Salvalo
Adoro preparare pasta con melanzane e pomodorini quando il caldo si fa sentire. È uno dei miei piatti “freschi” preferiti perché resta leggero e buonissimo. Io lo porto spesso in tavola sia a mezzogiorno che la sera, quando voglio qualcosa di semplice però con un sapore che colpisce. Le verdure saltate profumano tutta la cucina e rendono la pasta davvero irresistibile.
L'ho cucinata una volta durante un pranzo in famiglia in giardino ed è piaciuta subito a tutti perché profuma d'estate e resta digeribile. Ogni anno non vedo l'ora che tornino le melanzane e i pomodorini dolci per rifarla più volte.
Ingredienti saporiti
- Fusilli o penne rigate: Meglio se di grano duro: cuociono alla perfezione e trattengono tutto il sughetto
- Melanzane piccole: Devono essere sode e senza difetti, così non risultano amare
- Pomodorini rossi e gialli: Più sono dolci e maturi, meglio è per dare sapore
- Aglio fresco: Scegli uno spicchio piccolo, così non copre gli altri aromi
- Basilico fresco: Spezzettalo a mano, dona profumo insostituibile
- Olio extravergine d'oliva: Optate per uno leggero che lasci spazio al gusto delle verdure
- Sale fino e pepe nero: Meglio aggiungerli alla fine per non coprire la dolcezza delle verdure
Dettagli passo-passo
- Taglia le verdure
- Lava bene melanzane e pomodorini. Asciugali. Elimina le estremità delle melanzane, poi tagliale a dadini. I pomodorini basta dividerli in due. Così si cuociono tutti allo stesso modo e i sapori si mescolano meglio.
- Condisci e lascia insaporire
- Metti i pezzi di melanzane e pomodorini in una ciotola capiente. Aggiungi olio, basilico spezzettato, sale e pepe. Mescola e lascia lì almeno un quarto d’ora, così le verdure si insaporiscono davvero bene.
- Salta velocemente in padella
- Ora versa tutto in una padella già calda. Aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato intero. Fai saltare spesso fino a che le melanzane sono morbide ma non sfatte e i pomodorini si sono ammorbiditi. Non cuocere troppo per mantenere il gusto delle verdure.
- Cuoci la pasta
- Metti a bollire molta acqua già salata. Scegli un formato corto, così prende bene il condimento. La pasta deve restare al dente. Scola tenendo da parte un po’ della sua acqua.
- Salta tutto insieme e porta in tavola
- Butta la pasta nella padella con le verdure. Fai andare su fuoco vivace per un minuto, aggiungendo se serve un po’ d’acqua della pasta. Spegni subito quando è tutto ben amalgamato, poi metti nei piatti e aggiungi altro basilico fresco.
Salvalo
Tra tutte le verdure le melanzane sono quelle che mi fanno subito pensare all’estate. Da bambina vedevo mia mamma usarle con tanti pomodorini e basilico: ogni volta in cucina si sprigionava un profumo buonissimo che non dimentico più.
Come conservarla
Se te ne rimane, puoi mettere la pasta già condita in contenitore chiuso e tenerla in frigo per ventiquattro ore. Quando la riprendi versa un filo d’olio fresco e mescola bene. Puoi scaldarla appena o mangiarla fredda nelle giornate più calde, è fantastica lo stesso.
Idee alternative
Puoi cambiare le melanzane con zucchine o aggiungere peperoni per un tocco ancora più colorato. Se non trovi i datterini, vanno benissimo i ciliegini maturi che in Italia abbondano d’estate. Niente aglio? Puoi non metterlo oppure scegliere lo scalogno tagliato fine.
Servirla al meglio
Sta davvero bene con formaggi freschi tipo ricotta salata da grattugiare sopra o qualche cucchiaio di stracciatella. Alle grigliate è ottima anche con una fetta di pane casereccio tostata.
Salvalo
Origini e tradizione
Piatto simile si trova in tantissime zone d’Italia, soprattutto al Sud e in Sicilia dove in estate verdure e basilico sono sempre a tavola. Accostare melanzane, pomodori e basilico mette d’accordo sempre tutti: è un modo semplice per raccontare la cucina delle nonne.
Domande Frequenti
- → Altri formati di pasta vanno bene?
Certo, spaghetti o linguine sono ottimi insieme alle verdure.
- → Devo togliere la pelle alle melanzane?
No, la buccia resta per dare sapore e croccantezza. Lavatele con cura prima di usarle.
- → Che olio dovrei usare?
L'olio extravergine di oliva rende tutto più gustoso e profumato.
- → Come esalto il gusto del piatto?
Un po' di peperoncino o parmigiano grattugiato danno una marcia in più.
- → Posso preparare le verdure in anticipo?
Sì, potete lavare e tagliare tutto il giorno prima e mettere in frigo già pronto.