Salvalo
La lasagna con sfoglia fresca e verza è un piatto sfizioso, vegetariano e diverso dai soliti. Qui la pasta leggera si fonde col sapore intenso della verza, il tutto avvolto in una besciamella soffice e tanto formaggio fuso come ciliegina finale.
Ho trovato questa idea in un inverno gelido cercando un modo nuovo di sfruttare la verza dell'orto. Da allora i miei amici me la chiedono sempre. Tutti apprezzano questa versione vegetale della classica lasagna.
Ingredienti
- Un litro di latte intero così ottieni una besciamella setosa
- 350g fontina quella originale valdostana dà carattere
- 70g farina bianca per una crema densa senza grumi
- 2 uova fresche lascia che siano a temperatura ambiente, così l’impasto resta soffice
- 100g burro scegli un burro buono per besciamella e condire
- 200g farina bianca ti serve per impastare la pasta a mano
- Sale e pepe personalizza secondo il tuo gusto
- 600g verza fresca prediligi foglie croccanti e lucenti
- Grana Padano grattugiato fresco almeno 16 mesi offre molto più profumo
- Sale quello che basta dà sapore anche alla pasta
Semplici Passaggi
- Base Besciamella
- Metti a scaldare 70g di burro in un pentolino lento. Versa la farina e gira con una frusta per scioglierla. Appena prende colore, butta poco alla volta il latte caldo, mescola ancora. Cuoci a fiamma super bassa, mescola e in pochi minuti hai una besciamella bella liscia. Unisci sale, una manciata di Grana Padano, falle sciogliere e spegni.
- La Pasta e la Verza
- In una ciotola impasta farina, uova e un pizzico di sale. Devi ottenere un impasto bello elastico, lavoralo bene per 10 minuti. Fai una palla, avvolgi nella pellicola, poi lascia riposare. Dopo mezz’ora, stendi le sfoglie col mattarello oppure con la macchinetta. Cuoci, uno alla volta, i rettangoli di pasta in acqua bollente e salata solo pochi secondi. Riponi su un telo. Poi nella stessa acqua fai sbollentare la verza già tagliata; dopo 3 minuti trasferiscila subito in una ciotola col ghiaccio e strizzala bene.
- Montaggio a Strati
- Prendi una teglia imburrata e crea il primo strato con la pasta, poi aggiungi un po' di verza e una bella cucchiaiata di besciamella. Metti sopra fette di fontina, spolvera altro Grana e aggiungi sale e pepe. Ripeti fino ad esaurire tutto, finendo con besciamella extra e abbondante formaggio. Aggiungi qualche fiocchetto di burro sopra.
- Cottura nel Forno
- Preriscalda il forno a 250 gradi. Metti la teglia a metà altezza e cuoci circa 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e fa la crosticina. Falla stare fuori dal forno 5 minuti, così gli strati si insaporiscono.
Salvalo
La verza diventa la regina di questo piatto. Da noi, ormai, è una tradizione delle feste invernali e la prima volta la preparai proprio per mia nonna, che dopo qualche scetticismo ha chiesto il bis, dicendo che era tra le migliori lasagne mai assaggiate.
Come Conservarla
Questa lasagna resta perfetta in frigo per 2 o 3 giorni, chiusa in un contenitore. Vuoi riscaldarla? Passala in forno a 180 gradi per 15 minuti e coprila con alluminio, così non si secca. Si può congelare cotta o cruda: basta avvolgerla bene prima in pellicola e poi in alluminio. Nel congelatore dura 3 mesi. Prima di riscaldare falla scongelare in frigo.
Cambi e Varianti
Se fontina non la trovi, vai di provola affumicata, scamorza oppure usa dell’emmental, così il gusto resta delicato. Se vuoi alleggerire opta per latte parzialmente scremato e usa un po’ meno burro. Per arricchire puoi fare un soffritto con cipolla e carota prima di aggiungere la verza. Se vuoi variare, aggiungi tra gli strati dei funghi saltati o qualche noce spezzettata per renderla croccante.
Idee da Abbinare
È sostanziosa come piatto unico. Se la vuoi servire con qualcosa, vai su un’insalata fresca di radicchio e un filo di aceto balsamico per smorzarne la ricchezza. Si sposa bene con un bianco secco tipo Soave o Vermentino. Se ti senti in vena di brindare, prova un Franciacorta Brut che pulisce anche il palato. E dopo, per chiudere leggero, scegli una macedonia o un po’ di sorbetto al limone.
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Domande Frequenti
- → Si può fare questa lasagna verza prima?
Certo! Puoi montarla, poi la tieni in frigo fino a un giorno senza problemi. Ricordati solo di toglierla prima da frigorifero così il forno fa meno fatica. Potrebbe servire qualche minuto in più per la cottura finale.
- → Va bene un altro formaggio al posto della fontina?
Assolutamente sì! Scegli un formaggio che si scioglie bene, tipo scamorza, provolone o anche emmental. Il risultato rimane goloso e bello cremoso.
- → Come dare più sapore alla besciamella?
Grattugia un po’ di noce moscata, sostituisci il latte con brodo vegetale oppure metti un filo di senape dolce. Così la besciamella cambia subito gusto.
- → È ok usare la pasta per lasagne già pronta?
Vai tranquillo, puoi usare anche la pasta secca o fresca già pronta. Basta che guardi se serve cuocerla prima: sulle confezioni lo scrivono sempre.
- → Che verza usare per questo piatto?
La verza verde classica è perfetta, ma anche la verza cappuccio va bene. L’importante è scottarla solo un momento così si ammorbidisce ma resta ancora consistente.
- → Cosa ci sta bene insieme a questa lasagna?
Ti consiglio un’insalata fresca o delle verdure grigliate condite semplici con olio e limone. Così alleggerisci la lasagna e il tutto è più bilanciato.