Salvalo
Questi spiedini di gnocchi accompagnati da fonduta al parmigiano e sugo di pomodoro fresco trasformano un classico primo in un antipasto chic da mangiare con le mani, perfetto per lasciare i tuoi ospiti a bocca aperta.
Ho inventato questa preparazione durante una cena all'aperto cercando un modo diverso di proporre gli gnocchi. È diventata la mia scelta preferita quando voglio stupire con qualcosa di inaspettato ma che richiama sapori familiari.
Ingredienti
- Per gli gnocchi
- Patate gialle 1 kg scegli quelle farinose per un risultato migliore
- Farina 00 300 g potrebbe servirne più o meno secondo l'umidità delle patate
- Uovo 1 serve a rendere l'impasto più stabile durante la cottura
- Semola q.b. essenziale per non far attaccare gli gnocchi
- Sale q.b. mettine abbondante nell'acqua di cottura
- Per la fonduta al parmigiano
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g meglio se stagionato 24 mesi per più gusto
- Latte q.b. usa quello intero per una crema più ricca
- Per il sugo di pomodoro
- Pomodorini 10 cercali ben maturi e dolci
- Basilico q.b. preferisci le foglioline piccole più aromatiche
- Olio extravergine q.b. scegli un olio buono che si senta nel sapore finale
- Sale q.b. aggiustalo secondo i tuoi gusti
Istruzioni Passo Passo
- Fare la fonduta al parmigiano
- Metti il parmigiano grattugiato in un pentolino piccolo e coprilo tutto col latte. Accendi il fuoco basso e gira sempre con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare piano finché il formaggio non è sciolto e la crema è liscia. Se la vuoi più densa, puoi aggiungere prima un po' di amido di mais al latte freddo.
- Fare il sugo di pomodoro
- Fai un taglio a croce sotto ogni pomodorino. Tuffali in acqua bollente per mezzo minuto e poi subito in acqua fredda. Pelali partendo dai tagli e tagliali a metà. Scalda due cucchiai di olio in un tegame, aggiungi i pomodori, salali e metti qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti finché i pomodori non si ammorbidiscono bene. Togli dal fuoco e frulla tutto fino a ottenere un sugo liscio.
- Cuocere le patate
- Lava bene le patate con la buccia. Mettile in una pentola grande con acqua fredda e porta a bollore. Cuocile per circa mezz'ora o finché non diventano morbide quando le pungi con la forchetta. Scolale ancora calde e sbucciale subito stando attento a non bruciarti.
- Preparare la base degli gnocchi
- Schiaccia le patate ancora calde con lo schiacciapatate in una ciotola larga. Metti le patate schiacciate su un canovaccio pulito e avvolgile. Lasciale riposare per un quarto d'ora così che il canovaccio assorba l'umidità in eccesso. Questo passaggio è importante per avere gnocchi che tengono bene la cottura.
- Impastare gli gnocchi
- Metti le patate asciutte sulla spianatoia formando una fontana al centro. Spargi la farina intorno, metti l'uovo al centro con un po' di sale. Impasta con le mani mescolando piano la farina con le patate fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo duro. Non lavorarlo troppo altrimenti gli gnocchi diventano gommosi.
- Formare gli gnocchi
- Copri il piano di lavoro con semola. Prendi un po' di impasto e forma dei rotolini di 3-4 cm di spessore con i palmi delle mani. Taglia i rotolini a pezzetti di circa 3 cm con un coltello liscio. Prendi ogni pezzetto e dagli una forma più rotonda girandolo leggermente tra le mani per fare gnocchi ben definiti e uguali.
- Cuocere gli gnocchi
- Fai bollire tanta acqua in una pentola grande. Quando bolle, aggiungi abbondante sale. Butta pochi gnocchi alla volta per non abbassare la temperatura dell'acqua. Falli cuocere fino a quando salgono a galla, di solito bastano 2-3 minuti. Prendili con una schiumarola appena vengono su e mettili su un vassoio largo senza sovrapporli.
- Preparare gli spiedini
- Prendi degli stecchini di legno e infila tre gnocchi su ognuno fino a preparare 12 spiedini. Mettili su un piatto senza farli toccare tra loro così non si attaccano. Gli gnocchi devono essere ancora tiepidi mentre fai questa operazione per restare ben compatti.
- Grigliare gli spiedini
- Ungi leggermente ogni spiedino con un filo d'olio. Scalda bene una piastra o una padella antiaderente. Metti gli spiedini e grigliali a fuoco medio-alto girandoli spesso con delle pinze da cucina finché non hanno belle righe di griglia su tutti i lati. Ci vogliono solo pochi minuti, fai attenzione a non bruciarli.
