Gustoso burrito manzo fagioli

Questi burrito di carne sono diventati il classico comfort food per le nostre serate tra amici, unendo la vera essenza messicana con ingredienti che trovi facilmente in qualsiasi supermercato in Italia.

Ho incontrato questa bontà durante una vacanza in Messico e l'ho trasformata in qualcosa che piace a tutti qui a casa. Bastano pochi minuti in cucina e l'aroma che si sprigiona fa venire tutti in cucina curiosi!

Ingredienti

• Tortillas di mais scegli quelle tradizionali e di medie dimensioni per un gusto autentico e praticità
• Carne di manzo meglio uno tra controfiletto o scamone così resta tenera e saporita
• Cipolle una bella cipolla dorata regala gusto delicato e rotondo al ripieno
• Peperone rosso cerca un peperone dolce e bello maturo per colore e sapore intensi
• Spicchi d'aglio l'aglio fresco italiano non può mancare per il profumo di base
• Fagioli neri già lessati perfetti se di buona qualità, devono restare sodi
• Mais in scatola dà croccantezza e una nota dolce
• Passata di pomodoro prediligi pomodoro italiano per una salsa bella saporita
• Peperoncino rosso regola tu la quantità a seconda di quanto piace il piccante
• Olio extravergine d'oliva fondamentale per legare tutto, va scelto di buona qualità

Facile Procedimento

Taglia la carne:

Fai dei cubetti piccoli di manzo usando un coltello affilato. Metti due cucchiai d’olio extravergine in una padella larga su fuoco vivace. Quando l’olio è caldo, aggiungi la carne lasciando spazio tra i pezzi. Condisci, gira spesso e cerca una rosolatura uniforme. Bastano circa 5 minuti; poi metti tutto da parte coperto per tenerlo caldo.

Prepara il soffritto:

Nella solita padella, aggiungi un cucchiaio d’olio se serve. Abbassa il fuoco e butta dentro l’aglio schiacciato e la cipolla a fettine. Mescola spesso per circa 5 minuti, rendendo solo morbida la cipolla senza farla colorare troppo.

Cottura delle verdure:

Adesso unisci il peperone a cubetti al soffritto. Mescola e lascialo andare 3 minuti su fuoco medio. Poi copri e continua altri 7 minuti, aggiungendo poca acqua calda se serve. Devono risultare morbidi senza perdere consistenza.

Prepara la salsa:

Ora versa nei fagioli scolati, la passata e il peperoncino tritato senza semi. Gira bene e porta a bollore leggero. Abbassa la fiamma e lascia cuocere senza coperchio per circa un quarto d’ora, mescolando ogni tanto. Deve venire una salsa densa e leggermente cremosa.

Finale:

Raggiunta la consistenza giusta, rimetti la carne e aggiungi il mais scolato. Mescola bene e lascia sul fuoco basso altri 3 minuti così tutti i sapori si fondono. Intanto scalda le tortillas su una piastra asciutta, 30 secondi a lato sono perfetti per renderle morbide e calde.

Componi il burrito:

Stendi una tortilla calda, al centro metti tre cucchiai abbondanti di ripieno. Piega i bordi corti e poi arrotola partendo dal basso, pressando leggermente. Sistema con la parte aperta in giù per non farlo aprire. Taglia a metà e servi subito bello caldo.

Salvalo

Il peperoncino qui dentro è il mio vero amore! All’inizio temevo fosse troppo forte, ma il mix con mais dolce e fagioli morbidi lo equilibra da paura. Alla fine anche chi non ama il piccante ne prende il bis, parola mia!

Come Conservare

Il ripieno si mantiene tranquillo per 2-3 giorni in frigo, chiuso bene in un contenitore. Quando vuoi usarlo di nuovo, scalda un filo d’olio in padella, aggiungi il ripieno e un cucchiaio d’acqua se serve. Puoi pure congelarlo a porzioni, dura fino a un mese. Le tortillas invece scaldale sempre a parte prima di riempirle così restano belle soffici.

Sostituzioni Facili

Non trovi tortillas di mais? Quelle di grano sono ovunque e funzionano bene uguale. Se vuoi evitare la carne, prova con champignon a fette grosse o dei cubetti di seitan. I fagioli neri non ti convincono? Usa borlotti o cannellini per una variante soft. Se ti va un tocco in più, grattugia sopra del cheddar o provolone piccante prima di arrotolare, è una bomba!

Idee per Servire

Spingi il gusto accompagnando questi burrito con guacamole fresco e un po’ di panna acida. Una salsa a base di pomodoro, cipolla rossa, peperoncino e lime ci sta da dio come contorno. Con una birra messicana ben fredda o un vino rosso giovane sei a posto. Se vuoi fare buffet, tagliali a rotelle piccole e metti degli spiedini decorativi per uno stuzzichino sfizioso.

Storia del Burrito

Questo piatto arriva dal nord del Messico, ma ha fatto il botto negli Stati Uniti prima di diventare famoso ovunque. Burrito significa "asinello" in spagnolo, forse perché la tortilla piena ricorda i carichi trasportati dagli asinelli. Qui in Italia si è adattato benissimo con l’uso di olio extravergine d’oliva e altri tocchi mediterranei, ma resta fedele all’anima messicana!

Salvalo

Domande Frequenti

→ Si possono preparare in anticipo?

Certo! Prepara il ripieno di carne, fagioli e mais anche il giorno prima. Tienilo in frigo, poi scalda e farcisci le tortillas appena prima di servirle.

→ Che carne usare per i burrito?

Vai di manzo, magari controfiletto o scamone per una cottura veloce. Se vuoi qualcosa di ancora più semplice, la macinata va benissimo. Anche il pollo a pezzetti ci sta.

→ Cosa aggiungere per condire i burrito?

Arricchiscili con guacamole, panna acida, una spolverata di formaggio, salsa piccante, coriandolo fresco o lime. Così sono ancora più buoni!

→ Come faccio a non far seccare le tortillas?

Scalda le tortillas solo pochi secondi per lato. Se vuoi tenerle soffici, coprile in un telo umido e tiepido, oppure passa nel microonde con un tovagliolo umido.

→ Posso congelare i burrito?

Sì certo! Chiudili nella pellicola e mettili in freezer. Quando vuoi mangiarli, scongela in frigo e poi scalda in forno o microonde. Tornano come appena fatti.