Salvalo
Questi gustosi gamberi al brandy sono l'opzione ideale per una cena sofisticata ma rapida da fare. Il mix di brandy e sapori dona ai crostacei un gusto speciale che farà impazzire i tuoi amici.
Ho cucinato questi gamberi la prima volta per una serata romantica e ora sono il mio trucco segreto quando voglio colpire gli ospiti senza faticare troppo in cucina.
Ingredienti
- 1 kg di gamberi freschi: cercali col guscio bello rosso e profumo fresco di mare
- 2 cucchiai di brandy: meglio se buono, darà più sapore
- 2 spicchi d'aglio: fresco è sempre meglio
- 1 cucchiaino di origano: quello fresco profuma di più
- mezzo limone: deve essere bello succoso
- Salsa Worcester q.b.: aggiunge quel sapore speciale
- Angostura q.b.: per un tocco di spezie
- Olio d'oliva q.b.: prendi un buon olio fruttato
- Sale fino q.b.: meglio quello marino
- Pepe q.b.: macinalo sul momento se puoi
Istruzioni Passo Passo
- Completamento della cottura:
- Mescola bene tutto nella padella per distribuire i sapori. Cuoci a fuoco alto senza coperchio per 2 minuti girando ogni tanto. Copri e lascia cuocere altri 2-3 minuti finché i gamberi non diventano rosa ma restano morbidi.
- Riposo e servizio:
- Spegni e lascia riposare i gamberi nel tegame coperto per 1-2 minuti così i sapori si mescolano meglio. Servili tiepidi col loro sugo e aggiungi un po' di prezzemolo tritato se vuoi.
- Pulizia dei gamberi:
- Togli la testa ai gamberi ma lascia la coda. Con un coltellino taglia lungo la schiena e togli il filetto nero. Sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda e asciugali bene con carta da cucina.
- Rosolatura iniziale:
- Metti un po' d'olio in una padella larga con l'aglio tritato. Quando l'aglio inizia a dorarsi, butta i gamberi e un po' di origano. Falli cuocere a fuoco medio-alto circa 1 minuto per lato finché non cominciano a diventare rosati.
- Sfumatura con liquidi:
- Spremi il limone nella padella e subito dopo aggiungi il brandy (puoi anche far la fiammata se sei pratico). Metti un cucchiaino di salsa Worcester e due gocce di Angostura. Aggiungi sale e pepe come preferisci.
Salvalo
Il trucco di questo piatto sta nella qualità dei gamberi. Io scelgo sempre quelli col guscio brillante e che profumano di mare pulito. A casa mia tutti fanno a gara per fare la scarpetta col sughetto, tanto che spesso ne preparo un po' di più apposta!
Conservazione
Questi gamberi al brandy sono meglio mangiati subito, ma se avanza qualcosa puoi tenerli in frigo in un contenitore chiuso per un giorno al massimo. Per scaldarli usa una padella a fuoco basso con un filo d'olio e un po' di brodo se il sugo si è asciugato. Non usare mai il microonde o i gamberi diventeranno duri come gomme.
Alternative e Sostituzioni
Non hai brandy? Va bene anche cognac o vodka, o usa vino bianco secco per un gusto più leggero. Se non trovi l'Angostura metti un pizzico di cannella e chiodi di garofano schiacciati. Se ti piace piccante, aggiungi un peperoncino fresco tritato insieme all'aglio o tanto pepe nero.
Idee di Servizio
Questi gamberi stanno benissimo su un po' di riso basmati o con un'insalatina verde condita con olio e limone. Per fare bella figura servili su cucchiaini da degustazione col loro sugo come antipasto. Sono anche perfetti per condire pasta come linguine o spaghetti, con una spolverata di prezzemolo fresco.
Curiosità Storiche
I piatti di crostacei con liquori sono tipici della cucina mediterranea, specialmente nelle zone costiere d'Italia. I pescatori usavano il brandy non solo per dare sapore ma anche per far durare di più il pesce. Oggi è un classico della cucina di mare italiana, amato perché elegante ma facile da preparare.
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Domande Frequenti
- → Qual è il modo giusto per pulire i gamberi per questo piatto?
Per questa ricetta, stacca la testa dei gamberi ma lascia attaccato il pezzo finale della coda. Ti suggeriamo anche di togliere l'intestino facendo un taglietto sul dorso e tirandolo via con un coltellino piccolo. Passa velocemente sotto l'acqua corrente e poi asciugali con carta da cucina.
- → Posso usare un altro tipo di alcol invece del brandy?
Certamente, puoi sostituirlo col cognac, che ha aromi simili, o con la vodka per un sapore più leggero. In alternativa, va bene anche un buon vino bianco secco, anche se darà al piatto un profumo meno intenso.
- → Cosa abbinare a questi gamberi flambati?
I gamberi flambati stanno benissimo con riso in bianco, purè o verdure alla griglia. Un'insalatina con pomodorini e avocado crea un bel contrasto fresco. Per un pasto completo ma non pesante, prova con delle verdure saltate o al vapore.
- → Devo per forza usare l'Angostura nella ricetta?
L'Angostura dà profumi particolari e un bel retrogusto, ma non è obbligatoria. Se non ce l'hai, puoi saltarla o mettere qualche goccia di altro bitter o un po' di buccia d'arancia grattugiata per dare comunque un buon aroma.
- → Per quanto tempo posso tenere i gamberi dopo averli cucinati?
I gamberi al liquore si tengono in frigo al massimo per 24 ore in un contenitore chiuso bene. Ma è meglio mangiarli lo stesso giorno per gustarli al meglio. Quando li riscaldi, fallo piano piano per evitare che diventino duri.
- → Posso preparare questo piatto prima del servizio?
Per un risultato migliore, cucina i gamberi poco prima di portarli a tavola. Comunque puoi pulirli prima e tenerli in frigo fino al momento di cuocerli. La preparazione completa richiede meno di 10 minuti, quindi è perfetto anche quando hai poco tempo.