Salvalo
Porta in tavola il pesce senza complicarti la vita con questa calamarata con zucchine merluzzo e pepe rosa. È gustosa ma anche leggera, ideale se vuoi qualcosa di genuino che profuma d’orto e mare, con il pepe rosa che dà quel tocco in più. Una soluzione perfetta per sorprendere anche se hai ingredienti semplici e poco tempo.
La prima volta che l'ho fatta, era una domenica d’estate, tutti fuori in veranda e il profumo dalla cucina ha fatto venire fame anche a chi di solito snobba il pesce: ci hanno chiesto di rifarla subito!
Ingredienti
- Calamarata: prendi una pasta trafilata al bronzo che trattiene meglio il sugo
- Zucchine verdi scure: cerca quelle più piccole e compatte, rimangono croccanti
- Merluzzo: fresco va benissimo, tagliato a dadini, assicurati sia privo di spine e abbia un bel colore vivo
- Olio extravergine: meglio se spremuto a freddo, dà gusto
- Vino bianco: uno secco è l’ideale, sfuma bene e resta leggero
- Aglio: uno spicchio fresco, non troppo forte, per profumare
- Pepe rosa: usa i grani pestati tra le dita, sprigionano l’aroma
- Sale: poco, giusto per esaltare tutto
Facile preparazione
- Salta la pasta
- Fai bollire acqua salata, butta la calamarata e scolala al dente, tieni un po’ d’acqua da parte.
- Profuma l’olio
- Metti in padella olio e aglio, lascialo dorare piano per due minuti, così senti già l’aroma.
- Croccantezza alle zucchine
- Lava, asciuga e taglia le zucchine, falle a rondelle e poi a metà, aggiungile in padella e falle saltare a fuoco vivace cinque, sei minuti: restano dorate e croccanti.
- Unisci il merluzzo
- Dai una tamponata ai dadini di merluzzo, butta in padella e mescola piano, dopo tre minuti irrora col vino a fuoco alto e fai evaporare tutto il liquido.
- Sapore finale
- Ora abbassa la fiamma, metti il sale e il pepe rosa pestato, lasciando insaporire tutto per un minuto.
- Ultima mossa
- Butta la pasta nella padella col sugo, amalgama bene e se serve aggiungi una cucchiaiata d’acqua di cottura, così resta bella lucida. Servi subito ben calda nei piatti.
Salvalo
Quando la preparo penso ai pranzi lunghi con amici e famiglia sul terrazzo, dopo una mattinata passata al mercato con papà, a scegliere la zucchina giusta e il miglior merluzzo: era festa ancora prima di iniziare!
Conservazione
Se te ne resta, mettila in frigo in un contenitore chiuso e mangiala entro il giorno dopo. Per scaldarla aggiungi un filo d’acqua o qualche goccia d’olio, poi ripassala in padella e torna subito appetitosa. La sconsiglio per il freezer: la pasta poi non è più buona come prima.
Alternative
Puoi sostituire il merluzzo con rana pescatrice o pesce persico già a cubetti, va benissimo anche con gamberi o anelli di calamaro. Se ti ispira più colore, lancia dentro qualche pomodorino giallo e un po’ di cipollotto fresco a fettine sottili con le zucchine.
Come servirla
Abbinala a un buon bianco tipo Vermentino o Fiano se vuoi brindare. Se vuoi fare scena grattugia all’ultimo un po’ di scorza di limone bio. In estate si sposa con un’insalata di pomodori misti e pane croccante, così hai un pasto completo in un attimo.
Curiosità dal passato
La calamarata è una pasta napoletana famosa perché sembra proprio un anello di calamaro. Qui uso merluzzo per un sapore delicato ma deciso. Il pepe rosa invece non fa parte della tradizione, ma ormai è la mia firma: rende questo primo di mare unico e speciale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si usa merluzzo fresco o surgelato?
Entrambi vanno bene, scegli quello che trovi più facilmente. Ricorda solo di tagliarlo a pezzi simili così cuoce tutto allo stesso modo.
- → Quali verdure vanno bene al posto delle zucchine?
Va benissimo usare peperoni, carciofi o anche asparagi. Però le zucchine danno quella nota fresca leggera che ci sta proprio bene qui.
- → C’è un’alternativa al vino bianco?
Se non vuoi usare il vino bianco, prova con un po’ di brodo vegetale. Funziona lo stesso per rendere il sugo più gustoso.
- → Al posto della calamarata quale pasta va bene?
Se non hai calamarata puoi usare penne rigate, mezze maniche o paccheri. L’importante è che abbiano la forma giusta per trattenere tutto il sugo.
- → Come faccio a non far ammorbidire troppo le zucchine?
Tienile in padella solo pochi minuti su fiamma alta e gira spesso. Così resteranno croccanti fuori e morbide dentro.