Salvalo
Queste mozzarelline dal cuore scioglievole con la crosta dorata sono lo stuzzichino ideale per un aperitivo sfizioso o uno snack condiviso. Trasformano una mozzarella qualunque in qualcosa di irresistibile che mette d’accordo tutti gli amici.
L’ho imparata da amici durante una serata in compagnia e ormai è la mia prima scelta quando devo organizzare qualcosa a casa. La felicità negli occhi degli ospiti quando sentono la croccantezza e il formaggio sciolto dentro vale davvero tutto.
Ingredienti
- 400 g di mozzarelline quelle piccole sono una bomba perché si cuociono al volo e rimangono più croccanti
- 2 uova fresche tirate fuori mezz’ora prima così la panatura resta bella attaccata
- Farina 00 quanto basta per il primo passaggio che fa la base croccante
- Pangrattato meglio se medio così la crosticina viene ancora più golosa
- Sale fino solo un pizzico finale dopo aver fritto
- 1 litro di olio di semi per friggere tipo arachidi che regge bene il calore senza farsi male
Passaggi Facili
- Prepara le mozzarelline
- Lascia scolare le mozzarelline in un colino per almeno un quarto d’ora e tampona con carta da cucina, così niente acqua rovina la frittura
- Prepara la panatura
- Prendi tre ciotole: una per la farina, una per le uova sbattute e una per il pangrattato. Così vai spedito a impanare senza fare confusione.
- Impanatura
- Passa ogni mozzarellina prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato. Premi leggermente per far aderire bene senza lasciare spazi scoperti.
- Doppia crosta se vuoi
- Se ti piace il super croccante, ripassa ancora nelle uova e poi di nuovo nel pangrattato per uno strato ancora più spesso e gustoso
- Scaldate l’olio
- Scalda tanto olio in un pentolino alto, portalo a circa 170°C controllando con un pezzetto di pane—deve fare le bollicine ma non bruciare subito
- Friggi
- Non metterne troppe insieme. Friggi poche mozzarelline per volta, girandole piano con una schiumarola. Dopo un minuto massimo, sono già belle dorate
- Scola tutto
- Toglile con un mestolo forato e lascia assorbire l’olio su carta, così restano asciutte e scrocchianti
- Aggiungi un tocco finale
- Sala le mozzarelline subito appena tolte dall’olio e servile caldissime per sentire tutto il gusto e la crosta croccante
Salvalo
Mi viene sempre in mente quando la nonna le faceva la domenica. Mi ha insegnato il trucco: le mozzarelline vanno tenute in frigo fin quasi all’ultimo per tenerle più sode e facili da friggere.
Come Conservare
Goditele calde appena fatte, altrimenti perdono il meglio. Se proprio serve, puoi tenerle in frigo in un contenitore chiuso per un giorno massimo. Per scaldarle: mettile in forno caldo a 180°C per 5 minuti senza usare il microonde, che le rende flosce.
Idee Alternative
Puoi insaporire il pangrattato con prezzemolo, basilico tritato o un pizzico di origano. Vuoi il massimo gusto? Aggiungi al pangrattato un po’ di parmigiano o pepe nero. Se preferisci più leggerezza, cuoci in forno a 200°C per una decina di minuti con un filo d’olio sopra.
Come Servirle
Portale in tavola su un piatto con qualche foglia di basilico per il colore. Stanno benissimo con una salsina tipo pomodoro piccante, maionese all’aglio o salsa yogurt con erbette. Sono top sia da sole che con un bel calice di Prosecco ghiacciato.
Origini del piatto
Questa chicca nasce al Sud dove fritti e formaggi sono una tradizione per non buttare via nulla e creare piatti super buoni partendo dal poco. Negli anni è diventata una dritta che tutte le famiglie preparano nelle feste o nelle grandi occasioni.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come evitare che si rompano durante la frittura?
Puoi evitare che si rompano eliminando bene tutta l’acqua prima della panatura. Dopo averle impanate, tienile in freezer per circa 15 minuti. Un trucco in più: butta le mozzarelline nell’olio quando è bello caldo (sui 180°C) e vedrai che non si apriranno.
- → Si possono preparare prima e friggere dopo?
Gustale appena fatte per la massima croccantezza e il cuore filante. Ma puoi impanarle in anticipo e tenerle in frigo per qualche ora, poi friggerle quando ti serve.
- → Qual è l’olio migliore per friggerle?
Consiglio olio di semi di arachide o girasole. Sapore neutro e alto punto di fumo, quindi non si brucia. Se vuoi un sapore più deciso puoi usare anche un po’ di olio d’oliva, ma si scalda più in fretta.
- → Si possono cucinare anche al forno?
Certo, puoi cuocerle in forno a 200°C per 10-15 minuti e girarle a metà. Spruzza con poco olio sopra prima di infornare. Non saranno uguali alla frittura, ma restano buonissime lo stesso.
- → Come far venire la panatura più gustosa?
Rendi il pangrattato più buono con erbe secche come origano, basilico o timo, un po’ di paprika, pepe oppure grana grattugiato. Prova e personalizza come vuoi!
- → Con quali salse puoi servirle?
Vanno alla grande con ketchup, una salsa di pomodoro piccante, maionese alle erbe o all’aglio, aioli, yogurt con erbe o anche del pesto leggero per un tocco speciale.