Francesinha Decisa Porto

Questo delizioso sandwich portoghese è un piatto ricco e abbondante che ho conosciuto durante una vacanza a Porto e che è diventato immancabile quando organizzo serate con gli amici.

Ho provato a cucinarlo la prima volta tornando dal Portogallo, cercando di riportare a casa quei gusti forti che mi avevano colpito. Adesso quando gli amici vengono a cena me lo chiedono sempre.

Componenti

• 4 fette di pane in cassetta scegli un tipo robusto che regga tutti gli ingredienti.
• 2 uova meglio se non fredde di frigo per cuocerle in modo uniforme.
• 1 salsiccia fresca meglio se nostrana per un gusto genuino.
• 10 fette sottili di emmental per garantire una fusione perfetta.
• 80 g di soppressata piccante ottima alternativa alla linguiça portoghese.
• 50 g di prosciutto cotto sceglilo di buona qualità per un sapore migliore.
• 150 g di fettine sottili di manzo cerca quelle ben stagionate per una carne più tenera.
• 200 ml di birra rossa darà carattere alla tua salsa.
• 200 ml di brodo di carne se puoi fallo in casa.
• 200 g di passata di pomodoro meglio se consistente per ottenere una salsa corposa.
• 200 g di vino Marsala sostituisce bene il porto originale.
• 40 g di farina serve a dare corpo alla salsa.
• 100 g di burro non usare altri grassi.
• 2 cipolle dorate daranno dolcezza al piatto.
• 2 spicchi d'aglio per un tocco aromatico.
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire per un sapore più intenso.
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere regolalo in base a quanto piccante ti piace.
• 2 cucchiaini di paprika dolce o affumicata come preferisci.
• 2 foglie di alloro fresche se possibile.
• Sale q.b.
• Un po' di zucchero per bilanciare l'acidità.

Procedimento Dettagliato

Creare la base della salsa:

Fai sciogliere il burro a fiamma media in una pentola e butta dentro cipolla e aglio tritati finemente insieme all'alloro. Falli dorare per 5 minuti circa fino a quando le cipolle diventano trasparenti. Questo passaggio è cruciale per dare alla salsa il suo aroma base. Versa poi il Marsala e la birra rossa mescolando bene.

Preparare il composto liquido:

Metti nel frullatore la farina, la passata di pomodoro, il brodo, la paprika e il peperoncino. Frulla tutto fino a quando non ci sono più grumi. Deve venire una crema liscia – questo è importante per avere una salsa perfetta alla fine.

Finire la salsa:

Versa il composto frullato nella pentola con le cipolle e aggiungi la salsa Worcestershire. Tieni il fuoco medio e mescola sempre. Se vuoi una salsa ancora più cremosa, puoi frullarla di nuovo dopo aver tolto l'alloro. Cuoci per circa 15 minuti finché si addensa un po'. Aggiusta di sale e metti un pizzico di zucchero per equilibrare i sapori.

Cuocere le carni:

In una padella ben calda, cuoci la salsiccia senza pelle e la soppressata tagliata a fette spesse mezzo centimetro per circa 5 minuti, girandole spesso. Poi cuoci la fettina di manzo con un filo d'olio per 2 minuti per lato a fuoco alto. La carne deve restare un po' rosa dentro.

Preparare gli elementi aggiuntivi:

In un'altra padella, passa velocemente il prosciutto cotto per mezzo minuto per lato fino a renderlo un po' croccante. Nella stessa padella, prepara le uova all'occhio di bue mantenendo il tuorlo morbido. Infine, tosta leggermente il pane in cassetta in una padella asciutta finché diventa dorato su entrambi i lati.

Mettere insieme il panino:

Metti una fetta di pane su un piatto da forno. Sopra distribuisci metà delle carni cotte e del prosciutto in modo uniforme. Copri con un'altra fetta di pane e sistema le fette di emmental sopra e intorno al sandwich, coprendo tutta la superficie. Appoggia con delicatezza l'uovo all'occhio di bue in cima.

Passaggio finale e servizio:

Metti il panino montato in un piatto di terracotta o in una teglia e inforna a 200°C per circa 2 minuti finché il formaggio si scioglie completamente. Servi subito in un piatto fondo e versa abbondante salsa calda sopra e attorno al panino.

Salvalo

La cosa che adoro di più in questa preparazione è quanto sia versatile la salsa, che puoi fare prima e usare anche per altri piatti di carne. Quando l'ho servito per la prima volta ai miei amici, sono rimasti colpiti dal contrasto tra il pane croccante e il ripieno morbido, tutto avvolto in quella salsa cremosa e saporita.

Come Conservarlo

Questo sandwich va mangiato subito dopo averlo preparato per gustarne appieno la consistenza e i sapori. Però la salsa si può preparare in anticipo e tenerla in frigo fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Quando vuoi usarla, basta scaldarla a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo se sembra troppo densa.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi la soppressata piccante, puoi usare il chorizo o una salsiccia calabrese piccante. Per una versione più leggera, sostituisci il manzo con fette di tacchino o pollo alla griglia. Se non hai il Marsala, usa un buon vino rosso corposo con un goccio di brandy. Per una versione vegetariana, al posto delle carni metti funghi portobello alla griglia, melanzane e zucchine.

Suggerimenti per Servirlo

Di solito si accompagna con patatine fritte, perfette per raccogliere la salsa in eccesso. Per un tocco di freschezza aggiungi un'insalatina verde condita solo con olio e limone. In Portogallo questo panino si mangia spesso con una birra fredda, meglio se dello stesso tipo usato nella salsa, per esaltare i sapori del piatto.

Origini e Aneddoti

La francesinha, che vuol dire "francesina", è nata negli anni '60 a Porto come variante del croque-monsieur francese. Il suo inventore Daniel David Silva, dopo aver vissuto in Francia e Belgio, tornò in Portogallo e volle creare qualcosa che riflettesse il carattere più vivace e piccante dei portoghesi. Da allora questo panino è diventato l'emblema della cucina di Porto e ogni locale custodisce gelosamente la propria ricetta per la salsa, considerata il vero segreto di una francesinha perfetta.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che cos'è la linguiça e come sostituirla?

La linguiça è una salsiccia portoghese affumicata. Se non disponibile, il chorizo o salsicce simili affumicate e aromatizzate possono essere un'ottima alternativa.

→ Posso preparare in anticipo la salsa?

Certamente, la salsa si può cucinare 2-3 giorni prima. Conservarla in frigorifero ne intensificherà i sapori, e servirà solo scaldarla prima dell'uso.

→ Come viene servita la francesinha tradizionalmente?

Si serve con abbondante salsa calda che avvolge il panino, spesso accompagnata da patatine fritte da intingere nella salsa saporita.

→ Si possono sostituire i formaggi usati?

Sì, pur essendo tipico l'emmental, potete provare gouda o fontina. L'importante è che il formaggio formi una copertura fusa perfetta.

→ Esiste una versione vegetariana?

Assolutamente sì! Usate seitan, tofu o burger vegetali al posto delle carni. Modificate la salsa con un brodo vegetale per mantenere il gusto speciale.

→ Da dove deriva il nome francesinha?

Il nome, che significa 'piccola francese', nasce dall'idea di un emigrante portoghese ispirato dal croque-monsieur durante il suo rientro dalla Francia negli anni '60.