Salvalo
Questo trancio di salmone marinato al limone è un antipasto raffinato che valorizza il gusto delicato del pesce con una marinatura agrumata fresca. Ideale per cominciare un pasto importante o come stuzzichino elegante.
Ho trovato questo modo di preparare il salmone durante un viaggio in Sicilia e ormai è diventato il mio trucco preferito quando voglio fare colpo sugli amici senza faticare troppo. La semplicità del piatto nasconde un sapore davvero sorprendente.
Cosa Ti Serve
- 250 g di salmone affumicato meglio se di buona qualità con fettine fini e colorazione omogenea
- 2 limoni biologici la buccia dà freschezza quindi meglio usare frutti non trattati
- 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine scegli un tipo leggero che non copra il gusto del pesce
- 2 cucchiaini di bacche rosa danno un profumo particolare e una bella decorazione
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco cercalo bello verde e croccante
- Un pizzico di sale giusto per equilibrare i sapori
Come Prepararlo
- Crea la marinatura
- Metti in una ciotolina l'olio d'oliva col succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di tutto il limone. Butta un pizzichino di sale e gira con forza finché tutto si mescola bene. Deve venir fuori un liquido ben mischiato per bagnare tutto il salmone.
- Sistema il pesce
- Metti con cura le fette di salmone su un piatto grande senza sovrapporle. Versa sopra la marinatura facendo attenzione che arrivi su tutte le fettine. Lascia riposare 5 minuti così il limone può ammorbidire un po' il pesce.
- Fai la finitura
- Prima di portare in tavola, sparpaglia il prezzemolo tritato e le bacche rosa schiacciate tra le dita per liberare il profumo. Aggiungi ancora un po' di buccia di limone grattugiata fresca per dare più vivacità. Questo tocco finale darà più colore e aroma al piatto.
Salvalo
Le bacche rosa sono il tocco magico di questa preparazione. Non sono vero pepe ma hanno un sapore dolciastro che va benissimo col salmone. La prima volta che ho offerto questo piatto durante una cena familiare, tutti volevano sapere quale fosse l'ingrediente speciale.
Come Conservarlo
Questo salmone va mangiato subito dopo averlo preparato quando i sapori sono ancora freschi. Se proprio devi, puoi tenerlo in frigo al massimo per un giorno coperto con la pellicola. Ricordati che più tempo passa in marinatura, più forte diventa il gusto del limone che potrebbe coprire la delicatezza del pesce.
Modi Diversi di Prepararlo
Puoi aggiungere dell'aneto fresco al posto del prezzemolo per un gusto più scandinavo. Se ti piace il piccante, metti qualche scaglia di peperoncino. Per una versione più morbida, sostituisci parte del limone con dello yogurt greco semplice per creare una salsina cremosa. Al posto delle bacche rosa vanno bene anche i capperi tritati per dare un altro tipo di aroma.
Come Servirlo
Questo salmone sta benissimo con fettine di pane integrale tostato o crackers di segale. Bevici insieme un bicchiere di Prosecco fresco o un vino bianco secco come un Vermentino o una Falanghina. Per un brunch chic puoi metterlo su una base di avocado schiacciato o con un po' di formaggio spalmabile accanto. Anche un contorno di finocchi tagliati sottili ci sta alla grande.
Un Po' di Storia
Il salmone affumicato viene dalla tradizione dei paesi nordici dove lo affumicavano per conservarlo durante gli inverni lunghi. In Italia è diventato di moda negli anni 80 come cibo raffinato e oggi non manca mai nelle feste importanti. La marinatura al limone è un modo di cucinare a freddo che prende spunto dal ceviche sudamericano e mantiene la consistenza morbida del pesce esaltandone la freschezza.
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Domande Frequenti
- → Quanto tempo serve per marinare il salmone?
Bastano pochi minuti nella marinatura, così il limone può fare il suo effetto. Non eccedere per non alterare la consistenza del salmone già affumicato.
- → Posso prepararlo alcune ore prima?
Sì, si conserva bene in frigorifero fino a 2-3 ore prima di servirlo. Tuttavia, aggiungi il prezzemolo e il pepe rosa solo all'ultimo momento per mantenere il piatto fresco e colorato.
- → Quale tipo di salmone affumicato dovrei scegliere?
Opta per un salmone affumicato di alta qualità, con taglio a mano e uno spessore medio che resista alla marinatura senza rompersi.
- → Che cosa posso abbinare per completarlo?
Servilo con crostini caldi, blinis o gallette di riso. Aggiungi rucola fresca, capperi e avocado per un contorno raffinato.
- → Si può sostituire il pepe rosa?
Assolutamente! Usa aneto, erba cipollina o pepe nero fresco per variare il sapore secondo il tuo gusto personale.
- → Vanno bene limoni trattati?
Meglio usare limoni non trattati per la scorza. Altrimenti, lavali a fondo con acqua e bicarbonato o evita la scorza e usa solo il succo.