Gustosi ravioli pollo fritti

Questi involtini croccanti di pollo sono un'esplosione di gusto che unisce una copertura fritta e croccante con un morbido interno saporito, accompagnati da una salsa di mele dolce e piccante che si sposa alla perfezione con ogni morso.

Li ho cucinati per la prima volta quando ho invitato degli amici a cena e da quel momento sono diventati il mio asso nella manica quando voglio far colpo sugli ospiti senza troppa fatica.

Ingredienti

• Per la pasta
• Farina 110g dà forma all'involtino e lo mantiene integro durante la frittura
• Semola 40g rende la pasta più consistente e la fa restare al punto giusto
• Uovo 1 intero unisce tutti gli elementi della pasta e la rende elastica
• Tuorlo 1 rende la pasta più ricca e le dà un bel colore giallo

• Per il ripieno
• Cosce di pollo 3 sono la parte più gustosa e tenera del pollo, perfette per un ripieno gustoso
• Anacardi al naturale 20g danno un tocco croccante e un sapore cremoso al ripieno
• Scalogni 2 hanno un gusto più gentile delle cipolle e danno dolcezza al sugo
• Vino bianco dà freschezza al ripieno e taglia il grasso del pollo
• Parmigiano Reggiano DOP aggiunge sapore e intensità al ripieno
• Olio extravergine di oliva per cuocere il pollo con un tocco italiano
• Paprica affumicata dà profondità e un leggero aroma di fumo
• Sale per tirare fuori i sapori
• Uovo 1 per chiudere bene gli involtini così non si aprono quando friggono

• Per la salsa
• Aceto bianco 250g dà acidità e aiuta a mantenere fresca la salsa
• Zucchero di canna 125g bilancia l'acidità dell'aceto con un dolce sapore caramellato
• Mele 3 meglio se acide come le Granny Smith per un sapore più interessante
• Cipolla 1 dà profondità e carattere alla salsa
• Chiodi di garofano per un tocco piccante e aromatico

• Per finire
• Olio di arachide per friggere perfetto perché resiste alle alte temperature
• Paprica affumicata per decorare e dare colore e aroma

Istruzioni Passo-Passo

Preparare la pasta

Metti in una ciotola le due farine e crea un buco al centro. Versa l'uovo intero e il tuorlo nel buco e inizia a mescolare con una forchetta prendendo la farina dai bordi. Quando l'impasto diventa duro da lavorare con la forchetta, mettilo su un piano infarinato e lavora forte per almeno 10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Coprilo con pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora così diventa più facile da stendere.

Preparare il ripieno

Metti un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Metti le cosce di pollo con la pelle in giù e cuocile per 5 minuti fino a che si dorano. Giriale e cuoci altri 5 minuti. Abbassa il fuoco, aggiungi gli scalogni tagliati fini e gli anacardi. Metti un po' di paprica affumicata e versa mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo sfumare per circa 30 secondi. Copri con un coperchio, abbassa il fuoco al minimo e cucina piano per 1 ora e 15 minuti, controllando ogni tanto che non si asciughi troppo. Se serve, metti un cucchiaio d'acqua.

Finire il ripieno

Quando il pollo è tenero e si stacca facilmente dall'osso, toglilo dalla padella e fallo intiepidire. Stacca la carne dalle ossa e dalla pelle e tagliala fine con un coltello. Prendi tutto il sughetto con scalogni e anacardi e uniscilo alla carne tagliata. Metti una cucchiaiata di Parmigiano grattugiato e mescola bene fino a fare un impasto omogeneo. Assaggia e metti altro sale se serve.

Fare gli involtini

Dividi l'impasto in due parti. Stendi la prima parte su un piano leggermente infarinato con un mattarello fino a farla sottile 1-2 mm. Metti piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta lasciando circa 4 cm di spazio tra loro. Sbatti un uovo in una ciotolina e passalo sulla pasta intorno al ripieno. Stendi la seconda parte di pasta alla stessa altezza e mettila sopra la prima facendola aderire bene intorno ai mucchietti di ripieno premendo con le dita per far uscire l'aria. Taglia gli involtini con una rotella dentata creando dei quadrati o rettangoli.

Preparare la salsa

Taglia la cipolla a cubetti piccoli e mettila in una padella con l'aceto bianco. Porta a bollore e poi abbassa a fiamma media e cuoci 10-15 minuti finché la cipolla diventa morbida e l'aceto quasi svanisce. Pela le mele e tagliale a cubetti piccoli. Aggiungile alla cipolla insieme allo zucchero di canna. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele diventano morbide e il tutto si addensa. Passa tutto al frullatore per fare una salsa liscia. Aggiungi un pizzico di chiodi di garofano in polvere e mescola bene.

