Salvalo
Quando voglio sorprendere i miei amici con un antipasto chic ma davvero facile, preparo queste éclair al salmone affumicato. L’incontro tra la pasta choux saporita e il ripieno soffice al salmone affumicato è sempre super apprezzato da tutti, non sbagli mai portandole a tavola.
La prima volta che le ho fatte per una cena di famiglia, mia sorella è rimasta colpita da quanto risultassero leggere. Adesso le prepara ogni volta che vuole viziarsi un po’ in cucina e sentirsi un asso ai fornelli.
Ingredienti
- Salmone affumicato: Il protagonista, regala il sapore deciso al piatto scegliendo le fette sottili da gastronomia
- Farina 00: Serve una farina morbida e ben setacciata per un impasto senza grumi
- Acqua: Meglio se minerale o filtrata è utile per una pasta leggera
- Uova fresche: Usale di media taglia, serviranno a rendere la pasta gonfia e ariosa
- Burro: Scegli un burro di alta qualità, aiuta a tenere morbido l’impasto e aggiunge profumo
- Formaggio spalmabile: Quello cremoso, senza troppe note acidule, così lascia protagonista il salmone
- Rucola: Lavala bene, dacci freschezza e un po’ di pepe con le sue foglie verdi
- Semi di sesamo bianco: Vuoi un tocco croccantino? Tostali prima per tirarne fuori il gusto
- Sale fino: Solo un pizzico, basta poco per bilanciare tutto
- Tuorlo d’uovo: Da spennellare in superficie, meglio usare quelli da galline felici
- Latte intero: Un goccio per mischiare col tuorlo e ottenere quella doratura golosa
Super istruzioni
- Farcitura e presentazione
- Taglia con delicatezza a metà, in lungo, gli éclair ormai freddi. Spalma una base di formaggio cremoso, sistema la fetta sottile di salmone affumicato sopra, distribuisci qualche foglia ben asciutta di rucola e infine una spolverata di semi di sesamo chiudi e metti tutto sul vassoio
- Formatura e cottura
- Accendi il forno a 220 gradi statico. Riempi la sac à poche con la pasta e creati le strisce distanziate, lunghe circa 6-7 cm. Sbatti tuorlo e latte e passali sulle éclair. Inforna: 15 minuti alla temperatura alta, poi scendi a 180 gradi e prosegui altri 15-20 minuti. Fatto? Socchiudi il forno e lasciali raffreddare per non farli afflosciare
- Aggiunta delle uova
- Quando la palla d’impasto è fredda, unisci un uovo per volta. Mescola bello energico: solo dopo che ogni uovo è assorbito, puoi mettere il successivo. Così avrai éclair gonfi e uniformi
- Incorporazione della farina
- Sposta il pentolino dal fuoco e butta tutta la farina dentro, in una volta sola. Mescola veloce con una spatola: viene fuori una palla compatta che si stacca bene dai bordi. A questo punto spegni tutto e lascia raffreddare
- Preparazione della base
- In un pentolino, scalda acqua, burro e il sale a fuoco medio. Fai bollire e sciogli bene il burro: così che tutto si mescoli al punto giusto
Salvalo
Curiosità
Grazie al salmone affumicato, qui fai il pieno di proteine
Basta impastare in anticipo la choux: la puoi congelare comodamente
Varia pure il ripieno secondo stagione e fantasia, ci stanno sempre
Amo la rucola in questo piatto: il suo gusto deciso bilancia perfettamente il salmone. Una volta l’ho preparata coi miei nipotini, sono corsi a mangiare metà éclair ancora prima di finirle!
Come conservarle
Pasta choux senza ripieno? Va messa in contenitore ermetico a temperatura ambiente e tiene fino a 2 giorni. Se vuoi anticipare tanto, congelale dopo cotte e fredde, poi scaldale velocemente prima del ripieno. Riempile solo all’ultimo: così restano belle croccanti!
Sostituzioni furbe
Finito il salmone? Trota affumicata o anche prosciutto cotto sono ottimi. Il formaggio spalmabile può tranquillamente lasciare il posto a robiola fresca o a una cucchiaiata di mascarpone leggero. Vuoi cambiare nota? Usa semi di papavero al posto del sesamo e vai sul sicuro
Come portarle in tavola
Servile come finger food su un piatto con fili di erba cipollina o fettine di limone per colpire l’occhio. Sono strepitose con un calice di prosecco o un bianco secco. Per le cene tra amici faccio mini éclair, di una sola bocca, sono ancora più invitanti!
Salvalo
Storia curiosa
Anche se la pasta choux è francese, ormai capeggia nei buffet italiani più moderni. Qui ci mettiamo il nostro tocco: il salmone affumicato e la rucola che sposano nord ed eccellenze nostrane. Mia nonna diceva sempre che la si poteva riempire con quel che c’era, e il giorno dopo era pure più buona!
Domande Frequenti
- → Qual è il trucco per un impasto soffice?
Mixa bene la farina quando la versi nell'acqua col burro, così ottieni una massa liscia, densa e senza grumi.
- → Gli éclair si possono fare prima?
Certo, preparali in anticipo e tienili al chiuso in un barattolo o scatola. Riempi poco prima di portarli a tavola, così restano fragranti.
- → Cosa fare per non farli abbassare?
Dopo la cottura, lascia lo sportello del forno semiaperto. Così si raffreddano piano e non si afflosciano.
- → Oltre al salmone cosa ci sta bene?
Prova anche con prosciutto, ortaggi arrostiti oppure quello che preferisci per cambiare sapore.
- → I semi di sesamo vanno messi per forza?
No, i semi sono una scelta. Danno croccantezza e profumo, ma puoi tranquillamente ometterli.