Éclair salmone affumicato rucola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base éclair
01 -
80 g di farina tipo 00
02 -
50 g di burro
03 -
120 g di acqua
04 -
120 g di uova
05 -
mezzo cucchiaino di sale
→ Farcitura
06 -
250 g di formaggio cremoso spalmabile
07 -
100 g di salmone affumicato
08 -
semi di sesamo bianco (quanto serve)
09 -
un mazzetto di rucola fresca
→ Per spennellare
10 -
latte (q.b.)
11 -
1 tuorlo
# Istruzioni:
01 -
Fai bollire in un pentolino l'acqua insieme al burro e un po' di sale. Una volta che il burro è completamente sciolto e l'acqua bolle, togli il pentolino dal fuoco. Aggiungi tutta la farina in una sola volta e mescola in fretta con una spatola finché il composto non si stacca dai lati del pentolino. Lascialo raffreddare prima di procedere.
02 -
Inserisci le uova una per volta nell'impasto ormai freddo. Assicurati di mescolare bene dopo ogni uovo per ottenere una consistenza liscia e uniforme.
03 -
Accendi il forno statico a 220°C e prepara una teglia con un velo di burro. Versa l'impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella di 12 mm e crea degli éclair lunghi circa 6-7 cm, lasciando spazio tra uno e l’altro. Spennellali leggermente con un misto di tuorlo e latte. Cuoci in forno per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e lascia cuocere altri 15-20 minuti. Quando sono pronti, spegni il forno e fai raffreddare gli éclair con lo sportello semi-aperto.
04 -
Dopo che gli éclair si sono raffreddati del tutto, tagliali a metà in orizzontale. Riempi ogni éclair con uno strato di formaggio cremoso, aggiungi un pezzo di salmone affumicato, delle foglie di rucola e una spolverata di semi di sesamo. Richiudi e mettili su un bel vassoio prima di portarli in tavola.
# Note:
01 -
L'impasto deve essere completamente freddo prima di unire le uova, così eviterai di farle cuocere nel composto.