Friggere gli involtini e servire

Scalda tanto olio di arachide in una padella alta fino a 170-180°C. Metti con delicatezza gli involtini pochi alla volta e friggili per 1-2 minuti girandoli a metà cottura fino a che si dorano bene. Toglili con un mestolo forato e mettili su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso. Servi subito gli involtini caldi con la salsa di mele e aggiungi un pizzico di paprica affumicata per decorare.

Salvalo

Il bello di questa ricetta sta nell'equilibrio tra dolce, acido e speziato. Gli anacardi sono il mio tocco speciale preferito perché aggiungono una nota burrosa al ripieno che sorprende sempre chi assaggia questi involtini per la prima volta.

Conservazione

La salsa di mele si mantiene bene in frigo per circa 7 giorni in un barattolo di vetro chiuso bene. Col passare dei giorni i sapori si mescolano ancora meglio. Gli involtini non fritti si possono tenere in frigo per un giorno separati da fogli di carta da forno o congelati per un mese. In questo caso mettili su un vassoio in uno strato solo, congelali e poi mettili in un sacchetto. Friggili direttamente congelati aumentando un po' il tempo di cottura.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi le cosce di pollo puoi usare anche sovracosce o petto, ma in questo caso cucina solo per circa 40 minuti. Al posto degli anacardi puoi mettere mandorle o pinoli tostati. Per una versione vegetariana puoi fare il ripieno con funghi porcini e ricotta ben scolata, usando gli stessi aromi. La salsa si può fare anche con pere o albicocche seguendo lo stesso metodo.

Abbinamenti

Questi involtini fritti sono fantastici come antipasto elegante con un bicchiere di Prosecco fresco o un Vermentino secco e profumato. Possono diventare un secondo piatto con un'insalata fresca di rucola condita con pezzi di Parmigiano e aceto balsamico. La salsa di mele va benissimo anche con formaggi stagionati o con arrosti di carni bianche, così la puoi usare in tante occasioni.

Origini e Curiosità

Gli involtini fritti si trovano in tantissime culture, dalla Cina con i suoi famosi wontons fritti fino alle empanadas del Sud America. Questa versione italiana combina la tradizione della pasta fresca con sapori orientali nel condimento. La salsa viene dall'India ma qui è rifatta con mele tipicamente europee, creando un ponte tra due mondi di cucina. La frittura degli involtini era comune nelle campagne italiane durante le feste quando si usavano ingredienti semplici per fare piatti speciali.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso ottenere una pasta perfetta per i ravioli?

Lavora con cura farina, semola, uovo e tuorlo fino a quando diventa tutto liscio. Falla riposare almeno un'ora coperta con pellicola, così il glutine si rilassa e la pasta diventa più elastica. Quando tiri la sfoglia, falla molto fine, circa 1-2 mm.

→ Posso preparare il chutney di mele in anticipo?

Certo, puoi fare il chutney anche due o tre giorni prima e tenerlo in frigo chiuso bene. Anzi, se lo lasci riposare un po', i sapori si mescolano meglio. Prima di mangiarlo puoi scaldarlo un pochino o semplicemente tirarlo fuori dal frigo in anticipo.

→ È possibile cuocere i ravioli al forno invece che friggerli?

Certo, puoi metterli in forno a 180°C per 15-20 minuti, dopo averli spennellati con un filo d'olio. Non verranno croccanti come fritti, ma saranno comunque buoni e più leggeri.

→ Quale vino si abbina bene con questo piatto?

Un bicchiere di bianco secco e profumato come un Vermentino o un Gewürztraminer va benissimo con questo piatto. Il loro gusto fresco sta bene con i ravioli fritti e si sposa alla perfezione con la dolcezza del chutney di mele.

→ Come posso conservare i ravioli se voglio prepararli in anticipo?

I ravioli non cotti si tengono in frigo per 1-2 giorni, mettili ben separati con un po' di semola sopra così non si attaccano. Puoi anche congelarli: mettili su un vassoio staccati tra loro, quando sono duri mettili in un sacchettino. Puoi friggerli anche da congelati, basta cuocerli qualche minuto in più.

→ Posso sostituire il pollo con un'altra carne?

Certo, al posto del pollo puoi usare maiale, tacchino o anche anatra se vuoi un sapore più forte. Ricordati solo di aggiustare i tempi di cottura per ogni tipo di carne e di mettere le spezie come ti piace.