Irresistibili gnocchi al formaggio

Gli gnocchi con salsa ai 4 formaggi sono diventati un must durante l'inverno a casa mia quando ho voglia di un piatto caldo e avvolgente.

Ho inventato questo piatto una sera di pioggia cercando di usare i pezzi di formaggio che avevo in frigo. Adesso i miei figli me lo chiedono ogni volta che vogliono qualcosa di speciale fatto in poco tempo.

Ingredienti

• 800 g gnocchi di patate vanno bene quelli del supermercato ma quelli fatti in casa sono tutta un'altra cosa
• 200 ml panna fresca tienila fuori dal frigo per un po' prima di usarla per non creare sbalzi termici
• 100 g emmental dà una dolcezza particolare e si scioglie benissimo
• 100 g scamorza porta quel gusto affumicato che fa la differenza
• 100 g formaggio asiago aggiunge un sapore deciso che arricchisce il piatto
• 100 g gorgonzola puoi scegliere tra dolce o piccante a seconda dei tuoi gusti
• Formaggio grattugiato il Parmigiano Reggiano invecchiato è l'ideale per completare
• Sale fino usane poco, i formaggi sono già saporiti
• Pepe nero macinalo al momento per dare più aroma

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della crema

Metti la panna in un pentolino, preferibilmente antiaderente, e scaldala a fiamma molto bassa. Non deve bollire ma solo scaldarsi appena, formando piccole bollicine ai bordi.

Unione dei formaggi

Taglia tutti i formaggi a pezzetti piccoli e aggiungili alla panna calda. Comincia con asiago ed emmental, poi aggiungi la scamorza e infine il gorgonzola. Così otterrai una fusione perfetta e graduale.

Scioglimento

Gira con un cucchiaio di legno con movimenti lenti ma continui fino a quando non vedi più pezzi di formaggio. Ci vorranno circa 5 minuti di pazienza per avere una salsa liscia e omogenea.

Cottura degli gnocchi

Fai bollire tanta acqua salata in una pentola grande. Butta gli gnocchi e aspetta che vengano a galla, segno che sono pronti. In genere bastano 2-3 minuti, dipende dal tipo di gnocchi che usi.

Scolatura degli gnocchi

Tira su gli gnocchi con una schiumarola appena salgono in superficie e mettili in una ciotola ampia. Fai sgocciolare bene l'acqua in eccesso che potrebbe allungare troppo la salsa.

Condimento finale

Versa la crema di formaggi sugli gnocchi caldi e mescola con cura per distribuirla bene. All'inizio sembrerà liquida ma diventerà più densa mentre si raffredda un pochino.

Impiattamento

Metti gli gnocchi in piatti già caldi, aggiungi un po' di formaggio grattugiato e una macinata di pepe fresco. Porta subito in tavola finché sono ben caldi e cremosi.

Salvalo

Dopo tanti tentativi, ho capito che il trucco è non far mai bollire la panna ma tenerla sempre a temperatura bassa. È questo che fa la differenza tra una salsa vellutata e una grumosa. Mi piace tanto usare il gorgonzola dolce che dà cremosità senza coprire gli altri sapori.

Conservazione

Questi gnocchi sono meglio mangiati subito, quando la salsa è ancora bella cremosa e gli gnocchi morbidi. Se avanza qualcosa, puoi metterlo in frigo in un contenitore chiuso per massimo un giorno. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di latte o panna e scalda a fuoco bassissimo mescolando spesso per ripristinare la cremosità. Non usare mai il microonde perché renderebbe gli gnocchi duri e gommosi.

Alternative e Sostituzioni

Questa è una ricetta super flessibile che puoi adattare con i formaggi che hai. Al posto dell'emmental va bene il gruviera o il provolone dolce. Invece della scamorza puoi usare la provola affumicata. L'asiago può essere sostituito con pecorino non troppo stagionato. Se non ti piace il gorgonzola, prova con taleggio o brie. Per una versione più leggera, sostituisci parte della panna con latte intero, anche se sarà un po' meno cremosa.

Suggerimenti per Servire

Gli gnocchi ai quattro formaggi sono così ricchi che non serve aggiungere molto altro. Un contorno ideale sono le verdure amare come radicchio alla griglia o insalata di rucola condita semplicemente, che bilanciano bene la ricchezza del piatto. Un bicchiere di vino bianco secco come Vermentino o Soave è perfetto per accompagnare. Se vuoi arricchire ancora di più, aggiungi noci tritate o funghi porcini saltati in padella.

Origini e Curiosità

Gli gnocchi ai quattro formaggi sono un'evoluzione della classica pasta ai quattro formaggi molto amata nel Nord Italia. La differenza sta negli gnocchi di patate, la cui morbidezza si abbina perfettamente con la cremosità della salsa. Questo tipo di piatto è particolarmente apprezzato nelle zone alpine italiane dove la tradizione casearia è molto forte. In alcune versioni locali si aggiunge anche noce moscata o erbe fresche come timo o salvia per dare ancora più aroma al piatto.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso fare prima la salsa ai formaggi?

Certo, puoi preparare la salsa in anticipo e scaldarla a fuoco basso prima di aggiungerla agli gnocchi. Tende a diventare più densa dopo che si raffredda, perciò metti un po' di latte o panna quando la riscaldi per tornare alla consistenza giusta.

→ Che altri formaggi posso mettere?

Puoi cambiare i formaggi come preferisci. Fontina, taleggio, provolone o parmigiano vanno benissimo. L'importante è mescolare formaggi dal sapore forte con altri più delicati per avere una salsa ben bilanciata.

→ Posso congelare questi gnocchi?

Gli gnocchi di patate si possono mettere in freezer prima di cuocerli. Per il piatto completo, meglio congelare gli gnocchi crudi da soli e fare la salsa al momento. Gli gnocchi già con la salsa non rimangono buoni dopo lo scongelamento.

→ Come faccio una versione meno calorica?

Per renderlo più leggero, usa metà panna e metà latte scremato o brodo di verdure. Puoi anche usare meno formaggio e aggiungere un po' dell'acqua dove hai cotto gli gnocchi per mantenere la cremosità.

→ Cosa va bene come contorno?

Un'insalata verde con olio e limone va perfettamente per bilanciare la ricchezza del piatto. Anche le verdure alla griglia o al vapore sono ottime, danno freschezza e leggerezza al pasto.

→ Come so quando gli gnocchi sono pronti?

Gli gnocchi sono cotti quando vengono a galla nell'acqua che bolle. Di solito ci vogliono solo 2-3 minuti. Non lasciarli troppo nell'acqua o diventeranno mollici.