale per la tavola pasquale con la famiglia. La sua doratura esterna lo rende sia gustoso che piacevole alla vista.
Ogni volta che preparo questo piatto, mi tornano in mente i pranzi familiari quando nonna lo portava fumante in tavola, con tutti che ammiravano quell'invitante copertura ambrata che nascondeva la carne saporita.
Ingredienti
- Macinato misto meglio se con buona parte grassa per garantire morbidezza
- Pane secco da bagnare nel latte per ammorbidire il composto
- Mortadella che porta umidità e aroma al ripieno
- Grana grattugiato grossolanamente per sentirne la consistenza quando si mangia
- Pistacchi che offrono croccantezza e un tocco raffinato
- Noce moscata che dà una fragranza che va d'accordo con il macinato
- Prezzemolo che porta una nota verde e fresca
- Uova necessarie per amalgamare gli elementi
- Per l'esterno briciole grosse di pane vecchio che diventeranno dorate e croccanti
Istruzioni Passo Passo
- Iniziare il composto
- Mettete il pane secco a bagno nel latte per circa dieci minuti finché diventa morbido. Intanto tritate finemente la mortadella col robot da cucina per distribuirla bene nell'impasto. Spremete bene il pane tenendo da parte il latte se dovesse servire per aggiustare la consistenza.
- Creare l'impasto
- Mettete in una ciotola grande il macinato, la mortadella tritata e il pane strizzato. Aggiungete il Grana grattugiato grosso, un uovo intero più un tuorlo e i pistacchi spezzettati. Insaporite con noce moscata grattugiata, prezzemolo tritato fine, sale e pepe. Mescolate con forza fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.
- Primo passaggio in forno
- Modellate l'impasto dandogli forma allungata, compattandolo bene per evitare che si rompa durante la cottura. Avvolgetelo nella carta da forno come un pacchetto e mettetelo in uno stampo da plumcake. Cuocete a 200°C con ventilazione per 25 minuti.
- Fare la copertura
- Mentre il polpettone cuoce, preparate la crosticina. Sbriciolate due fette di pane secco in pezzi non troppo fini. Battete un uovo con un po' di latte e unite il pane sbriciolato, un buon giro d'olio extravergine e scaglie di Grana. Mescolate tutto insieme.
- Completare la cottura
- Tirate fuori il polpettone, toglietelo con cura dallo stampo e liberate dalla carta. Mettetelo su una teglia con carta forno nuova. Spalmate sopra il composto di pane preparato, premendo bene perché si attacchi. Finite con rosmarino fresco tritato fine. Rimettete in forno con funzione grill per qualche minuto fino a doratura perfetta.
Salvalo
Il trucchetto che ho scoperto per questo polpettone è mettere il Grana a pezzi grandi nella crosticina. L'ho imparato dalla mia bisnonna e crea punti croccanti speciali quando il formaggio si scioglie e si caramella leggermente.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
Questo polpettone si mantiene in frigo per 2-3 giorni se coperto bene con pellicola. Per riscaldarlo meglio usare il forno tradizionale invece del microonde per non perdere la croccantezza. Potete anche prepararlo fino alla prima cottura un giorno prima e finirlo con la crosticina poco prima di mangiarlo.
Varianti e Sostituzioni
Potete mettere al centro un cuore di mozzarella o scamorza che sarà una bella sorpresa quando taglierete. Se non vi piace la mortadella, provate col prosciutto cotto o la pancetta. Per una versione più leggera usate solo tacchino o pollo e meno formaggio. In autunno è buona anche con funghi saltati nell'impasto.
Come Servire il Polpettone
Questo polpettone va benissimo con insalata fresca o verdure alla griglia che bilanciano la sua ricchezza. È ottimo anche con patate al forno e rosmarino che richiamano gli aromi della crosticina. Se preferite un tocco di freschezza, provatelo con una salsina leggera di yogurt e erbe.
Origini e Tradizione
Il polpettone nasce nel '700 italiano, evolvendosi dalle più piccole polpette. Nelle case contadine era il piatto della domenica, perfetto per riutilizzare avanzi di carne e pane vecchio. Ogni zona d'Italia ha la sua versione, ma quello con crosticina è molto amato nel centro, specialmente a Pasqua quando viene arricchito con ingredienti più pregiati.
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Domande Frequenti
- → Come evitare che il polpettone si rompa durante la cottura?
Per mantenerlo intatto, lavorate bene l'impasto togliendo le bolle d'aria. Un trucco è incartarlo in carta da forno come fosse una caramella e metterlo in uno stampo da plumcake durante la prima cottura per mantenerne la forma.
- → Posso preparare il polpettone in crosta in anticipo?
Certo, potete fare l'impasto il giorno prima e tenerlo in frigo. L'indomani, infornate e aggiungete la copertura croccante. Vi consiglio di fare la doratura poco prima di portarlo a tavola per mantenere il crunch.
- → Che contorno si abbina bene con questo polpettone?
Questo piatto sta benissimo con verdure fresche come indicato nella ricetta, ma va alla grande anche con patate al forno, pisellini in padella o una bella insalata di stagione.
- → Posso sostituire la mortadella con altro salume?
Sì, va bene anche il prosciutto cotto, la pancetta o un buon salame. Cambierà un po' il sapore finale, ma il polpettone resterà comunque saporito.
- → Come capisco se il polpettone è cotto al punto giusto?
È pronto quando dentro raggiunge circa 75°C. Se non avete un termometro, basta infilare uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito senza tracce di carne rosa, potete spegnere il forno.
- → I pistacchi sono indispensabili o posso ometterli?
I pistacchi non sono fondamentali e potete tranquillamente lasciarli fuori o usare noci o pinoli al loro posto. Danno un tocco croccante e saporito, ma il vostro polpettone sarà buonissimo anche senza.