Salvalo
Questa spaghettata con zucchine e ricotta è l'ideale nelle serate estive quando le zucchine sono fresche e saporite. L'incontro tra la morbidezza della ricotta e lo scrocchio delle zucchine dorate crea un mix di gusti che fa impazzire tutti i commensali.
Ho inventato questo piatto una sera che avevo amici a cena all'improvviso. Da quel momento è diventato il mio asso nella manica quando ho fretta ma voglio stupire tutti.
Ingredienti
- Penne rigate 360g raccolgono benissimo la salsa cremosa
- Zucchine chiare 400g meglio prenderle piccoline e compatte per un gusto più intenso
- Ricotta 250g se possibile appena fatta per una texture più vellutata
- Un limone non trattato la buccia darà una nota frizzante al piatto
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50g meglio quello più stagionato per un sapore più ricco
- Olio extravergine d'oliva preferibilmente dal gusto leggero per non prevaricare
- Olio di semi di girasole perfetto per friggere perché regge alte temperature
- Mentuccia le foglie piccole hanno un profumo più delicato
- Sale va bene quello fino da cucina
- Pepe nero appena macinato per un aroma più vivo
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle zucchine
- Lavate bene le zucchine e tagliate le estremità. Affettatele a rondelle di circa 4 mm. Non troppo fini altrimenti si imbevono d'olio e non troppo grosse o resteranno crude dentro.
- Frittura
- Riscaldate parecchio olio di girasole in una padella larga. Quando è ben caldo ma senza fumo buttate poche zucchine per volta per mantenere la temperatura. Fatele dorare su entrambi i lati fino a renderle croccanti. Mettetele su carta da cucina e salatele leggermente.
- Preparazione della crema
- Mettete in una ciotola la ricotta con la buccia grattugiata del limone, il parmigiano e un goccio d'olio. Aggiustate di sale e pepe come vi piace. Frullate tutto fino a ottenere una crema soffice e uniforme.
- Cottura della pasta
- Mettete a bollire tanta acqua salata e buttate le penne seguendo i minuti indicati sulla scatola ma togliendole un pelo prima per finirle in padella.
- Mantecatura
- Mettete una padella sul fuoco e versateci dentro la crema di ricotta. Appena la pasta è quasi pronta, scolatela tenendo un po' d'acqua di cottura. Buttate la pasta nella padella con la crema e mescolate aggiungendo acqua quanto basta per renderla bella cremosa.
- Impiattamento
- Mettete la pasta nei piatti, appoggiateci sopra le zucchine fritte e finite con qualche foglia di menta. Se vi va, date un'ultima macinata di pepe.
Salvalo
La mia più grande gioia è stata quando mia nonna calabrese mi ha chiesto come si faceva dopo averla assaggiata. Il mix di limone e menta le ha fatto tornare in mente i sapori della sua gioventù e adesso la cucina spesso anche lei.
Conservazione
Il piatto è fantastico appena fatto ma può stare in frigo in un contenitore chiuso per un giorno al massimo. Per scaldarlo mettete un filo d'olio e un po' d'acqua prima di passarlo al microonde o in padella. Le zucchine però non saranno più croccanti, quindi meglio tenerle separate e riscaldarle velocemente in forno prima di servire.
Varianti e Sostituzioni
Se non vi va di friggere potete cuocere le zucchine sulla griglia o in forno a 200°C per 15 minuti dopo averle unte con olio. Sarà diverso ma comunque buonissimo e più leggero.
Al posto della ricotta vaccina potete usare quella di pecora per un gusto più forte. In alternativa vanno bene anche lo stracchino o la robiola per una cremosità diversa.
Per una versione vegana usate una crema di tofu con lievito nutrizionale al posto della ricotta e togliete il parmigiano.
Abbinamenti e Servizio
Questo primo va benissimo come piatto unico con accanto un'insalata fresca di pomodorini e rucola.
Si abbina perfettamente con un bicchiere di bianco secco e fruttato come un Vermentino sardo o una Falanghina campana.
Per renderlo ancora più speciale potete aggiungere dei pinoli abbrustoliti o delle mandorle tritate al momento di portarlo in tavola, così avrete ancora più contrasto.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare in anticipo le zucchine fritte?
Certo, puoi friggere le zucchine qualche ora prima. Falle raffredare bene su carta da cucina e tienile fuori dal frigo. Per mantenerle croccanti, non coprirle e non metterle in frigorifero.
- → Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del parmigiano?
Assolutamente! Vai di pecorino per un gusto più forte, o prova il grana padano se preferisci qualcosa di più dolce. Basta che scegli un formaggio ben stagionato e saporito.
- → Come posso rendere questo piatto più leggero?
Per una versione meno calorica, cuoci le zucchine alla griglia o al forno invece di friggerle. Puoi anche usare la ricotta light e mettere meno parmigiano. Il piatto resterà comunque buonissimo grazie ai profumi di limone e menta.
- → Quali erbe aromatiche posso usare al posto della menta?
Se la menta non ti piace o non ce l'hai, vai di basilico fresco, timo o maggiorana. Funziona bene anche un mix di erbette. Ricordati di metterle alla fine per non perdere il loro profumo.
- → La pasta avanza, come posso conservarla?
Puoi tenere la pasta in frigo per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Per scaldarla, aggiungi un goccio d'olio o un po' d'acqua e mettila in padella a fuoco medio, girando piano. Le zucchine fritte meglio aggiungerle solo quando servi il piatto, così restano croccanti.
- → Che formato di pasta posso usare al posto delle penne?
Questo sugo cremoso va bene con tanta pasta corta come fusilli, farfalle, mezze maniche o rigatoni. Se ti piace la pasta lunga, anche spaghetti o linguine vanno benissimo, anche se la crema si attaccherà in modo diverso.