Salvalo
Quando cerco un secondo di pesce facile che metta d'accordo tutti preparo questo gratin con le acciughe Mi ha salvato tante cene perché porta in tavola tutto il sapore del mare senza troppi passaggi Lo preparo quando ho voglia di qualcosa di buono e pratico che piaccia anche ai più esigenti
Questo piatto mi ha conquistato la prima volta che l'ho preparato dopo una giornata in spiaggia Basta il suo profumo per far venire fame a tutta la famiglia Ci si siede a tavola con entusiasmo appena arriva dal forno
Ingredienti Freschi
- Acciughe fresche: Sono la base di tutto Chiedi al pescivendolo di pulirle per risparmiare tempo Scegli quelle belle sode e dal profumo delicato
- Pangrattato: Scegli quello un po' rustico e non troppo fine Così si crea una crosticina croccante Evita il pangrattato troppo sottile che tende a seccarsi
- Prezzemolo: Da tritare appena prima di usarlo per dare freschezza e profumo
- Aglio: Basta poco Tritalo finissimo e togli l'anima per un sapore più delicato Meglio usare quello italiano
- Olio extravergine d'oliva: Serve un olio buono e profumato Meglio se fruttato
- Pepe: Macinato fresco per dare vivacità
- Sale: Il sale fino si distribuisce meglio e insaporisce in modo uniforme
Semplici Istruzioni
- Cottura al Forno:
- Inforna la pirofila già pronta a centottanta gradi Attendi una ventina di minuti finché in superficie si forma una crosta dorata e croccante Controlla che le acciughe siano morbide Poi lascia riposare qualche minuto e servile quando sono ancora tiepide aiutandoti con una spatola
- Composizione degli Strati:
- Procedi a strati alternando acciughe pangrattato e i profumi ad ogni livello Finisci con abbondante pangrattato in cima per una crosticina irresistibile
- Condimenti e Profumi:
- Mischia sale e pepe in una ciotola Cospargi ogni strato con questa miscela Poi metti tanto prezzemolo e aglio tritati Lascia cadere il pangrattato a pioggia e aggiungi un filo d'olio se ti piace morbido
- Preparazione della Base:
- Olia tutta la pirofila con qualche cucchiaio d'olio Poi sistema le acciughe pulite in un unico strato senza sovrapporle troppo
- Preparazione delle Acciughe:
- Stacca la testa a ciascuna acciuga ed elimina interiora e lisca sotto acqua corrente Sii delicato per non rompere i filetti Asciugale con carta da cucina Così cuociono senza perdere consistenza
Salvalo
Non posso fare a meno del prezzemolo fresco Regala una nota fresca che vivacizza tutto l'insieme Mia madre mi raccontava che lo preparava spesso d'estate al ritorno dal mare per farci sedere tutti insieme contenti
Conservazione Facile
Il gratin appena preparato è davvero il massimo Se avanza mettilo in frigo coperto da pellicola per non più di due giorni Per scaldarlo rimetti in forno a centosessanta gradi per pochi minuti così torna croccante Evita di congelarlo perché le acciughe perderebbero gusto e consistenza
Alternative agli Ingredienti
Se proprio non trovi le acciughe fresche puoi optare per sardine piccole già pulite oppure per filetti freschi di sgombro Al posto del prezzemolo va bene anche origano fresco che cambia un po' il tono Chi non ama l'aglio può mettere un po' di scalogno tritato sottile
Come Servirlo
Portalo in tavola nella stessa teglia e abbina con insalata croccante oppure patate lesse Va benissimo come antipasto nelle feste oppure come secondo la sera Per un gusto in più metti un filo di olio a crudo subito prima di servire
Salvalo
Curiosità della Tradizione
Il gratin di acciughe nasce nelle case dei pescatori lungo la costa Qui il pesce azzurro era sempre disponibile e veniva esaltato con pochi ingredienti Essere semplici era il segreto per rispettare le materie prime e le abitudini tramandate da chi viveva sul mare
Domande Frequenti
- → Qual è il modo più semplice per pulire le acciughe?
Tira via la testa, aprile con le dita, leva delicatamente la lisca centrale e sciacquale sotto l'acqua. Asciugale bene, così sono pronte per essere usate subito.
- → Si possono usare acciughe congelate?
Certo che sì! Basta farle scongelare completamente e tamponarle, così non rilasciano troppa acqua in cottura.
- → Che pangrattato scegliere per questa preparazione?
Meglio quello rustico, non troppo sottile. Così la crosta viene bella croccante e non troppo compatta.
- → Posso aggiungere altri ingredienti sfiziosi?
Vai con olive a pezzetti, una manciata di capperi o una spruzzata di limone. Scegli quello che ti piace, ci stanno tutti!
- → Quanti minuti servono per cuocere in forno?
Ti bastano circa 20 minuti a 180°C con il forno già caldo. Fermati quando vedi una doratura invitante.