Salvalo
Queste crocchette tonno e patate sono nate per portare a tavola il sapore fresco del mare con ingredienti semplicissimi. Le preparo spesso per una cena leggera o all'ora dell’aperitivo e ogni volta spariscono in un attimo. Perfette per usare il tonno in scatola in modo nuovo e far contenti tutti, anche i bambini.
Quando le ho portate la prima volta a una cena con amici nessuno riusciva a fermarsi dal mangiarle e adesso le chiedono sempre
Ingredienti
- Tonno in olio d’oliva ben scolato: meglio se di qualità così il sapore è superiore e le crocchette non si rompono
- Patate novelle: quelle più piccole e dolci vanno benissimo anche quelle bio
- Olio di semi di girasole: va alla grande nella maionese artigianale rende il gusto più leggero rispetto ad altri tipi
- Pangrattato fresco: se lo prepari con pane raffermo viene ancora più croccante
- Capperi sotto sale: importantissimi per dare sapidità sciacquali molto bene sotto acqua corrente
- Uovo: lega tutto l’impasto e monta la maionese soffice
- Timo fresco: per una nota aromatica fresca ne basta un pizzico in più come decorazione
- Limone biologico: sia la buccia che il succo profumano tutto ottimo per la maionese e le crocchette
- Senape delicata: mezzo cucchiaino basta per rendere la salsina speciale scegli quella dolce
- Olio extravergine d’oliva: serve a cuocerle e fa subito arietta mediterranea meglio se profumato
- Sale e pepe: aggiungi un po’ alla volta e assaggia finché ti piace
Istruzioni dettagliate
- Cottura e schiacciatura delle patate
- Lava le patate e lessale con tutta la buccia in acqua fredda. Porta a bollore e cuocile per circa mezz’ora. Una volta morbide, scolale, lascia raffreddare qualche minuto poi togli la buccia e schiacciale subito da calde per renderle belle compatte.
- Preparazione di timo e capperi
- Sciacqua benissimo i capperi per togliere il sale poi asciugali con carta da cucina. Taglia finemente sia capperi che foglioline di timo così si mescolano meglio all’impasto.
- Ideale mix della base
- Metti in una ciotola grande le patate schiacciate, il tonno spezzettato, i capperi e il timo tritati. Insaporisci con sale, pepe e mescola tutto con la forchetta fino ad avere un composto compatto ma ancora morbido.
- Formare e impanare
- Prendi una piccola parte di composto e lavorala con le mani ricavando circa diciotto palline. Passale con delicatezza nel pangrattato coprendole su ogni lato.
- Cottura crocchette
- Scalda quattro cucchiai abbondanti di olio extravergine in una padella con qualche rametto di timo. Friggi poche crocchette alla volta girandole dopo circa un minuto per lato e tieni la fiamma bassa. Scola su carta per togliere l’olio in più.
- Fare la maionese aromatica
- In un bicchiere alto metti l’uovo, la senape, il succo di limone e un pizzico di sale. Inizia a frullare con il mixer a immersione aggiungendo a filo l’olio di semi fino a una crema densa. Completa con un po’ di timo tritato e la scorza di limone mescolando piano.
- Porta in tavola
- Sistema le crocchette su un bel piatto e porta in tavola la maionese profumata a parte, così tutti possono intingere a piacere.
Salvalo
Curiosità utili
Queste crocchette sono piene di proteine grazie al tonno e perfette per una pausa energetica durante la giornata
Come conservarle
Preparale in anticipo e tienile in frigo per un paio di giorni in un contenitore ben chiuso. Se vuoi congelarle fallo prima di cuocerle così quando le scongeli restano perfette.
Cambi ingredienti
Se non hai patate novelle prendi pure le patate a pasta gialla ma non troppo acquose. Per cambiare puoi usare sgombro in scatola al posto del tonno: sarà ancora più saporito. Niente capperi? Vanno benissimo anche olive verdi tagliate. Vuoi una maionese più leggera? Prova lo yogurt greco come base.
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Idee per portarle
Infilza le crocchette su stecchini di legno e servile con la maionese in piccoli bicchierini per l’aperitivo. Come secondo vanno da paura con una bella insalata fresca o verdure cotte al forno. D’estate aggiungo una salsa di yogurt e menta, super fresca e profumata.
Storia e curiosità
Queste crocchette nascono nelle case delle famiglie di mare italiane per non buttare via nulla e racchiudere tutto il sapore del Sud in un solo boccone. Ogni zona ha la sua versione e ognuno aggiunge ingredienti segreti e profumi di casa. Qui le facciamo in famiglia fin da piccoli e portano allegria ogni volta.
Domande Frequenti
- → Le frittelle di tonno e patate si possono preparare prima?
Certo, puoi fare il composto la sera prima e lasciarlo in frigo coperto. Il giorno dopo formi e impani le frittelle, poi friggi all'ultimo così restano croccanti fuori.
- → Si possono fare al forno invece che fritte?
Sì! Metti le polpette su carta forno, ungi leggermente, poi cuoci a 180°C per 20 minuti, girandole per farle dorare bene.
- → Qual è il miglior tonno per questa preparazione?
Scegli tonno sott’olio di buona qualità, che sia a tranci o filetti, l'importante è che sia ben scolato dall’olio.
- → Che alternativa ai capperi posso usare?
Prova con olive verdi tritate, cipollini tritati o scorza di limone per dare freschezza acidula come i capperi.
- → Posso cambiare erbe aromatiche oltre al timo?
Sì certo! Prezzemolo, erba cipollina, aneto o basilico stanno benissimo con tonno e patate e profumano tutto.
- → Come rendere la maionese più leggera?
Punta sullo yogurt greco al posto di metà olio o mescola metà dose di maionese con yogurt. Puoi anche fare direttamente una salsa di yogurt, limone, senape e erbe tritate.