Salvalo
Quando ho voglia di portare in tavola verdure che sappiano di casa e sono a corto di idee complicate mi affido sempre ai broccoletti al forno. Sono la mia soluzione per conquistare anche chi pensa di non volerli toccare: appena croccanti fuori sono davvero una golosità e fanno venire in mente quelle domeniche in cui i piatti semplici diventavano speciali.
Li ho cucinati per caso una sera con amici e sono stati divorati. Ora li rifaccio per ogni occasione e non ne resta mai nemmeno uno, la semplicità premia sempre!
Ingredienti
- Broccoletti freschi: scegli quelli verdi e belli compatti vanno puliti e tagliati a pezzi non troppo piccoli
- Burro buono: basta poco per dare cremosità ma non esagerare così non copri il resto
- Fontina: perfetta per la gratinatura si scioglie bene puoi usarla al posto di groviera
- Parmigiano Reggiano fresco: grattugialo sul momento ti regala una bella crosta croccante
- Sale fino: serve per esaltare il colore e il gusto delle verdure meglio se marino
Preparazione dettagliata
- Metti tutto in forno:
- Dopo aver disposto le verdure e i formaggi, copri la superficie con qualche pezzetto di burro e metti tutto in forno già caldo a duecento gradi. Lascia dorare venti minuti finché sopra non è bello croccante. Tira fuori e aspetta qualche minuto prima di servire.
- Prepara la pirofila:
- Spalma il fondo con burro poi crea uno strato con metà dei broccoletti sistema sopra metà dei formaggi vai avanti con un altro strato di tutto quello che ti è rimasto.
- Sbollenta i broccoletti:
- Butta i broccoletti in acqua salata quando bolle. Lasciali dentro cinque minuti, devono solo ammorbidirsi senza perdere la forma. Scolali e lasciali da parte a raffreddare.
- Pulisci i broccoletti:
- Togli le parti dure e lascia solo le cime, sciacqua bene sotto l'acqua così sei sicuro che non sia rimasto sporco nascosto tra le foglie.
Salvalo
Fontina e parmigiano insieme fanno una crosticina che profuma dappertutto, ogni volta che li faccio in casa si radunano tutti in cucina appena sentono il profumo. Nessuno si tira mai indietro davanti a un bis.
Come conservali al meglio
In frigo si tengono bene due giorni chiusi in un contenitore ermetico. Per scaldarli meglio il forno del microonde così restano croccanti fuori. Quando fa caldo li porto anche in tavola appena a temperatura ambiente e sono ottimi anche così.
Varianti
Se non trovi fontina puoi scegliere provolone o un altro formaggio che fila bene. Vuoi alleggerire? Usa parmigiano stagionato e meno burro. Metti una spolverata di pangrattato per un tocco extra croccante.
Come servirli al meglio
Vanno forte con carni arrosto o alla brace oppure li mangio da soli con pane rustico. Provali anche con una macinata di pepe nero o qualche fogliolina di timo per cambiare sapore. A volte li preparo in porzioni singole da portare ai buffet e fanno sempre scena.
Salvalo
Tradizione in tavola
I broccoletti si mangiano in tutta Italia da generazioni, soprattutto d'inverno quando sono più saporiti. Questa versione al forno fa parte delle soluzioni classiche delle nonne per rendere la verdura più golosa anche per chi pensa di non apprezzarla.
Domande Frequenti
- → Si possono cambiare i formaggi?
Certo, vai tranquillo! L'emmental, la fontina o qualsiasi formaggio che ti piace ci stanno benissimo al posto della groviera.
- → Devo per forza usare il burro?
Assolutamente no, puoi evitarlo o usare semplicemente olio d'oliva per una versione più leggera.
- → Si possono preparare prima?
Sì, basta lessarli e sistemarli già nella teglia in anticipo, poi li inforni solo quando vuoi mangiarli.
- → Quanto durano conservati in frigo?
Rimangono buoni per circa due giorni in frigorifero. Scaldali un attimo in forno prima di mangiarli.
- → Posso insaporire con spezie o erbette?
Certo che puoi! Aggiungi una macinata di pepe, un po' di noce moscata oppure aromatiche come origano o timo se vuoi cambiare.