- Impiattare e servire
- Metti tre spiedini su ogni piatto. Accanto crea due piccole pozze, una di fonduta al parmigiano e una di sugo di pomodoro. Per un tocco finale carino, aggiungi foglioline fresche di erbe come verbena, pimpinella e fiori di nasturzio che oltre a rendere il piatto più bello aggiungono sapori interessanti.
Salvalo
Il vero segreto di questo piatto sta nella qualità del Parmigiano Reggiano. Mi torna in mente quando mia nonna mi insegnava a riconoscere quello buono dall'odore e da come si sgretolava sotto le dita. Diceva sempre che un formaggio di qualità è come un buon vino: più invecchia più diventa speciale e racconta la storia del posto dove nasce.
Conservazione
Puoi tenere gli spiedini di gnocchi in frigo per massimo due giorni dentro un contenitore chiuso. Prima di mangiarli, scaldali in forno a 180°C per una decina di minuti così tornano croccanti fuori. Le salse si conservano in frigo anche tre giorni, ma quella al parmigiano andrà scaldata un po' e mescolata per farla tornare cremosa.
Varianti e Sostituzioni
Per preparare il piatto senza glutine, cambia la farina 00 con farina di riso o un mix di farine senza glutine che trovi nei negozi specializzati. In questo caso aggiungi anche un cucchiaino di gomma xantana per tenere insieme l'impasto. Se vuoi fare una versione vegana, togli l'uovo dagli gnocchi e aggiungi un cucchiaio d'olio, mentre per la fonduta puoi usare lievito alimentare e anacardi ammollati frullati con acqua e sale.
Abbinamenti Consigliati
Questo piatto sta benissimo con un bicchiere di Falanghina fresca e minerale che bilancia la ricchezza delle salse. Come contorno ti suggerisco un'insalata di rucola selvatica condita semplicemente con olio, limone e scaglie di parmigiano che richiama la fonduta degli spiedini. Se vuoi farne un pranzo completo, inizia con verdure grigliate marinate come antipasto leggero.
Origini e Curiosità
Gli gnocchi hanno radici antiche in Italia e ci sono ricette che risalgono già al '500. Tradizionalmente si mangiavano il giovedì, prima del venerdì di magro, ed erano un piatto povero fatto con quel che c'era. Metterli sullo spiedino è un modo nuovo di presentare un piatto rustico in chiave elegante, mantenendo i sapori di sempre ma creando un'esperienza di assaggio completamente nuova.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come evitare che gli gnocchi si rompano durante la cottura?
Per tener gli gnocchi belli interi, fai un impasto ben compatto. Lascia le patate schiacciate in un panno per 15 minuti così buttano fuori l'acqua. Metti un uovo che tiene tutto insieme e aggiungi la farina giusta finché l'impasto non è morbido ma non appiccica alle mani.
- → Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Certo che puoi fare gli gnocchi prima. Mettili nel congelatore ancora crudi su un vassoio con farina, stando attento che non si tocchino. Quando son duri passali nei sacchetti. Se preferisci, tienili in frigo per uno o due giorni ma buttaci sopra un po' di semola così non si appiccicano.
- → Come posso addensare la salsa al parmigiano se risulta troppo liquida?
Se la salsa di parmigiano viene troppo liquida, sciogli un cucchiaino di amido di mais in poco latte freddo e buttalo nella salsa mentre cuoce. Mescola sempre finché non si stringe. Oppure metti altro parmigiano grattugiato, tieni il fuoco basso e gira finché non diventa bella densa come ti piace.
- → Quali erbe aromatiche si abbinano meglio a questo piatto?
Questo piatto ci sta benissimo con la verbena, la pimpinella e il nasturzio come dice la ricetta. Ma vanno benone anche il basilico fresco, la salvia, il timo o l'erba cipollina che danno un profumo fantastico. Scegli quelle che ti piacciono di più o quelle che trovi fresche in quel periodo.
- → Posso cuocere gli spiedini al forno invece che grigliarli?
Ma sì, puoi tranquillamente cuocere gli spiedini in forno. Mettili su una teglia con carta forno, spennellali con olio e infornali a 200 gradi per 10-15 minuti, girandoli a metà tempo. Non verranno con i segni della griglia ma saranno comunque dorati fuori e morbidi dentro.
- → Come capisco se gli gnocchi sono cotti al punto giusto?
Gli gnocchi son pronti quando galleggiano sull'acqua che bolle. Di solito ci mettono 2-3 minuti a venire su. Non lasciarli troppo in acqua dopo che son saliti in superficie perché diventano gommosi o si sfaldano. Toglili subito appena vengono a galla e saranno perfetti.