Salvalo
Questo piatto di pasta alla carcerata ti conquisterà subito col suo mix goloso di sapori intensi e quella cremosità che lo rende davvero speciale.
Ho provato questa pasta durante una cena improvvisata coi miei amici. Da allora è diventata la mia mossa vincente quando voglio fare colpo con qualcosa di facile ma dal sapore fantastico.
Ingredienti
- 320 g di pasta corta come penne o sedanini sono perfetti per raccogliere il sugo
- 3 salsicce prendile di qualità per un sapore più ricco
- 250 g di polpa di pomodoro se puoi, sceglila fatta in casa per un gusto più vero
- 250 g di panna dà quella cremosità che fa la differenza
- 200 ml di cognac aggiunge un profumo unico al sugo
- 60 g di grana padano grattugiato con almeno 2 anni di stagionatura
- 1 cipolla piccola è la base di ogni buon sugo
- Prezzemolo fresco tritato per dare un po' di colore e freschezza
- Olio d'oliva extravergine uno buono, per dare carattere
- Sale quanto basta
- Pepe nero appena macinato per un tocco finale di sapore
Preparazione Passo dopo Passo
- Il soffritto base
- Taglia fine la cipolla e falla soffriggere in una padella grande con un po' d'olio a fuoco medio per 3 minuti finché diventa trasparente. Non farla scurire troppo o darà un gusto amaro.
- Le salsicce
- Togli la pelle alle salsicce e sbriciolale con le mani nella padella con la cipolla. Falle dorare a fuoco alto per 5 minuti mescolando spesso. Questo passaggio dà carattere a tutto il piatto.
- Il tocco del cognac
- Aggiungi il cognac e fai cuocere per 2 minuti mescolando per prendere tutti i sapori dal fondo. Questo arricchirà il sugo in modo incredibile.
- Il pomodoro
- Versa la polpa di pomodoro, mescola bene e lascia addensare per 8 minuti a fuoco medio. Il sugo deve ridursi un po' per concentrare i sapori.
- La cremosità della panna
- Aggiungi la panna e mescola piano con un cucchiaio di legno. Cuoci per altri 3 minuti a fuoco basso fino a ottenere un sugo liscio e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale.
- La pasta
- Intanto, metti su una pentola con acqua salata. Cuoci la pasta un minuto in meno di quanto dice la confezione per finirla poi nel sugo.
- La mantecatura
- Butta la pasta scolata nel sugo. Mescola bene per un minuto a fuoco basso aggiungendo il formaggio grattugiato. Questo passaggio fa sì che la pasta si sposi perfettamente col condimento.
- Come servire
- Metti la pasta nei piatti e finisci con prezzemolo fresco e una macinata di pepe. Questi tocchi finali danno freschezza e un po' di brio al piatto.
Salvalo
Ho inventato questa pasta durante un blackout quando avevo solo un fornello a gas e pochi ingredienti in frigo. È diventata una tradizione in famiglia. Il cognac è il mio trucco che cambia completamente un sugo semplice in qualcosa di speciale.
Conservazione
Puoi tenere questa pasta in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarla, aggiungi un po' d'acqua e usa una padella antiaderente a fuoco basso, mescolando spesso. Il sugo da solo si può congelare per un mese in porzioni singole.
Varianti e Sostituzioni
Non hai salsicce? Usa carne macinata con un pizzico di semi di finocchio per ricordare il gusto della salsiccia. Al posto della panna puoi usare ricotta frullata o panna vegetale per una versione più leggera. Se non vuoi alcol, sostituisci il cognac con brodo di carne o acqua della pasta.
Abbinamenti Consigliati
Questa pasta sta benissimo con un rosso corposo come un Montepulciano o un Chianti. Come contorno, prova un'insalata di rucola e pomodorini che bilancia la ricchezza del piatto. Per chiudere, un sorbetto al limone pulisce il palato dopo questi sapori intensi.
Storia del Piatto
La pasta alla carcerata ha radici popolari e il nome viene probabilmente dal fatto che si poteva fare con pochi mezzi. Si dice che fosse preparata nelle prigioni durante le feste con ingredienti portati dalle famiglie. Oggi è un piatto casalingo italiano amato per la sua semplicità e bontà.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare un'altra bevanda alcolica al posto del brandy?
Certo! Il vino bianco secco, cognac o whisky sono ottime alternative. Tuttavia, il brandy dà un aroma particolare. Per una versione senza alcol, ometti la sfumatura o usa brodo vegetale.
- → Da dove deriva il nome di questo piatto?
Il nome potrebbe essere legato alla sua semplicità e velocità d'esecuzione. Si dice che fosse preparato con ingredienti immediatamente disponibili, ma gustosi, nelle carceri o in situazioni di emergenza culinaria.
- → Posso anticipare la preparazione del sugo?
Assolutamente sì. Prepara il sugo in anticipo e conservalo in frigo. Scaldalo poi aggiungendo un po' di acqua di cottura se risulta troppo denso. Amalgama con la pasta al momento di servire.
- → Quale tipo di salsiccia è migliore per questa ricetta?
La salsiccia di maiale fresca è perfetta, meglio se non troppo speziata. Per un sapore più deciso, prova una variante piccante o con finocchietto.
- → Devo usare panna fresca o va bene anche la panna da cucina?
La panna da cucina funziona, ma la panna fresca dona un gusto più autentico e delicato. Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di panna o mescolarla con yogurt naturale.
- → Che formato di pasta si sposa meglio con questa salsa?
Pasta corta come rigatoni o mezze maniche trattiene bene il sugo cremoso. Anche penne, fusilli o conchiglie sono ideali. Evita pasta lunga come spaghetti, che non si amalgama altrettanto bene.