Saporita focaccia verde marina

Questa deliziosa pizza combina broccoli e acciughe in un mix fantastico di gusti della tradizione italiana. Il dolce dei broccoli incontra il sapore intenso delle acciughe, mentre i pinoli e il pane danno un tocco croccante che completa il piatto.

Ho inventato questo piatto una sera d'inverno quando cercavo qualcosa di buono ma facile da fare. Da quel giorno, i miei amici me la chiedono sempre quando organizzo serate pizza a casa mia.

Cosa ti Serve

• 250g impasto per pizza comprato o fatto in casa per un sapore più autentico
• 130g cimette di broccolo piccole e morbide per cuocerle meglio
• 12 pinoli da tostare al momento per un aroma più intenso
• 2 filetti di acciuga sott'olio di buona qualità che si sciolgono dando sapore
• Una fetta di pane casareccio tagliata a cubetti meglio se non freschissimo per renderlo più croccante
• Peperoncino fresco a piacere per dare un po' di piccantezza
• Grana grattugiato appena fatto per un gusto più avvolgente
• Aglio fresco per dare più gusto ai broccoli
• Olio extravergine d'oliva di qualità per unire tutti i sapori

Come Preparare Tutto

Parti con il croccante

Metti a tostare cubetti di pane e pinoli in padella senza olio a fuoco medio per circa 3 minuti. Gira spesso e controlla che diventino dorati ma non bruciati. Questo passaggio è fondamentale per dare quel contrasto di consistenze che fa la differenza.

Prepara la base di broccoli

Scalda un po' d'olio in padella con aglio a fettine e peperoncino. Quando l'aglio comincia a dorarsi, butta dentro le acciughe e falle sciogliere mescolando bene. Questo sarà il cuore saporito della crema.

Cuoci la crema verde

Aggiungi 80g di broccolo e mezzo bicchiere d'acqua alla padella. Copri e lascia cuocere 5 minuti finché i broccoli sono morbidi. Poi passa tutto nel frullatore fino a ottenere una crema liscia di un bel verde vivace.

Prepara i broccoli da mettere sopra

Cuoci le altre cimette di broccolo al vapore o in acqua salata per 5 minuti. Devono restare croccanti e mantenere il colore verde brillante. Scolale e mettile da parte.

Monta la pizza

Stendi l'impasto sulla teglia con un po' d'olio fino a raggiungere la forma e lo spessore che vuoi. Spalma la crema di broccoli e acciughe su tutta la superficie lasciando un po' di bordo. Finisci con un filo d'olio.

Inforna

Metti la pizza nel forno già caldissimo alla temperatura massima per 4 minuti o fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti. Se hai una pietra refrattaria usala per un risultato ancora più buono.

Aggiungi i tocchi finali

Tira fuori la pizza e aggiungi sopra i broccoli interi, i pinoli tostati, i cubetti di pane croccante e un cucchiaio di grana. Servi subito per godere al meglio del contrasto tra caldo e croccante.

Salvalo

Adoro i broccoli in questa pizza. La prima volta che l'ho fatta ero sicura che i bambini l'avrebbero rifiutata, ma invece hanno chiesto il bis! Credo che il trucco sia la crema che ammorbidisce il sapore forte dei broccoli che non sempre piace ai più piccoli.

Come Conservarla

Puoi tenere la pizza in frigo per 2 giorni al massimo in un contenitore chiuso. Per riscaldarla è meglio usare il forno a 180°C per circa 5 minuti, evita il microonde che la renderebbe molliccia. Non ti consiglio di congelarla perché perderebbe tutta la sua croccantezza.

Alternative e Cambi

Se non ti piacciono le acciughe, prova con le olive nere tritate che danno comunque un bel sapore. Al posto dei pinoli vanno bene noci o mandorle spezzettate. Per una versione più golosa aggiungi dei cubetti di mozzarella che si scioglieranno in cottura creando un effetto filante che tutti amano.

Cosa Bere e Mangiare Insieme

Questa pizza sta benissimo con un bicchiere di bianco secco come Vermentino o Falanghina che bilanciano il sapore salato delle acciughe. Come antipasto vanno bene delle verdure marinate e per finire un sorbetto al limone che rinfresca la bocca dopo i sapori intensi.

Da Dove Viene

Questo mix di ingredienti nasce dalla cucina semplice del sud Italia, dove broccoli e acciughe erano cibo di tutti i giorni anche nei periodi difficili. Di solito si preparava d'inverno quando i broccoli sono più buoni. La versione moderna con pinoli e pane tostato aggiunge ricchezza a un piatto che un tempo era molto semplice.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso usare altri semi al posto di quelli suggeriti?

Certo! Puoi mettere mandorle a fettine o noci spezzettate. Ricordati di tostarle un po' prima di usarle per tirare fuori tutto il loro aroma e croccantezza.

→ Come faccio a renderla più piccante?

Puoi aggiungere più peperoncino fresco nella vellutata di broccoli o mettere del peperoncino in polvere prima di infornare. Se preferisci, puoi anche servire un olio piccante a parte.

→ La vellutata di broccoli si può fare prima?

Assolutamente sì, puoi preparare la crema anche un giorno prima e tenerla in frigo ben chiusa. Tirala fuori un po' prima di usarla così torna a temperatura giusta.

→ Quale impasto va meglio per questa ricetta?

È meglio un impasto con buona percentuale d'acqua, che dia un bordo croccante ma centro morbido. Va benissimo sia fatto in casa che comprato già pronto.

→ Posso mettere altri formaggi oltre quello suggerito?

Certo! Puoi arricchirla con mozzarella, formaggio affumicato o scagliette di pecorino. Metti i formaggi prima di cuocere, tranne quello stagionato che va aggiunto alla fine.

→ A quanto devo impostare il forno?

Cuoci al massimo della temperatura del tuo forno di casa, idealmente tra 250 e 280 gradi. Scalda bene il forno prima e se ce l'hai, usa una pietra per avere una base più croccante.