Fagottini pollo croccanti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base sfoglia
01 -
110 g farina normale
02 -
40 g semola di grano duro
03 -
1 uovo
04 -
1 rosso d'uovo
→ Farcitura
05 -
3 cosce pollo
06 -
20 g anacardi non salati
07 -
2 scalogni freschi
08 -
Un po' di vino bianco secco
09 -
Parmigiano stagionato grattugiato quanto basta
10 -
Olio d'oliva quanto basta
11 -
Un pizzico di paprica dolce affumicata
12 -
Sale quanto basta
13 -
1 uovo per chiudere i ravioli
→ Salsa di mele
14 -
250 g aceto bianco comune
15 -
125 g zucchero grezzo
16 -
3 mele fresche
17 -
1 cipolla media
18 -
Un po' di chiodi di garofano macinati
→ Finitura
19 -
Olio per friggere
20 -
Paprica per decorare
# Istruzioni:
01 -
Unisci le farine col primo uovo e il tuorlo, impastando finché diventa liscio e ben amalgamato. Coprilo con pellicola e lascialo riposare almeno 60 minuti.
02 -
Metti a dorare le cosce di pollo in padella con un filo d'olio e sale per 10 minuti circa, girandole di tanto in tanto.
03 -
Butta dentro gli scalogni tagliati fini e gli anacardi. Aggiungi un po' di paprica, sfuma col vino e lascia cuocere coperto a fuoco basso per un'ora e un quarto, controllando che resti umido.
04 -
Togli l'osso dalle cosce e trita tutta la carne insieme al sugo della padella, aggiungendo un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
05 -
Stendi la pasta finissima (1-2 mm). Metti mucchietti di ripieno, passa l'uovo sbattuto intorno, copri con altra pasta e schiaccia bene. Taglia i bordi con la rotella dentellata.
06 -
Taglia la cipolla a cubetti piccoli e falla cuocere con l'aceto per 10-15 minuti, finché diventa morbida e l'aceto si riduce quasi del tutto.
07 -
Aggiungi i cubetti di mela sbucciata e lo zucchero. Cuoci sfruttando il succo della frutta per circa 15-18 minuti, a fiamma bassa e col coperchio.
08 -
Frulla tutto fino a ottenere una cremina liscia e aggiungi un pizzichino di chiodi di garofano in polvere.
09 -
Friggi i ravioli nell'olio caldo per un paio di minuti, poi mettili su carta da cucina per togliere l'olio in eccesso.
10 -
Porta in tavola i ravioli bollenti con accanto la salsa di mele e un po' di paprica per decorare.
# Note:
01 -
Puoi fare i ravioli il giorno prima e tenerli in frigo fino alla frittura.
02 -
La salsa di mele resta buona in frigo per 7 giorni in un contenitore chiuso.