Delizioso sandwich mousse gorgonzola

Questi piccoli panini senza glutine farciti con una mousse cremosa al gorgonzola sono un antipasto sofisticato ma facilissimo, ideale per un aperitivo tra amici o per fare bella figura durante una festa. L'incontro fra la cremosità dei formaggi, il sapore dolce e fresco delle pere e la croccantezza delle noci crea un mix di sapori da sballo: uno tira l'altro!

L'ho inventata per un aperitivo natalizio con amici che non possono mangiare glutine e da allora non manca più nelle nostre feste in famiglia. Ogni volta finisce che dobbiamo litigare per l'ultimo mini panino rimasto.

Cosa Serve

• 12 fette di pane senza glutine ai cereali, ad esempio mix 7 semi di Schär o altra marca italiana: regge bene la tostatura, non si sbriciola
• 150 g di gorgonzola dolce DOP: meglio bello morbido, si lavora facile
• 125 g di mascarpone: tiralo fuori dal frigo prima, si mescola meglio
• 70 ml di panna fresca: montata bene per dare leggerezza e sofficità
• 80 g di noci sgusciate, più qualcuna per guarnire: usale italiane o quelle che trovi buone
• 6 pomodorini secchi sott’olio: danno quel tocco acido e sfizioso
• 2-3 pere Abate o Kaiser: meglio sode per non farle spappolare

Strepitose Istruzioni

Prepara la mousse:

Metti il gorgonzola in una ciotola e schiaccialo con una spatola finché non diventa una crema liscia. Aggiungi il mascarpone (deve essere morbido!) e mescola bene. Ora aggiungi la panna montata senza smontarla, aiutandoti con un cucchiaio e muovendo dal basso verso l'alto. Butta dentro anche le noci tritate grossolanamente, mescola quel tanto che basta.

Tosta il pane:

Prendi ogni fetta e tagliala a metà in diagonale, così fai dei triangoli. Passali qualche minuto in forno caldo a 180°C oppure su piastra, fino a dorarli fuori ma lasciarli un po' morbidi dentro. Falli raffreddare prima di farcirli.

Assemblaggio:

Lava le pere e tagliale a fettine sottili senza togliere la buccia, così rimane anche il colore. Spalma abbondante mousse su metà dei triangoli di pane, appoggia 2-3 fettine di pera facendo una leggera pressione. Chiudi con gli altri triangoli formando dei mini tramezzini.

Finitura:

Con un cucchiaino o una sac à poche metti un ciuffetto di mousse sopra ogni panino. Asciuga bene i pomodorini con carta e decora ogni ciuffo con mezzo pomodorino e una noce. Oltre a essere buonissimi fanno pure scena!

Salvalo

Queste chicche mi hanno salvato la serata quando sono arrivati ospiti senza avviso. Avevo già tutto in frigo e in meno di dieci minuti ho portato in tavola un antipasto che sembrava da chef. Il gorgonzola fa sempre la sua bella figura: deciso ma mai pesante.

Come Conservare

Mettili in una scatola chiusa in frigo e resistono bene per un giorno. Coprili con pellicola per evitare che prendano odori strani. Se vuoi prepararli prima, tieni separati mousse e pane (il pane in sacchetto di carta), poi componili solo all'ultimo: così restano croccanti fuori.

Alternative Furbe

Non trovi quel tipo di pane? Va bene qualsiasi pane a cassetta senza glutine che tenga la tostatura. Per chi non ha problemi con il glutine, vanno benissimo anche i pani rustici ai cereali. Gorgonzola finito? Prova con un altro erborinato tipo Roquefort, ma usane meno. Se non ti piacciono le pere, vanno da dio anche mele Granny Smith oppure i fichi freschi quando sono di stagione.

Come Servirli

Portali in tavola come finger food all'aperitivo insieme a un bicchiere di Franciacorta o di Prosecco. Fai un bel vassoio con altri stuzzichi tipo olive taggiasche, grissini artigianali e noci. Se vuoi farci un buffet, aggiungi salumi senza glutine come prosciutto crudo di Parma e bresaola.

Dietro le Quinte

La combinazione pane-formaggio-frutta nasce nelle campagne italiane: il pane vecchio si riciclava aggiungendo sapori di stagione. Il gorgonzola ha radici antiche, da secoli sulle tavole lombarde, e oggi è reinterpretato per chi deve stare leggero. La versione gluten free porta avanti una tradizione, adattandosi senza perdere i profumi della cucina di casa.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare prima la mousse di gorgonzola?

Certo, puoi montarla anche il giorno prima. Basta tenerla in frigo coperta. Però assembla i panini solo poco prima di gustarli così pane e pere restano freschi e croccanti.

→ Che pane posso usare se non mangio senza glutine?

Prova qualunque pane con cereali o semi che ti piace di più. Il top è quello compatto che non si sfalda, tipo segale o integrale.

→ Come si conserva meglio questo panino?

Puoi tenerli in frigo per mezza giornata, con pellicola sopra. Però il pane si ammorbidisce dopo un po’. Meglio mangiarli entro alcune ore.

→ Va bene un formaggio diverso dal gorgonzola?

Assolutamente! Scegli tra roquefort, bleu d’Auvergne o se preferisci qualcosa di più delicato, va benissimo anche brie o taleggio. Regola solo il sale secondo il formaggio.

→ Quali altri frutti posso usare invece delle pere?

Prova mele a fettine tipo Golden o Granny Smith, oppure usa fichi, uva o per una nota particolare un po’ di mango o ananas sottili.

→ Come posso renderli più ricchi?

Aggiungi fette finissime di speck o prosciutto crudo alla farcitura. Se vuoi un tocco verde, vai di rucola o spinacini freschi insieme.