Salvalo
Questa pasta col tonno fresco e pesto è diventata il piatto che i miei familiari chiedono sempre quando fa caldo, unendo l'intenso aroma del basilico con la morbidezza del tonno appena pescato.
Ho inventato questo piatto durante un weekend in Liguria quando cercavamo qualcosa di buono ma non pesante. Da quel giorno lo preparo sempre quando arrivano amici all'improvviso.
Ingredienti
- Per fare il pesto
- Basilico 80 g meglio se piccolo e profumato della Liguria
- Formaggio 50 g mescola Parmigiano e Pecorino per un gusto più ricco
- Pinoli 30 g passali un attimo in padella per sentirne meglio il sapore
- Aglio ½ spicchio sceglilo fresco senza germoglietti
- Olio extravergine quanto serve prendilo buono e fruttato
- Sale fino quanto serve se puoi usa quello marino
- Per cucinare la pasta
- Mezze maniche 320 g di buona qualità che non scuociono
- Tonno fresco 200 g cercalo rosato con carne soda e brillante
- Aglio 1 spicchio intero solo per dare sapore all'olio
- Vino bianco 100 ml sceglilo secco e buono
- Buccia di limone quanto serve da limoni bio non trattati
- Olio d'oliva quanto serve rigorosamente extravergine italiano
- Sale fino quanto serve
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione del pesto
- Metti nel mixer il basilico ben lavato e asciugato, il formaggio grattugiato, i pinoli, l'aglio sbucciato, un po' di sale e un filo d'olio. Frulla a scatti corti per non scaldare il tutto finché diventa una crema liscia. Se serve, aggiungi altro olio per farlo più morbido.
- Preparazione del tonno
- Taglia il tonno a cubetti piccoli di un centimetro circa con un coltello affilato. Cerca di farli tutti uguali così cuoceranno insieme. Tienilo in frigo fino al momento di usarlo.
- Cottura della pasta
- Metti sul fuoco una pentola grande con tanta acqua. Appena bolle, butta il sale e poi le mezze maniche. Cuocile un minuto in meno di quanto dice la confezione perché finiranno di cuocere in padella.
- Preparazione del condimento
- Scalda in una padella larga un bel giro d'olio con lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio diventa dorato, aggiungi i cubetti di tonno. Falli rosolare per mezzo minuto girandoli piano con un cucchiaio di legno per non romperli.
- Finalizzazione del piatto
- Versa il vino bianco alzando la fiamma finché evapora tutto. Abbassa il fuoco e aggiungi la buccia di limone grattugiata mescolando con delicatezza. Togli l'aglio. Butta la pasta direttamente nella padella col tonno tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Aggiungi un mestolino di quest'acqua e mescola bene per mezzo minuto. Spegni, metti il pesto e mescola tutto con cura. Servi subito raccogliendo tutto il sugo dalla padella.
Salvalo
Quello che fa la differenza in questo piatto è la qualità del tonno. La prima volta ho usato un pezzo stupendo che mi ha regalato il mio pescivendolo, pescato proprio nel Tirreno. Era così dolce che insieme al pesto ha creato un sapore che non dimenticherò mai e che cerco di ricreare ogni volta.
Conservazione
Questo piatto è meglio mangiarlo subito, ma se avanza puoi tenerlo in frigo per un giorno in un contenitore chiuso bene. Per scaldarlo metti un filo d'olio e un po' d'acqua prima di passarlo nel microonde o in padella a fuoco basso. Il pesto da solo si tiene in frigo per 3 giorni se lo copri con un po' d'olio sopra così non diventa nero.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi tonno fresco va bene anche quello in scatola al naturale, basta che lo sgoccioli bene e lo scaldi pochissimo per non seccarlo. Al posto di tutto basilico puoi usare un po' di prezzemolo o rucola per cambiare sapore al pesto. Se vuoi un piatto più leggero metti la metà dei pinoli e più basilico.
Come Servire
Questa pasta sta benissimo con un bicchiere di Vermentino di Sardegna bello fresco. Puoi decorare il piatto con qualche foglia di basilico e un'altra grattatina di buccia di limone al momento di portarlo in tavola. Per fare un pasto completo aggiungi un'insalatina verde condita semplicemente con olio, limone e sale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare il tonno in scatola invece del tonno fresco?
Certo, va bene anche il tonno in scatola, meglio se al naturale. Non dovrai cuocerlo a lungo, basta scaldarlo un attimo in padella prima di mescolare tutto con la pasta.
- → Come conservare il pesto avanzato?
Il trito di basilico avanzato si mantiene in frigo per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso, con un po' d'olio sopra per non farlo scurire. Puoi anche congelarlo in piccole dosi per usarlo quando ti serve.
- → Quali altre erbe aromatiche posso aggiungere al pesto?
Puoi mettere un po' di prezzemolo o rucola per cambiare sapore. Alcuni aggiungono anche foglie di menta che danno un tocco di freschezza diverso.
- → Che tipo di pasta si abbina meglio a questo condimento?
Oltre alle mezze maniche, questo sugo sta bene con fusilli, trofie, linguine o penne. L'importante è scegliere un tipo di pasta che tenga bene il condimento.
- → La scorza di limone è indispensabile?
La buccia di limone non è obbligatoria ma dà un sapore agrumato che va bene col tonno e il basilico. Se non ti piace, puoi non metterla o usare un po' di pepe nero.
- → Quali formaggi posso usare per il pesto?
Di solito si usa Parmigiano o Pecorino, o tutti e due insieme. Il Parmigiano ha un gusto più leggero, mentre il Pecorino è più forte e salato.